Minhas primeiras lembranças de endro não são tão boas. Como muitas crianças que crescem em uma família judaica em Boston, o endro era uma guarnição glorificada. Apresentava-se pesadamente em canja de galinha, picles de endro e qualquer prato coberto de salmão defumado com pequenos recipientes de cream cheese e bagels variados. Mas eu era um comedor exigente, o que significava que qualquer coisa verde era automaticamente rejeitada. Essas folhinhas verdes flutuando na minha canja de galinha? Adeus! Quanto aos picles, uma substância verde não identificável flutuando nos pepinos em um mar de líquido salgado? Não, obrigado.

Alguns anos depois, o pesto de manjericão com ervas havia feito seu caminho para dentro do meu coração e para a minha massa. Eu morava em San Francisco na época, trabalhando em um restaurante chamado Betelnut, especializado em culinária pan-asiática. Todos os dias havia um novo especial, mas este dia em particular apresentava um famoso prato de rua de Hanói chamado Cha Ca La Vong. Pedaços tenros de peixe branco frito foram polvilhados com açafrão, jogados em um molho de abacaxi doce e picante, coberto com alguns amendoins esmagados e MUITO endro.

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Nós, como servidores, éramos obrigados a provar cada prato.

Mais uma vez, minha seletividade mostrou sua cara feia. Eu não era um grande comedor de peixe, e certamente não era fã de endro, mas eu gostava. Eu dei uma mordida. E depois outro. E depois outro. As mordidas simultaneamente crocantes, picantes, crocantes e com ervas, todas destacaram o endro de uma forma que meio que explodiu minha mente. Eu fui até o mercado dos fazendeiros no caminho para casa, comprei um monte de endro e misturei tudo com o que eu tinha em mãos. Isso incluía limões frescos e azeite decente . Salpiquei sal kosher, tudo misturado em uma espécie de pesto-y. Ao contrário do manjericão, que machuca facilmente e fica em um tom nada apetitoso de marrom, o endro não precisa ser escaldado ou cortado. Leva ao ácido do suco de limão e à picada apimentada do azeite de oliva como um campeão.

Agora, para o teste. Como comer este pesto de endro? Como esse molho tem bastante óleo, ele fica bem na geladeira por algumas semanas, pelo menos. O que é bastante tempo para adicionar pesto de endro a todos os pratos. Meu peixe grelhado? Delicioso. O curry amarelo tailandês engarrafado do Trader Joe é um pouco sem graça? Perfeição. Regado sobre tomates vermelhos maduros e mussarela de neve? Sensacional. Minha colega de quarto na época odiava coentro e seus nachos precisavam de ... algo, mas espere, pesto de endro para o resgate!

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Uma nota sobre a colheita de endro: não se preocupe em ser muito precioso separando os verdes tenros dos talos. O endro é dividido em três partes: a porção fibrosa do caule inferior, os caules mais finos e ramificados e as minúsculas folhas verdes em forma de flor no topo. Tudo, exceto o talo fibroso inferior, é completamente comestível. Considere reservar algumas das lindas folhas verdes para enfeitar. Guarde-os em uma toalha de papel úmida e eles permanecerão verdes e vibrantes por uma semana ou mais.

Receita de Dill Pesto

Tempo prático : 15 minutos Tempo total : 15 minutos Produção : 1 copo

Ingredientes :

• 2 colheres de chá de sal Kosher
• 2 xícaras embaladas de endro (cerca de 1 cacho grande)
• 1/4 xícara de suco de limão fresco
• 1 xícara de azeite

Como fazer isso

Passo 1 : Lave e deixe embrulhar o endro em uma toalha de papel para secar. Escolha as verduras do talo (não veja como colher endro).

Passo 2 : Combine as ervas e 1 colher de chá de sal no processador de alimentos; processe até ficar bem picado.

etapa 3 : Regue com óleo com a máquina em funcionamento e processe até ficar homogêneo, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Prove e adicione 1 colher de chá de sal conforme necessário.

Passo 4 : Conservar na geladeira em um recipiente hermético por até 3 semanas. Ou transfira para sacos plásticos que podem ser fechados novamente e congele por até 4 meses; descongelar na geladeira durante a noite.

Etapa 5 : Misture com macarrão, espalhe em sanduíches ou regue em carnes grelhadas e saladas.