O que mais importa? O fato de que estamos comendo vegetais em primeiro lugar. E quanto mais, melhor, pois a quantidade recomendada é de no mínimo três porções por dia. (Então, se você adora beliscar palitos de cenoura crus, não nos deixe atrapalhar.)

Dito isso, o valor nutricional de cada tipo de vegetal depende da maneira como é preparado e servido. Embora a maioria dos vegetais forneça a quantidade ideal de vitaminas, minerais e outros nutrientes quando consumidos crus, há um número selecionado que é realmente mais saudável depois de cozido.

Isso ocorre porque cozinhar vegetais pode tornar mais fácil para seu corpo absorver seus benefícios nutricionais, diz Tracy Lockwood Beckerman, RD, autora de A melhor solução alimentar de período . Esses são os quatro tipos de vegetais que Beckerman aconselha que consumimos cozidos em vez de crus para colher totalmente seus nutrientes - e dois que são mais saudáveis ​​crus.

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1 Tomates

Cozinhar tomates faz algo notável em sua composição celular, diz Beckerman. Ele quebra suas teimosas paredes celulares para que o corpo possa enxugar nutrientes valiosos, como o licopeno, que é um antioxidante superstar. Dessa forma, o licopeno pode ajudar a combater resfriados e mantê-lo protegido durante a temporada de gripe. Além disso, tome cuidado para não queimar ou carbonizar seus tomates (ou qualquer outro alimento), porque cozinhar em altas temperaturas pode diminuir as vitaminas e minerais úteis.

dois Cenouras

Cenouras cruas estão bem - mas cenouras cozidas são melhores. Cozinhar cenouras permite que o beta-caroteno, um composto antioxidante que é convertido em vitamina A no intestino, seja mais facilmente absorvido pelo corpo, explica Beckerman. Isso ajuda seu corpo a absorver ainda mais benefícios para a saúde, como aumentar sua imunidade e promoção da saúde ocular.

A combinação nutricional ideal seria uma refeição que combine cenoura com um grão rico em ferro, como sorgo ou trigo sarraceno. Pesquisas mostraram que o beta-caroteno pode aumentar significativamente a absorção de ferro, protegendo-o de diminuir.

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3 Espinafre

Ao contrário da crença popular, cozinhar espinafre na verdade aumenta a quantidade de ferro no produto final em comparação com o espinafre cru. Cozinhar também aumenta a biodisponibilidade de outros nutrientes, como vitamina A, E e zinco. Como um bônus adicional, se você adicionar vitamina C à sua refeição (na forma de suco de limão ou gomos de laranja, por exemplo), você pode aumentar significativamente a absorção de ferro em seu corpo. Nenhum alimento rico em vitamina C acessível? Você pode obter um efeito semelhante tomando um multivitamínico que contém vitamina C, como Centro , com a sua refeição.

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4 Espargos

O ato de cozinhar os aspargos ajuda a quebrar as grossas paredes das células que compõem o caule do aspargo, o que auxilia na capacidade do nosso corpo de absorver vitaminas que combatem doenças como A, C e E. ) em uma garoa de azeite saudável, como azeite de oliva, também ajuda a aumentar a biodisponibilidade dos valiosos nutrientes essenciais.

5 Coma estes crus: pepino e aipo

Por outro lado, ambos os vegetais são nutricionalmente superiores quando consumidos crus. Isso ocorre porque tanto o pepino quanto o aipo têm nutrientes delicados solúveis em água na forma de vitamina B e C. Quando cozidos em água, esses nutrientes valiosos podem facilmente vazar, o que faz com que o valor nutricional do vegetal despence drasticamente. Além disso, um delicado antioxidante dos pepinos chamado fisetina (conhecido por suas propriedades antiinflamatórias, de combate a doenças e neuroprotetoras) também pode se dissolver quando cozido em água.

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