Não importa como você está cozinhando, ovos mexidos precisa de pouco mais do que manteiga para a panela e uma pitada de sal e pimenta. Nunca pedimos que você adicionasse mais do que isso (bem, exceto, talvez, um pouco de Cheddar ralado), porque o ponto principal dos ovos mexidos é que eles são muito simples.
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Então, o que queremos dizer com um novo ingrediente surpreendente? Estamos simplesmente pedindo que você adicione o sódio de uma forma diferente - em vez de sal kosher, experimente temperar com um pouco de molho de soja . Ao misturá-lo aos ovos antes que atinjam a frigideira, o salgado se dispersa uniformemente e não corre o risco de se acumular, como o sal. Os amantes de ovos sem glúten podem substituir o tamari.
Não podemos levar o crédito por esta dica genial. Fomos informados disso pela primeira vez quando Shirley Chung, vice-campeã do Top Chef Temporada 14 , cozinhou um mingau de café da manhã cremoso para nós em nossa cozinha de teste. Além do molho de soja, Chung temperou seus ovos com mirin e óleo de gergelim. Mais recentemente, a blogueira e autora de livros de receitas Joy Wilson nos mostrou essa técnica novamente , alegando que ela roubou o truque da aluna do Top Chef Stephanie Izzard, que usa molho de soja em vez de sal - que pode afundar - quando ela está batendo ovos para um grande lote de omeletes. Para um impulso adicional de riqueza e sabor, Wilson terminou seus ovos com um pacotinho de manteiga, bem como um aperto de limão.
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