Apesar de sua notoriedade por ser o ingrediente-chave do pão de milho, a farinha de milho não é um ingrediente de uma nota só. A cor vibrante e o sabor da farinha de milho iluminam muitos pratos e criam uma crosta leve e crocante quando frita. Abaixo, detalhamos o que exatamente é fubá, a diferença entre fubá x amido de milho x farinha de milho e compartilhamos algumas de nossas receitas favoritas de fubá que utilizam o ingrediente amarelo escamoso.

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O que é farinha de milho?

A farinha de milho é feita de milho amarelo moído, variando em textura de grãos finos a grosseiros. A maior parte da farinha de milho amarela, especialmente do tipo encontrado nos supermercados dos EUA, é feita de milho dentado, que tem um alto teor de amido e textura foleira proeminente. Embora a farinha de milho seja mais comumente usada no pão de milho, ela forma uma crosta crocante deliciosa em palitos de peixe, frango e mussarela. A farinha de milho é processada tanto por meio de uma pedra moída, que produz uma textura mais grossa e mais artesanal, quanto por rolos de aço que produzem uma moagem mais fina, removem o germe e o farelo e o tornam estável.

A farinha de milho é sem glúten?

Como o fubá é feito apenas com milho seco, não contém glúten. No entanto, sempre há uma chance de que o fubá tenha sido processado nas mesmas instalações que os produtos à base de glúten, portanto, leia os rótulos. Receitas tradicionais à base de fubá, como muffins de milho, pão de milho e bolos de enxada do sul, contêm glúten.

Idéias para substitutos de farinha de milho

Tem uma receita que está morrendo de vontade de fazer e nenhum fubá à vista? Sem problemas - embora nenhuma substituição vá replicar o ingrediente perfeitamente, existem alguns atalhos que você pode seguir se estiver fora. Para começar, o substituto mais óbvio para a farinha de milho é a polenta. Algumas receitas de polenta até mesmo observam que o fubá pode ser usado como um substituto. No entanto, pratos autênticos de polenta, como nosso assado de polenta com camarão, usam fubá moído mais grosso, rotulado especificamente como polenta, para uma verdadeira textura italiana. Os grãos de milho e a farinha de milho também são alternativas excelentes para o fubá padrão - lembre-se de que os grãos serão mais grossos do que o fubá real e a farinha será mais fina, então ajuste as quantidades que você usa na receita conforme necessário.

Farinha de milho vs. amido de milho

O amido de milho é um pó branco feito do endosperma do grão de milho (também conhecido como o interior amiláceo e branco). O amido de milho é mais comumente usado como agente espessante em salgueiros , pudins e sorvete. Como o amido de milho só é feito com milho, é um produto naturalmente sem glúten que pode ser usado como substituto onde a farinha seria o agente espessante (como ao fazer um roux básico como base para molho bechamel em macarrão com queijo). Ao adicionar amido de milho ao líquido quente, primeiro deve ser temperado para evitar grumos.

A fubá amarela, por outro lado, é um milho finamente moído que geralmente usa o grão inteiro. Ele adiciona sabor, textura e corpo a um prato. Enquanto algumas receitas pedem apenas uma ou duas colheres de sopa de amido de milho, outras pedem várias xícaras de fubá.

Farinha de milho x farinha de milho

Farinha de milho ($ 3; bobsredmill.com ) é muito semelhante ao amido de milho; no entanto, a farinha de milho é mais finamente moída do que o amido de milho. Eles podem ser usados ​​alternadamente na culinária para engrossar o molho e outros molhos. A farinha de milho também é um substituto popular em receitas sem glúten, assim como a base de tortilhas de milho e tamales caseiros. No supermercado, você encontrará farinha de milho e masa harina. Embora sejam produtos semelhantes, a masa harina é feita com milho embebido em solução química de cal, que permite que a farinha de milho se transforme em uma massa. A farinha de milho, por outro lado, é muito grosseiramente moída em comparação com o amido de milho e a farinha de milho, e é o ingrediente de destaque em muffins e biscoitos.

Receitas de fubá

Se você está se perguntando o que fazer com as sobras de fubá, nós temos as respostas. Para um sabor brilhante e textura quebradiça que realça o melhor do fubá amarelo, experimente uma preparação tradicional sulista de pão de milho clássico ou esta crosta de fubá doce. Com vontade de algo doce? A farinha de milho adiciona uma textura leve e quebradiça e ótimo sabor ao bolo de milho com manteiga de bordo e amêndoa de morango. Também cria uma crosta incrivelmente crocante e arejada nesses palitos de mussarela com crosta de fubá ou costeletas de frango crocantes.