Até agora você provavelmente tem uma receita padrão de biscoitos de férias que você usa todos os anos e, embora não haja nada de errado com a tradição, talvez seja hora de dar um ou dois ajustes na sua receita. Com isso em mente, consultamos uma equipe de especialistas - pense em padeiros profissionais, chefs e outros profissionais culinários - e pedimos a eles que compartilhassem algumas dicas e truques que certamente renderão biscoitos de natal mais saborosos .

Por exemplo, enquanto massa de biscoito congelada é um hack de cozimento bem conhecido, você sabia que usar gemas de ovo (em oposição ao ovo inteiro) deixa você com um biscoito mais rico? Ou que a chave para um biscoito perfeitamente fofo são algumas colheres de chá de bicarbonato de sódio?

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Se você está pronto para levar seus cookies para o próximo nível nesta temporada de festas (e além), confira nossa lista aprovada por profissionais de truques de culinária e outros truques para doces de Natal ainda melhores.

E não se esqueça de continuar lendo para seções dedicadas sobre como assar melhores biscoitos de açúcar e como assar melhores biscoitos de gengibre!

Hacks de cozimento para melhores biscoitos de Natal

Pronto para fazer alguns biscoitos de férias A+ este ano? Role para baixo para ler as melhores dicas de como fazer biscoitos diretamente de profissionais da culinária de todo o mundo.

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1 Certifique-se de que seus grampos de cozimento estão frescos

'Lembre-se de verificar a frescura do seu bicarbonato de sódio e fermento em pó. Você pode fazer isso despejando duas colheres de sopa de água quente em uma tigela com uma colher de chá de fermento em pó. Se o fermento em pó estiver ativo, ele deve começar a borbulhar. Se isso não acontecer, é hora de comprar um novo', aconselha o confeiteiro Dallas Wynne, da Padaria Fada do Dente em Miami. 'Com bicarbonato de sódio, você pode fazer a mesma coisa, exceto usar vinagre ou suco de limão em vez de água quente.'

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dois Cuidado com sua manteiga

'Quando trazendo sua manteiga à temperatura ambiente , sempre certifique-se de não amolecer demais', avisa Jason Smith, um chef e padeiro que ganhou o Food Network's Campeonato Feriado de Panificação e atualmente está trabalhando com uma startup de tecnologia de alimentos chamada COM FOME . 'Você deve ser capaz de colocar o dedo sobre ele e empurrar, e ele fará um recuo, mas não passará pelo meio. Você também pode verificar a manteiga com um termômetro de cozinha, que deve indicar entre 62 e 68 graus.'

3 E use manteiga sem sal

'Certifique-se de usar manteiga sem sal, a menos que a receita exija manteiga com sal', explica Dina Deleasa-Gonsar, fundadora da DishItGirl . 'Usar manteiga com sal pode alterar o sabor do seu biscoito.'

4 Creme a manteiga corretamente

“Ao bater a manteiga para uma receita, eu sempre coloco minha manteiga e açúcar na tigela e bato juntos apenas até que o açúcar esteja misturado e a textura fique uniforme. Você pode ver a cor passar de amarelo médio para amarelo claro e pálido”, continua Smith. “A nata coloca ar na mistura, e isso evita que a manteiga derreta muito rápido. Por outro lado, o excesso de creme quebra a manteiga para que ela derreta ainda mais rápido no forno.'

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5 Cuidado com seus ovos

'Certifique-se de que a manteiga ou os ovos não estejam muito frios', explica o chef profissional, chocolatier e desenvolvedor de receitas Martin dez a partir de Barry Callebaut . 'É importante amolecê-los e misturá-los bem para obter uma textura agradável e fofa e dar o máximo de volume possível durante o processo de cozimento.'

6 Use gemas de ovos para biscoitos mais ricos

“Uma maneira super simples de deixar seus biscoitos mais ricos e macios é usar gemas de ovos no lugar de ovos inteiros. Então, se uma receita pede dois ovos inteiros, use quatro gemas em vez disso', diz Claire Wells , um padeiro, confeiteiro, autor de livros de receitas e blogueiro. “Isso não apenas deixará seus biscoitos com um sabor incrível, mas também ajudará a mantê-los úmidos e mastigáveis. (Observe que, se você tiver ovos grandes, talvez precise apenas de três gemas, não quatro.)'

7 Sem ovos? Sem problemas

Para uma alternativa sem ovos para a festa de fim de ano deste ano, o chef David Cáceres do San Antonio's A padaria recomenda substituir o queijo creme. “Não só é perfeito para quem tem alergia a ovo, mas a substituição dá aos biscoitos um sabor mais fofo e rico do que a receita tradicional com ovos”, observa ele.

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8 Experimente o açúcar mascavo

“Um pequeno segredo meu de cozimento é usar açúcar mascavo – açúcar de cana não refinado que contém melaço natural”, compartilha Grand Hyatt Baha Mar chefe de pastelaria executivo Bruce Trouyet. 'Você pode encontrar esse açúcar em algumas lojas gourmet. A especificidade deste açúcar é que o melaço ainda não foi extraído e o açúcar não é refinado. Isso significa que é forte tanto no sabor quanto na cor.'

9 Pegue um pouco de mistura de pudim

'Adicione mistura de pudim à sua massa de biscoito para guloseimas extra-mastigáveis', compartilha o chef David Rodriguez, da O Duplex em Chicago. 'Basta adicionar uma caixa de seco mistura de pudim instantâneo à sua receita antes de assar.' Atenha-se a uma mistura de baunilha, que não interfere com outros sabores.

diferença entre farinha e farinha de pastelaria

10 Conheça a chave para biscoitos fofos

“Outro truque é usar algumas colheres de chá de bicarbonato de sódio em sua massa para torná-la mais fofa”, diz Trouyet.

onze Opte por uma fava de baunilha real

'Se você realmente quer fazer alarde, não há nada como o sabor da fava de baunilha real, que pode ser adicionada à massa e/ou ao glacê', explica Jolie Skwiercz, chefe de pastelaria do Mansão Wrigley em Fênix. 'Vanilla bean adiciona uma doçura sutil com notas de frutas e flores.'

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12 Ficar salgado

'O sal é o seu novo ingrediente secreto! Toda receita de sobremesa deve exigir uma pitada de sal”, observa Wynne. 'Ele melhora o sabor e os sabores de sua sobremesa, seja sal kosher na massa do bolo ou um sal marinho em flocos em cima de seus biscoitos de férias, uma pitada de sal é uma obrigação!'

E se você estiver fazendo biscoitos de chocolate, Wynne sugere contar com a ajuda de um alimento básico matinal. “Adicione uma pitada de café instantâneo à sua massa ou massa para intensificar os sabores de chocolate”, acrescenta ela.

13 Deixe sua massa de biscoito descansar na geladeira

“A maioria das massas de biscoitos tem o melhor desempenho depois de pelo menos uma noite de descanso na geladeira, se não mais. Esse processo de repouso e envelhecimento é importante para a hidratação dos amidos da massa – a farinha leva algum tempo para absorver o líquido dos ovos, manteiga e outros líquidos da massa”, diz Ashley Robinson, chef executivo de pastelaria da do Dusek em Chicago. 'Se a farinha estiver uniforme e totalmente hidratada, a textura do biscoito provavelmente será macia e mastigável, os biscoitos assarão e dourarão mais uniformemente, e a distribuição da massa durante o cozimento será mais controlada.'

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14 Ou coloque no congelador

'Congele sua massa. Além de permitir que você prepare seus biscoitos com antecedência, tornando os dias de cozimento muito menos estressantes, também melhora o resultado de seus biscoitos', compartilha Meg Pedersen, confeiteira da Gadabout — um restaurante global inspirado em comida de rua em Chicago. 'Quando dado tempo para esfriar adequadamente, os biscoitos saem mais saborosos e, como as gorduras nos biscoitos são solidificadas antes de assar, elas não se espalham tanto, dando-lhe melhor consistência e forma.'

Não tenho certeza exatamente Como as congelar sua massa? Pedersen tem algumas dicas. 'Ou coloque sua massa em uma assadeira forrada de pergaminho, deixe congelar completamente, depois armazene em sacos de congelação ou enrole a massa em toras para biscoitos fatiados e assados, embrulhe bem com filme plástico e congele até estar pronto para assar . E não há necessidade de descongelar a massa antes do tempo! Basta adicionar alguns minutos extras ao tempo de cozimento.'

quinze Use a forma de biscoitos certa

“Os fornos domésticos tendem a não circular bem o calor. Portanto, você precisa ficar de olho na parte de baixo dos biscoitos, pois eles dourarão mais rápido que a parte de cima. Um sinal característico de um biscoito assado em casa versus em uma padaria é um fundo marrom', dizem Tiff e Leon Chen, fundadores da Delícias de Tiff — a primeira marca de entrega de biscoitos quentes do país. 'Existe uma maneira fácil de ajudar com esse problema: use uma forma de biscoito isolada . Tem uma bolsa de ar na parte de baixo que evita que o calor chegue tão perto da parte de baixo dos biscoitos.'

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16 Não encha seus biscoitos

'Ao colocar seus biscoitos na assadeira, nunca superlote a panela. Certifique-se de sempre colocar os biscoitos a 1 a 2 polegadas de distância”, observa Smith. 'Isso permite que o calor circule uniformemente ao redor dos biscoitos.'

Falando do processo de cozimento, Smith compartilha que você nunca deve assar biscoitos em uma assadeira nova e brilhante. Ele esclarece: 'Uma assadeira deve ser sempre forrada com Silpat ou papel manteiga para criar uma superfície na qual os biscoitos possam grudar.'

17 (Ligeiramente) subcozinhe seus cookies

“Os biscoitos continuarão a cozinhar em sua assadeira por alguns minutos depois de removê-los do forno, então puxá-los um pouco mais cedo garante um biscoito perfeitamente assado”, ressalta Pedersen. 'Também faz com que eles retenham um pouco mais de umidade, dando a você um resultado mais macio e mastigável.'

18 Deixe-os descansar

Depois de tirar os biscoitos do forno, deixe-os descansar por alguns minutos. 'Não tente remover os biscoitos da panela assim que saírem do forno. Se você fizer isso, eles podem desmoronar e provavelmente não será porque estão mal cozidos”, compartilha Carolyn Truett, ex-chef de pastelaria e fundadora do blog de receitas de sobremesas. Caramelo e caju . 'É porque os biscoitos precisam de vários minutos para esfriar e, assim, firmar.'

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19 Sirva-os quentes

“Deixe seus biscoitos de férias esfriarem alguns minutos antes de comer, mas sempre que possível, sirva quente”, observam os Chens. 'Construímos todo um negócio em torno dessa filosofia, e isso faz a diferença!'

Hacks de cozimento para melhores biscoitos de açúcar

Embora a longa lista de hacks acima possa ser aplicada a cookies de todos os tipos, as dicas e truques abaixo dos profissionais são especificamente para cookies de açúcar cada vez mais populares.

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1 Use pasta de fava de baunilha em vez de extrato de baunilha

“Biscoitos de Natal de todos os tipos são essenciais para a temporada, mas biscoitos de açúcar são obrigatórios. Tente colocar um pouco de pasta de feijão de baunilha na massa de biscoito em vez de extrato de baunilha para um sabor mais rico”, diz Justin Gaspar, padeiro-chefe da Homenagem à padaria . Gaspar também observa que 'um toque de extrato de amêndoa' criará um aroma que 'certamente encherá sua casa e fará você desejar mais'.

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dois Ou experimente óleos de sabor

“Se você está realmente procurando por uma massa de biscoito de açúcar ou glacê com sabor ousado, procure óleos aromatizantes em vez de extrato de baunilha. Como os óleos aromatizantes são os óleos essenciais extraídos dos próprios ingredientes, ao contrário de uma diluição com álcool, eles oferecem um sabor mais puro e concentrado”, observa Pedersen. 'Um pouco vai longe! Apenas algumas gotas de óleo de sabor farão com que esse sabor específico realmente se destaque em tudo o que você estiver assando. Apenas certifique-se de armazenar esses óleos na geladeira para prolongar sua vida útil e preservar sua intensidade.'

3 Adicione um pouco de tempero

“Eu gosto de usar raspas de limão na minha massa de biscoito de açúcar. Dá sabor à massa adicionando acidez para equilibrar a doçura dos biscoitos', explica Skwiercz. 'Só acrescenta que eu não sei o que para o biscoito que as pessoas adoram!'

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4 Não se esqueça do glacê

'Para cobertura de biscoito de açúcar, use uma proporção de três para um de extrato de baunilha e amêndoa', diz Laura Warren, chef de pastelaria executiva da Coletivo Puffer Malarkey . 'As notas de amêndoa irão adicionar mais profundidade de sabor ao seu glacê.'

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Hacks de cozimento para melhores biscoitos de gengibre

E como os biscoitos de gengibre são um grampo de férias, seríamos negligentes em não incluir algumas dicas específicas de pão de gengibre dos profissionais também!

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1 Troque o xarope de bordo por melado

“Para tornar os biscoitos de gengibre menos amargos, uso o xarope de cana de Steen em vez de melaço”, diz o famoso chef e autor de livros de receitas David Guas, que administra Bayou Bakery, Café e Restaurante em Arlington, Virgínia.

dois Apimentar

'Para apimentar, adiciono algumas colheres de chá de Crystal Hot Sauce [aos meus biscoitos de gengibre]', continua Gaus. Este truque é uma referência à receita de biscoito de gengibre da avó de Gaus, que o chef cresceu gostando.

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3 Refrigere sua massa por um determinado período de tempo

“Para biscoitos recortados como homens de gengibre, é melhor refrigerar a massa por 45 minutos primeiro”, observa Truett. 'Ele ficará firme o suficiente para torná-lo menos pegajoso e fácil de desenrolar.'

4 Enfarinhe seus cortadores de biscoito

Supondo que você esteja usando cortadores de biscoito para ajudar a moldar suas guloseimas de gengibre, certifique-se de preparar essas ferramentas de acordo. “Enfarinhe seus cortadores de biscoito para ajudar a torná-los antiaderentes”, observa Deleasa-Gonsar.