QUAL É A DIFERENÇA ENTRE FARINHA DE PASTELARIA E FARINHA MULTIUSO?

Nós sabemos o que você está pensando: o que é farinha de pastelaria, afinal? Vale a pena gastar dinheiro com isso? Mal tenho espaço na minha despensa. A farinha multiuso não funciona bem o suficiente? Ah, e farinha para bolo: o que é isso? Pois bem, confie em nós: vale a pena conhecer (e usar) a farinha de pastelaria se gosta de cozer. Continue lendo para tudo o que você precisa saber.

A farinha para pastelaria é uma farinha especial com baixo teor de proteínas, ideal para produtos de panificação. Em média, a farinha de pastelaria tem uma contagem de proteína de 8 a 9% em comparação com a farinha multiuso, que contém aproximadamente uma contagem de proteína de 10 a 12%. Para bolos como biscoitos, scones, crostas de torta e pães rápidos, uma contagem mais baixa de proteínas significa uma massa mais leve e escamosa.

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A contagem de proteínas é igualada à quantidade de glúten na farinha; quanto maior a contagem de proteínas, mais glúten na farinha, o que resultará em uma massa mais densa. Conforme você mistura a massa, o glúten da farinha (também conhecido como a proteína) se liga e fica mais firme. É por isso que é especialmente importante não sobrecarregar a massa - muita mistura resultará em uma massa dura e mastigável (melhor para bagels).

No entanto, a farinha de pastelaria não é ideal para todos os pastéis: pãezinhos de canela, por exemplo, geralmente têm uma massa macia, mas densa, que é melhor obtida usando farinha multiuso. Portanto, considere cada receita com cuidado. Embora a farinha de pastelaria possa transformar massas desafiadoras, como massa folhada caseira, não é um ingrediente que sirva para todos.

Como a farinha de trigo integral difere?

A farinha de trigo integral é feita com o grão de trigo completo, o que significa que é menos processada e mais nutritiva do que a farinha de massa enriquecida e branqueada. A farinha de trigo integral adiciona uma textura levemente densa e nozes aos pastéis. Muito parecido com a farinha de pastelaria, a versão de trigo integral tem uma contagem de proteínas mais baixa do que a farinha multiuso, o que ajuda a obter bolos mais leves. O valor nutricional da farinha de trigo integral vem de seu alto teor de fibra e da falta de aditivos tradicionais, como niacina, ferro, tiamina, ácido fólico e riboflavina. Você pode usar farinha de trigo integral intercambiavelmente com farinha de pastelaria; na verdade, é uma questão de gosto pessoal.

Qual é a diferença entre bolo e farinha de pastelaria?

Enquanto a farinha de pastelaria é ideal para crostas de tortas e cascas de tortas, a farinha de bolo é projetada para (adivinhou!) Bolo. A textura fina e macia da farinha de bolo absorve facilmente líquido e açúcar, o que produz um bolo extra-úmido. A farinha de bolo tem uma contagem de proteínas de 7 a 8%, ainda mais baixa do que a farinha de pastelaria. A baixa contagem de proteínas cria uma textura úmida, fina e fofa em bolos e muffins. Muitas farinhas de bolo, como Pillsbury Softasilk (US $ 14 o pacote de dois, amazon.com ) e Swans Down (US $ 13 por um pacote de dois, amazon.com ), vêm pré-peneirados, enriquecidos e branqueados. Recomendamos experimentá-lo em nosso bolo clássico de libra.

Atenção: a farinha de bolo não deve ser substituída em receitas que pedem farinha multiuso. Como a farinha de bolo contém menos proteína do que a farinha multiuso, ela requer mais gordura (ou seja, ovos, óleo, manteiga) para suportar seu peso e levedar adequadamente. Experimente experimentar em casa até encontrar a proporção perfeita entre gordura e farinha para alguns doces tão bons!

Existem bons substitutos da farinha de pastelaria?

Uma farinha de pastelaria DIY fácil pode ser feita em sua própria cozinha - para uma xícara de farinha de pastelaria, combine ½ xícara de farinha de trigo e ½ xícara de farinha de bolo. A proteína de proporções iguais da farinha multiuso e da farinha para bolo se encontram no meio para criar uma farinha de pastelaria perfeita.

Para padeiros sem glúten, a Jovial Foods criou uma farinha de pastelaria feita de grãos antigos orgânicos e farinha de arroz integral orgânico ($ 5,50, jovialfoods.com ) A Blends by Orly também vende uma farinha de pastelaria certificada GF que usa ingredientes semelhantes como farinha de arroz integral, farinha de sorgo integral, farinha de painço e farinha de arroz de grão longo (US $ 14, amazon.com )

Onde você pode encontrar farinha de pastelaria?

A farinha de pastelaria pode ser encontrada em quase todos os supermercados, tanto no corredor de panificação ou em um corredor natural / orgânico designado, bem como online. Farinha do Rei Arthur ($ 3, amazon.com ), Bob’s Red Mill ($ 4, bobsredmill.com ), e Arrowhead Mills (US $ 6, amazon.com) criaram suas próprias farinhas de pastelaria.