O queijo é um alimento básico em praticamente todas as culturas e muitas vezes é o ponto focal de muitos pratos amados e reconfortantes que são apreciados em todo o mundo - de macarrão com queijo a saag paneer . Como o queijo é tão onipresente, pode ser difícil classificá-lo. Por exemplo, você pode agrupar diferentes queijos com base em uma variedade de características, como o tipo de leite usado para fazer o queijo ou o país ou região de origem do queijo.

Uma das maneiras mais populares (e mais simples) de classificar o queijo é fazê-lo com base na textura. Esse método permite que você inclua tudo, desde Brie – um alimento básico francês – até o próprio queijo Colby da América, que tem raízes em Colby, Wisconsin. O número de categorias de queijos que existem depende de quem você pergunta, mas em geral são cerca de cinco a sete, e incluem queijos de várias texturas, aqueles feitos com leite de diferentes animais, como vacas, cabras ou ovelhas, e os feitos com molde.

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Para obter informações detalhadas sobre todos os diferentes tipos de queijo, bem como o sabor, quais alimentos combinam melhor e como armazenar adequadamente cada queijo, consultamos uma equipe de especialistas em queijo.

Queijo fresco

Queijo fresco é queijo feito com coalhada fresca que não foi prensada ou envelhecida. Esses queijos, que não têm casca, tendem a ser macios, espalháveis ​​e geralmente possuem um sabor suave. Se feitos sem conservantes adicionais, esses queijos estragam em poucos dias e devem ser armazenados adequadamente.

Como armazenar queijo fresco

Quando se trata de armazenar queijos frescos, a refrigeração é fundamental. Muitos desses queijos são vendidos em embalagens plásticas cheias de seu líquido natural e devem ser mantidos na embalagem original depois de abertos. Embora a vida útil de cada queijo varie um pouco, os queijos frescos geralmente duram de sete a 10 dias na geladeira.

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1 Bode

Chevre é um queijo de leite de cabra, o que significa que tem um sabor terroso distinto e menor teor de lactose. Na verdade, as pessoas que são intolerantes à lactose muitas vezes podem comer chevre por esse motivo. 'Chevre é um dos meus queijos favoritos. Adoro o quão cremoso e picante pode ser', diz Jackie Letelier, fundadora da Casa , uma empresa de alimentos em Austin, Texas, especializada em charcutaria artesanal e tábuas de queijos entregues à sua porta. 'Eu gosto de adicionar raspas de limão, azeite, um pouco de sal de acabamento e pimenta rachada. Eu costumo servir com vegetais crus.

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dois Queijo ricota

Se você já comeu ravioli ou lasanha , provavelmente já gostou de ricota - um queijo de soro de leite italiano que pode ser feito com leite de ovelha, vaca, cabra ou búfalo italiano . Embora este queijo cremoso e suave seja provavelmente mais conhecido por sua capacidade de brilhar em muitos pratos italianos clássicos, incluindo a dupla acima mencionada, também é ótimo em outros alimentos. 'Para mim, ricota é um queijo de café da manhã que é ótimo em panquecas ou meu favorito - ovos mexidos macios', Letelier compartilha. 'Apenas adicione algumas gotas no final. Cubra com endro fresco e sirva com torradas.

3 Paneer

Paneer originou-se na Índia e é feito de leite de vaca ou búfala, o que significa que tende a ser suave e leitoso. É um queijo não envelhecido feito com leite coalhado com um ácido derivado de frutas ou vegetais, como suco de limão, e normalmente não contém sal. 'Paneer é um queijo simples de fazer em casa. Eu gosto de fazer um aperitivo rápido com isso”, diz Letelier. 'Corte em cubos e misture com azeite, páprica e cominho. Em seguida, aqueça uma panela com uma colher de sopa de ghee e sele-a de todos os lados por alguns minutos. Cubra com um pouco de sal Maldon e cebolinha. Eu costumo servir com algumas boas azeitonas.

diferença entre assar por convecção e assar

Como prato principal, experimente esta receita de Matar Paneer, que combina o queijo fresco com molho de tomate e ervilhas temperadas.

4 Mussarela

Este famoso queijo italiano é o que você encontrará logo acima do molho de tomate em muitas pizzas. Pode ser feito com leite de vaca, leite de ovelha, leite de cabra ou leite de búfala, que produz o queijo que você provavelmente já viu como aperitivo em muitos menus de restaurantes. De um modo geral, tem um sabor delicado, ligeiramente azedo e uma textura elástica. Como a mussarela fresca tem um teor de umidade muito alto, normalmente é servida dentro de 24 horas após ser feita. Ao comprar mussarela fresca, procure uma que esteja embalada em um recipiente de plástico com seu próprio líquido. Em seguida, você pode usar o queijo fresco para cobrir pizzas caseiras, adicionar sabor e textura à sua massa favorita ou completar uma salada saborosa.

Nota: Devido à enorme popularidade da mussarela, ela também é vendida como fatias, pedaços e palitos de queijo. Embora não sejam consideradas frescas, essas versões embaladas e processadas podem ser usadas em calzones, tortas salgadas e muito mais.

Queijo macio/amadurecido

Queijos macios têm uma casca fina que é macia e comestível. Durante o processo de produção, o mofo é adicionado ao leite usado para fazer o queijo, que cria a casca e permite que o queijo amadureça de fora para dentro. Esses queijos tendem a ser macios e cremosos, com sabor amanteigado e terroso.

Como armazenar queijo curado macio

Tal como os seus homólogos frescos, os queijos amadurecidos precisam de um bilhete de ida para o frigorífico para manter a qualidade máxima. Embrulhe esses queijos em papel de queijo para que possam respirar. Embora o papel proteja esses queijos e evite que sequem, ele também permite que um pouco de ar seja filtrado. Se você não tem papel de queijo, papel manteiga encerado é um substituto adequado , mas o papel de queijo é o ideal. Dica profissional: coloque o queijo em uma gaveta de legumes, onde a temperatura é fria e estável. De acordo com USDA , os queijos macios podem ficar na geladeira por até uma semana.

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1 Brie

'Esse é o queijo mais pedido em nossas tábuas! É amanteigado e decadente graças ao alto teor de gordura do leite”, observa Letelier. “Gosto simplesmente de servir Brie com fatias crocantes de maçã vermelha (em vez de bolachas) e amêndoas Marcona. Um pedaço de favo de mel em cima nunca é uma má ideia. Para um aperitivo fácil, você pode preparar um Brie assado em cerca de 30 minutos ou usar o queijo francês para assar biscoitos Brie.

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dois queijo Camembert

Letelier descreve o Camembert como 'semelhante ao Brie, mas mais terroso', e é por isso que ela gosta de combiná-lo com alimentos terrosos. “Na verdade, gosto de levar o Camembert para o lado saboroso”, acrescenta ela. 'Tente cortar cogumelos e assá-los com tomilho. Em seguida, sirva-os em cima do Camembert com algumas fatias de baguete. Não é fã de cogumelos? Experimente Camembert assado com tomate seco.

3 Neufchâtel

“Semelhante a um cream cheese, mas feito de leite em vez de creme, o Neufchâtel tradicional tem uma casca branca e muitas vezes é moldado em coração na França”, explica Letelier. 'Comer Neufchâtel como sobremesa é um verdadeiro deleite. Eu misturo uma xícara de frutas frescas, suco de meio limão e algumas colheres de açúcar em uma panela. Depois levo ao fogo brando, esfrio e sirvo tudo com o queijo. Você também pode use Neufchâtel para fazer uma versão elevada de torrada de abacate .

Queijos Prensados ​​Semi-Duros/Cozidos E

Este grupo de queijos, que inclui queijos alpinos como o suíço e o gruyère, são, como o próprio nome sugere, mais duros do que os queijos já mencionados. Os queijos semiduros são normalmente embalados em moldes sob mais pressão e envelhecidos por mais tempo do que os queijos macios. Eles podem ser envelhecidos de cerca de um mês a quatro anos e geralmente são feitos com leite de vaca, ovelha ou cabra. “Queijos mais firmes são ótimos queijos de mesa. Quando combinados com queijos semi-moles (para adicionar mais umidade), eles também adicionam um ótimo sabor em pratos derretidos', explica Kendall Antonelli, co-proprietário e fundador da Queijaria do Antonelli em Austin, Texas.

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Como armazenar queijo prensado semi-duro/cozido

'Guarde esses queijos em papel especial para queijos, o que lhes permite 'respirar'. Alternativamente, envolva-os em papel de cera . Queijos mais firmes duram um pouco, mas começam a absorver os aromas do ambiente”, explica Antonelli. 'Para um sabor ideal, recomendo comê-los dentro de sete a 10 dias após a compra. Depois desse ponto, eles ainda são bons, mas podem ser menos espetaculares em uma tábua de queijos, então use-os na cozinha preparados em suas receitas favoritas.'

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1 Cheddar

O queijo cheddar se originou na Inglaterra e é tipicamente feito com leite de vaca, embora os cheddar feitos com leite de ovelha ou cabra estejam se tornando cada vez mais populares. Este queijo bem conhecido, que tem uma casca dura que muitas vezes é cortada antes de ser vendido, geralmente é feito em variedades suaves a afiadas e é incrivelmente versátil. Um bloco ou cubos de cheddar são um ótimo complemento para uma tábua de queijos, enquanto fatias e pedaços de cheddar adicionam sabor a sanduíches e quesadillas , respectivamente.

Um dos queijos Cheddar favoritos de Antonelli é Caminhão de Flory . 'Muitos Cheddars ingleses antigos são feitos em forma de cilindro ou 'truckle'. Esta versão doméstica da Milton Creamery no Missouri é embrulhada em gaze, revestida com banha e envelhecida por pelo menos 12 meses ', diz ela. “Este tratamento permite que o queijo respire durante o envelhecimento, resultando em uma textura seca e quebradiça e sabores profundos de nozes que variam de terra e mostarda a caramelo. Para harmonizar, opte por uma cerveja Tripel ou stout de aveia com sementes de mostarda doces e picantes e salame Dodge City da Smoking Goose.'

dois Gouda

Gouda é um queijo que é feito predominantemente com leite de vaca, mas você também pode encontrar Gouda de leite de cabra em muitas lojas de queijos especiais. Originou-se na Holanda e pode ser envelhecido de um mês a vários anos. O queijo Gouda mais antigo tende a ter um sabor mais acentuado e de nozes, e é mais duro e denso do que o Gouda que foi envelhecido apenas por alguns meses. Quando se trata de queijo Gouda, Antonelli adora 'favorito do cliente' Brabante Gouda . “Feito exclusivamente com leite de cabras Saanen na região de Brabante, na Holanda, este Gouda é selecionado manualmente por Betty Koster e envelhecido a uma temperatura ambiente um pouco mais quente para desenvolver um sabor mais completo e uma pasta densa”, explica ela. 'Sabores de avelãs e pão amanteigado dominam e cortam levemente com um toque de casca de limão e caramelo. Nós amamos Brabander combinado com uma cidra seca, frutada, mas azeda e coalhada de limão.'

Gouda envelhecido e defumado funciona muito bem em uma tábua de queijos ou como a estrela de uns folhados de queijo saborosos , enquanto o Gouda mais jovem e mais suave é versátil o suficiente para ser usado em macarrão com queijo, pizzas, sanduíches e hambúrgueres.

3 manchego

O queijo Manchego é originário da região de La Mancha, na Espanha (daí o seu nome), e é feito com leite de ovelha. O queijo mais popular da Espanha é tipicamente envelhecido de um mês a dois anos e é conhecido por seu aroma de grama e um sabor frutado, de nozes e picante. No entanto, segundo Antonelli, 'nem todos os manchegos são criados iguais!' Sua variedade favorita é 1605 manchego .

'Selecionado a dedo pela Essex St. Cheese Co., este queijo é feito em uma fazenda que está em operação desde a década de 1870, e é um dos únicos manchegos que é feito com leite de um único rebanho. Igualmente único, não é encerado, permitindo desenvolver uma casca natural e resultando em um sabor equilibrado de amêndoas doces e notas de especiarias que nunca ficam muito duras”, explica ela. 'Aproveite com vinho Ribera del Duero Tempranillo, amêndoas Marcona e pasta de goiaba (só para agitar de um emparelhamento tradicional de pasta de marmelo).'

Graças ao seu sabor suave e gramíneo, Manchego funciona bem com vegetais ou combinado com alguns doce de figo e crostini para um aperitivo fácil e irresistível.

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Queijo duro/ralar

Quando você pegue um pouco de parmesão para completar sua massa , você está usando um queijo ralado. Esses queijos densos são embalados firmemente (geralmente em grandes rodas) e são envelhecidos por meses a anos de cada vez. Eles também costumam ter cascas naturais.

Como armazenar queijo duro/ralar

'Queijos envelhecidos e duros podem durar muito tempo na geladeira ou no armário. Enquanto outros queijos continuam absorvendo os aromas do ambiente, estes são mais saudáveis”, compartilha Antonelli. 'Você pode apenas mantê-los em recipiente de armazenamento de alimentos s.' De acordo com USDA , esses queijos não precisam de refrigeração por segurança, mas duram mais se forem refrigerados. Os blocos de queijo duro duram seis meses fechados e até um mês após serem abertos.

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1 Queijo Pecorino

Este queijo de leite de ovelha italiano é conhecido por sua textura quebradiça e sabor acentuado e salgado, que só se intensifica à medida que envelhece. O Pecorino, que possui casca natural, também possui o status de Denominação de Origem Protegida (DOP), o que significa que deve ser produzido apenas com métodos tradicionais em suas áreas de origem. Neste caso, essas áreas são as regiões do Lácio e da Sardenha da Itália. Embora muitas vezes confundido com o Parmesão Reggiano, o Pecorino contém mais gordura e é decididamente mais salgado do que o queijo, mas ainda é ideal para ralar sobre pizzas, massas e sopas.

'Se você está procurando um grande Pecorino envelhecido (que significa 'pequena ovelha' em italiano), tente Mítico da Sardenha , um queijo duro de leite de ovelha da ilha da Sardenha. É feito de leite fresco e cru de ovelhas da Sardenha – uma raça adaptável que pode viver em terrenos montanhosos ou de várzea”, aconselha Antonelli. 'Envelhecido cerca de oito meses, este queijo desenvolve um sabor mais profundo e rico do que seus primos do continente. Raspe sobre uma salada ou legumes grelhados, ou saboreie um pedaço com damascos secos ou cerejas embebidas em álcool.

dois Parmesão Reggiano

'Este é o Rei do Queijo! Depois que esses gigantes de 90 libras saem de seus moldes ou 'fascera' (marcados com sua data de produção e número de código da queijaria), eles são colocados em uma solução de salmoura por pelo menos sete dias, colocados para secar ao sol por sete dias, e depois envelhecido por pelo menos dois anos”, diz Antonelli. 'Emparelhe Parm com frutas frescas, regue com mel (ou balsâmico envelhecido) e saboreie com nozes caramelizadas.'

Claro que o Parmesão Reggiano, que tende a ser mais caro do que muitos queijos semelhantes, também é o toque final perfeito para uma variedade de pratos de massas, saladas e até ovos mexidos ou um caldo salgado .

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3 Grana Padano

Este queijo de leite de vaca italiano é outra variedade com status DOP, mas como o Grana Padano pode ser produzido em uma área maior, é mais acessível que o Parmesão Reggiano. Grana Padano é mais suave que o Pecorino e tem um sabor salgado e de nozes semelhante ao sabor do parmesão. No entanto, o Grana Padano é mais macio e menos quebradiço que o Parmesão. Do ponto de vista culinário, isso significa que o Grana Padano pode ser facilmente trabalhado em molhos, saladas e massas.

Queijo Lavado

Os queijos lavados podem ser duros ou macios. O nome vem do fato de que um queijo lavado é aquele que é periodicamente tratado com salmoura ou agentes de mofo. Este processo de lavagem estimula o crescimento de certas bactérias na superfície do queijo, o que resulta em um sabor distinto. “Os queijos de casca lavada são identificáveis ​​por sua casca em tons de pôr do sol, resultado das bactérias conhecidas como brevibacterium linhos (ou 'b linhos') que são prolíficas na casca”, explica Antonelli. “A lavagem regular ou escovação do queijo com salmoura cria o ambiente ideal para que essas bactérias prosperem. Procure por perfis de sabor de carne, bacon e amadeirado.'

Como armazenar queijo lavado

“Esses queijos são caracteristicamente fedidos. Não há nada de errado com eles. Para que toda a sua geladeira não cheire mal, embrulhe-os em papel-queijo ou papel-manteiga e guarde-os em recipientes de armazenamento de alimentos”, explica Antonelli. 'É bom permitir a entrada de ar novo nos recipientes de armazenamento a cada poucos dias, mas a melhor coisa a fazer é consumir esses queijos dentro de uma ou duas semanas.'

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1 Epoisses

“Primeiro lavado em salmoura, depois envelhecido em adegas úmidas por quatro semanas, este clássico é lavado novamente com Marc de Bourgogne – um subproduto licoroso da indústria vinícola local”, observa Antonelli. “Embora tenha um grande impacto aromático, este queijo é realmente muito mais suave do que o cheiro leva você a acreditar. É salgado, terroso, um pouco doce e incrivelmente cremoso. Seja corajoso e tenha um gosto! Devido à sua natureza de revestimento do paladar, combine-o com algo ácido, como quiabo em conserva ou mesmo mirtilos em conserva . Adoro com conhaque.

dois Queijo Taleggio

'Vindo do Val Taleggio na região da Lombardia da Itália, Taleggio foi feito desde os tempos romanos. Este queijo decadente tem um sabor comparativamente suave e um sabor frutado incomum com um sabor carnudo e fermentado”, compartilha Antonelli. “A casca é fina e comestível, com uma textura levemente crocante e um pouco mordida. Enquanto Taleggio realmente faz um ótimo queijo de tábua de queijos (com mostarda!), também é um fantástico queijo derretido. Use no macarrão com queijo com pancetta.

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3 Livarot

Este queijo francês cheiroso, que cede ao toque, vem da região da Normandia na França e é feito com leite de vaca Normande. Possui um aroma poderoso, textura cremosa e um sabor de noz, salgado e parecido com cerveja. Combine um pouco de Livarot com um vinho tinto encorpado e aprecie com um pouco de pão crocante. Devido à sua textura cremosa, também pode adicioná-lo a sopas e gratinados. Para um Livarot de qualidade, procure um feito por Graindorge ou Levasseur.

Queijo azul

'Queijo azul' é um termo genérico usado para descrever um queijo feito com leite de vaca, ovelha ou cabra que é amadurecido com culturas de fungos específicas. Existem várias variedades diferentes de queijo azul, mas cada uma delas normalmente tem um sabor salgado e forte e um aroma poderoso. É por isso que o 'queijo azul' é a estrela de muitos molhos e molhos.

Como armazenar queijo azul

Como o queijo azul já está mofado, pode durar de um a dois meses na geladeira. Para maximizar sua vida útil, embrulhe o queijo azul em papel de queijo antes de colocá-lo na geladeira.

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1 Roquefort

“O queijo roquefort é feito em uma pequena área do sul da França com leite de ovelha”, diz Letelier. 'Este é outro queijo que eu serviria como prato de sobremesa, com uma pêra escalfada no outono ou pêssegos escalfados no verão.' Roquefort cremoso, que tem um sabor acentuado, picante e salgado, também adiciona sabor a uma quiche e contribui para uma salada saborosa e decadente.

dois Gorgonzola

“Feito no norte da Itália, este é um ótimo queijo para adicionar a uma salada verde”, observa Letelier. “Minha versão preferida é rúcula com nozes tostadas em vinagrete de champanhe e coberta com pedaços (em vez de migalhas) de gorgonzola. Complete sua refeição com um bom pão crocante. Este queijo aromático tem um sabor salgado e terroso. Sua textura pode variar de cremosa e macia a semi-firme e quebradiça, dependendo do tempo de envelhecimento.

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3 Stilton

Segundo Letelier, Stilton é 'mais suave que Roquefort ou Gorgonzola'. Ela acrescenta: “Tem um sabor rico e suave, e é por isso que é ótimo em uma grande travessa de queijos. Também atrai uma multidão. Para fazer Stilton brilhar em sua próxima tábua de queijos, Letelier recomenda servi-la com frutas secas, o que ajudará a equilibrar o sabor rico e salgado. Você também pode usá-lo para cobrir bruschetta ou, como com os outros queijos azuis, jogar alguns crumbles em uma salada.

Queijo de cabra

Queijo de cabra simplesmente se refere a qualquer queijo feito com leite de cabra. Tal como acontece com os queijos de leite de vaca, existem dezenas de tipos diferentes de queijo de cabra que abrangem uma variedade de texturas e sabores dependendo de como são produzidos.

«As diferenças entre o queijo de cabra e o queijo de vaca têm a ver com a alimentação do animal; a idade do queijo; a raça de vaca ou cabra; e o processo de produção do queijo. No entanto, também existem diferenças significativas no leite real', diz Laura Downey, especialista em queijos e proprietária de um serviço de queijo por assinatura chamado Caixa do Queijo . “As moléculas de gordura no leite de vaca são maiores, tornando o queijo de leite de vaca mais difícil de digerir para algumas pessoas do que o queijo de cabra. O leite de vaca e o leite de cabra têm aproximadamente os mesmos níveis de proteína e gordura, mas devido à diferença na estrutura da gordura, o queijo de leite de vaca é mais rico na boca do que o queijo de cabra. Esses ácidos graxos de cadeia curta e média também dão ao leite de cabra um sabor especial. Tende a ser picante e terroso quando jovem, e doce e caramelo quando envelhecido.

Precisa de algumas dicas sobre quais queijos de cabra valem o seu dinheiro e com o que combiná-los? As variedades abaixo são algumas das nossas favoritas.

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Como armazenar queijo de cabra

“A melhor maneira de armazenar qualquer queijo é em papel de queijo especialmente projetado, que a maioria das boas queijarias usa. Queijo odeia filme plástico! É um alimento vivo com todos os tipos de micróbios benéficos. Se deixado no plástico por muito tempo, os bons micróbios morrem e os fungos indesejáveis ​​crescem”, alerta Downey. “Na ausência de papel de queijo, gosto de embrulhar meu queijo em papel manteiga ou pergaminho e depois colocá-lo em um saco ziplock. Eu dou um pouco de ar a cada dois dias.

Ela acrescenta: “Lembre-se, um queijo como uma tora de cabra fresca não foi feito para guardar. É um queijo fresco e deve ser consumido em poucos dias. Variedades mais envelhecidas duram mais tempo.'

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1 Brie de cabra

'Devido à casca, um queijo de cabra estilo Brie é suave, leitoso e cogumelo. Como as cabras não processam betacaroteno, a pasta será branca e não amarela”, diz Downey. 'Eu gosto de usar um Brie de cabra em um sanduíche com maçãs fatiadas.'

pode substituir o leite por creme

dois Névoa Humboldt

'Humboldt Fog é um clássico artesanal americano. É picante e com sabor de grama, e a linha marcante de cinzas vegetais confere beleza', observa Downey. 'Acompanha um vinho branco fresco, como um Sancerre.'

3 O Chevrot

“Coberto por uma casca delicadamente enrugada, o Chevrot tem um centro denso e cítrico, cercado por uma linha cremosa picante e cheia de intensidade terrosa. É de Poitou, ao sul do Vale do Loire, na França”, compartilha Downey. 'Eu amo Chevrot com um montão de figo para espalhar .'

4 Gouda de cabra

“Este queijo de cabra superenvelhecido é tipicamente encerado e de textura muito firme. Por ser envelhecido de quatro a oito meses, será doce com notas de caramelo e brioche”, explica Downey. 'Um bom Gouda de cabra é o tipo de queijo que precisa de pouco acompanhamento. Quebre pedaços para que você possa experimentar a textura e talvez despeje um adorável pinot noir.'

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5 Cabra Tomme

“Os tommes de cabra são tipicamente semi-firmes em textura e ostentam uma casca naturalmente rústica e terrosa”, explica Downey. Em termos de sabor, eles são distintamente caprinos e levemente almiscarados, com algumas deliciosas notas de ervas e florais. Um dos meus favoritos é o tomme de cabra de Fazenda de galhos em Vermont. Combine este queijo com uma cidra meio seca, uma stout de peso médio ou um vinho tinto leve. Aprecie-o na pizza, ou com erva-doce e salsicha.