Um grande pedaço de pão caseiro ? A meta pode parecer inatingível, uma conquista que leva meses ou anos, uma das montanhas mais altas da cozinha para escalar. Mas existem pães muito mais tolerantes do que o pão clássico. Um dos pães mais fáceis de dominar também oferece ótimas recompensas: a focaccia.

Focaccia é comumente feito com massa de pizza. Se você fez pizza do zero, está a apenas alguns passos de uma ótima focaccia. Mas saiba disso: a Focaccia pode ser tão elástica quanto a massa que forma suas placas fofas e onduladas. Para isso, você pode usar qualquer tipo de massa de pão.

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Seja qual for a massa que você escolher, lembre-se dessas sete dicas.

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1 Uma longa subida é melhor.

Uma subida mais longa dá melhor sabor e textura. Em vez de um aumento de uma hora em temperatura ambiente, tente manter a massa durante a noite na geladeira e fazer focaccia no dia seguinte. Esta é uma maneira fácil de dar um grande impulso ao seu pão final.

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dois Uma levedura naturalmente fermentada é melhor.

Você pode use um fermento inicial ou outro meio de fermento natural para dar crescimento à massa de focaccia. Uma longa levedura com fermento natural é a melhor forma de fazer focaccia, pois este método cria novos sabores sutis e uma complexidade mais profunda. Mas se você não usa fermento natural, não se preocupe. Fermento empacotado e levedura durante a noite funcionam perfeitamente.

3 Revise sua massa por cerca de uma hora antes de assá-la.

Uma hora ou mais antes de assar sua focaccia, molde sua massa para a prova. Existem todos os tipos de complexidades que os padeiros consideram neste estágio, como a arte de dobrar massa para pães individuais ou folhas de pão. Dobrar neste estágio é algo a se buscar depois de fazer muitos lotes de focaccia e dominar o básico. Mas, por enquanto, uma hora antes de assar sua focaccia, molde sua massa em uma bola para cada folha de focaccia que você vai fazer. Cubra essa bola, deixando-a descansar (e à prova) até que você esteja pronto para moldar sua folha de focaccia.

4 Teste diferentes recipientes para cozinhar: assadeira, pedra, ferro fundido.

Superfícies diferentes afetam a textura da focaccia de maneiras diferentes. As assadeiras fornecem um fundo levemente estaladiço. Panelas de ferro fundido (colocadas no forno) dão uma crocância mais matizada. Meu método favorito para focaccia é usar uma pedra para assar levemente polvilhada com farinha de semolina. Isso torna a crosta inferior mais macia e ligeiramente crocante.

5 Faça uma leve covinha na superfície moldada da massa - e adicione azeite de oliva.

Depois de moldar a focaccia em sua superfície de cozimento, faça uma leve covinha em sua parte superior, usando cuidadosamente as pontas dos dedos. Se algumas covinhas chegarem a meia polegada, ótimo. Essas covinhas dão um drama visual à focaccia. E eles irão agora - enquanto jogamos azeite de oliva por cima - deixar esse óleo acumular nas cavidades, criando manchas marrons durante o cozimento.

6 Cubra com outros ingredientes frescos, deixando sua mente vagar.

Chegamos à melhor parte da focaccia: coberturas. Aqui, não há limites. Sal marinho em flocos e alecrim. Pancetta e sálvia cortadas. Ser criativo aqui é onde você pode realmente separar a focaccia de outros pães. Cebola frita é um complemento infalível. Quando chegar a estação certa, experimente cobrir com lascas de queijo duro e fatias finas de frutas de caroço.

7 Desfrute de pão quente no forno ou cortado do pão que sobrou antes de comer.

Como muitos alimentos, o pico de focaccia sai quente do forno. Claro, você nem sempre vai comer uma folha inteira ali mesmo, especialmente se você fez uma grande. Cubra sua focaccia restante com papel alumínio ou filme plástico em uma grande laje. Quando estiver pronto para comer mais, corte o quanto precisar. Isso evita que a focaccia seque e permite que retenha um pouco mais de vitalidade. Depois de um breve aquecimento em um forno ou torradeira, você estará de volta ao ritmo e pronto para desfrutar mais deste pão caseiro, generoso e generoso.