Sejamos honestos, o nome 'fermento nutricional' não parece muito apetitoso. Mas aqui está o problema: ele merece uma mudança de marca, porque este pó amarelo dourado é delicioso e incrivelmente bom para você. A levedura nutricional (às vezes chamada de nooch ') é especialmente rica em vitaminas B, minerais e antioxidantes. É comum em pratos veganos e vegetarianos como substituto do queijo: você o verá salpicado em tudo, desde pipoca e batatas assadas a couve-flor assada, salada de couve e macarrão. Continue lendo para aprender mais sobre os benefícios nutricionais do fermento, deliciosas receitas de fermento nutricional e muito mais.
O que é fermento nutricional?
O fermento nutricional é um produto de fermento desidratado. O fermento vem da cepa Soccharomyces cerevisiae , o mesmo tipo de fermento usado para fazer cerveja e assar pão. A levedura para este produto alimentar pode vir de uma variedade de fontes; soro de leite, melaço e beterraba sacarina são os mais amplamente usados. O fermento é colhido, lavado e depois aquecido para secar. Para o produto final, a levedura é então desintegrada ou pulverizada em pó e embalada para venda no varejo.
Ao contrário da levedura ativa ou da levedura de cerveja, a levedura nutricional é pasteurizada ou aquecida para torná-la inativa. Por estar desativado, o fermento nutricional não tem nenhum poder de fermentação dos outros tipos. Isso significa que é usado principalmente como um agente aromatizante, não aquele que irá produzir uma reação como farinha de fermentação ou transformar lúpulo e água em cerveja.
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Embora possa ser usada em uma variedade de pratos e gêneros alimentícios, a levedura nutricional é apreciada entre veganos e vegetarianos porque o sabor rico de nozes imita os aspectos saborosos do queijo. É também uma das poucas fontes vegetais de B12, uma vitamina importante para a saúde do cérebro, combate a infecções e muito mais. Apenas uma colher de sopa fornece seis vezes a B12 de que você precisa para atingir a quantidade recomendada do dia.
Qual é o sabor do fermento nutricional?
A levedura nutricional tem um sabor saboroso a nozes. Muitas vezes é descrito como extravagante. Na verdade, é usado em molhos de queijo vegan com frequência. Mas o fermento nutricional não contém laticínios, então é bom para veganos e também para qualquer pessoa com alergia a laticínios. A levedura nutricional é rica, com muitas qualidades umami, então um pouco ajuda muito.
Para que é utilizada a levedura nutricional?
A levedura nutricional vem em duas formas: flocos e pó. Eles têm o mesmo sabor e ambos derretem ou se dissolvem bem. O tipo que você escolhe depende de como você planeja usá-lo ou de suas preferências pessoais. Nosso favorito é Tempero de fermento nutricional de Bragg : é a marca OG nooch e a marca mais amplamente disponível.
A levedura nutricional é versátil. Ele pode ser usado como um polvilhe em cima de aveia, pipoca ou vegetais assados. É delicioso usado no lugar do queijo parmesão na massa, risoto ou sopa. Mexa um pouco em ovos mexidos ou uma mistura de tofu para uma dose de umami. Você pode até mesmo usá-lo para fazer um molho de queijo para macarrão com queijo, nachos ou enchiladas.
Quais são os benefícios que a levedura nutricional oferece?
Além de fornecer um sabor potente, o fermento nutricional oferece benefícios saudáveis. Na verdade, o fermento nutricional às vezes é chamado de superalimento porque apenas uma colher de sopa fornece proteínas, fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes.
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A levedura nutricional pode ser não fortificada ou fortificada. Levedura nutricional fortificada adicionou vitaminas sintéticas. No entanto, a levedura nutricional não fortificada ainda fornece uma quantidade moderada de vitaminas B e outros minerais. Se você estiver procurando por fermento nutricional não fortificado, leia a lista de ingredientes. Quaisquer vitaminas ou minerais adicionados serão listados.
Para veganos e vegetarianos, o fermento nutricional é uma fonte rica em vitaminas B, especialmente B12, que é encontrada principalmente em produtos de origem animal, como ovos e leite. Para as pessoas que evitam essas proteínas animais, é importante encontrar fontes de B12 porque o nutriente é vital para a produção de células sanguíneas e nervosas do seu corpo. Também ajuda a proteger contra o câncer e ajuda seu corpo a produzir energia naturalmente.
Nem todos podem usar levedura nutricional com segurança. Pesquisadores Recomenda que os indivíduos com doença do intestino irritável (DII), hipertensão e glaucoma evitem o produto de levedura. Da mesma forma, se você tiver infecções fúngicas frequentes ou uma sensibilidade ou alergia a fermento, o fermento nutricional pode não ser para você.
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Receitas de fermento nutricional
Se você é novo no fermento nutricional, a melhor introdução pode ser com pipoca. Polvilhe fermento nutricional e sal na pipoca recém-estalada para obter um sabor rico e incrivelmente queijo. O calor e o óleo ajudarão o pó ou flocos a aderir aos grãos.
A partir daí, você pode implantar o ingrediente salgado em qualquer número de pratos simples, de couve-flor assada a topper de batata assada.
Se você deseja algo mais aventureiro ou está procurando novas maneiras de usar um ingrediente muito apreciado, estas receitas com fermento nutricional o ajudarão:
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