ENLATANDO 101: NOÇÕES BÁSICAS DE ENLATAMENTO E PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS | REAL SIMPLES

Se você gosta de comer na estação, as refeições podem ser muito, bem, chatas no auge do inverno. Não seria bom alcançar sua despensa e tirar um pote de pêssegos perfeitos para o verão em um dia tempestuoso? É possível com enlatados, um método de conservar alimentos em recipientes herméticos que podem ser armazenados em temperatura ambiente.

Outrora domínio das avós, a conserva está de volta. As vendas de produtos de enlatados caseiros aumentaram à medida que a popularidade da comida local sazonal cresceu. É uma arte da qual nos afastamos, mas a preservação de alimentos caseiros é a forma como nos alimentamos desde que ficamos de pé, diz Sherri Brooks Vinton, autora de Coloque-os em cima! Um guia abrangente de preservação doméstica para o cozinheiro criativo ($ 20, amazon.com )

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O que posso?

Ao decidir o que fazer, pense em seus alimentos sazonais favoritos. O que você mais espera no verão? Morangos rechonchudos? Beijado pelo sol, ensolarado tomates ? Além disso, observe o que é abundante e acessível. Quando ameixas estão empilhadas nas mesas do mercado dos fazendeiros, é provável que você faça um bom negócio. Não está pronto para fazer quando o milho atingir seu pico? Você pode congelá-lo e depois, diz Vinton.

O enlatamento não se limita aos produtos de verão. Vinton faz geleia de pimenta quente no outono, coalhada cítrica e geleia no inverno e espargos em conserva na primavera.

Métodos de Enlatamento

Existem duas formas de enlatar comida em casa: o método da água a ferver e o método das conservas à pressão. Ambos os métodos de enlatamento funcionam essencialmente da mesma maneira. Os ingredientes são preparados e colocados em potes com tampas especiais que permitem a saída do vapor. Os potes são aquecidos e, à medida que esfriam, a comida se contrai e cria uma vedação hermética que preserva o conteúdo por até um ano.

O método de enlatamento com água fervente é uma maneira fácil de começar porque o investimento em equipamento é mínimo, diz Vinton. É adequado para alimentos ácidos, como compotas e geleias de frutas, salsas, tomates e vegetais que se tornaram mais ácidos com a adição de vinagre, suco de limão ou ácido cítrico.

Enlatados de pressão são para alimentos com baixo teor de ácido, o que inclui a maioria dos vegetais e carnes. Eles precisam ser aquecidos a uma temperatura mais alta em um aparelho especial de enlatamento de pressão para manter as bactérias afastadas.

Escolhendo uma receita de enlatamento

Depois de saber o que deseja, encontre uma receita de uma fonte confiável e atual. Por mais tentador que seja usar a receita de geléia amarelada de sua tia-avó, as diretrizes para enlatamento seguro evoluíram ao longo dos anos.

Para obter os melhores - e mais seguros - resultados, siga as receitas de enlatamento com precisão. Um ajuste aqui ou ali pode alterar o nível de ácido e convidar as bactérias a crescerem. Mas enlatar não exige um diploma em química, diz Vinton. Se você seguir uma receita moderna de enlatados e uma limpeza de cozinha de bom senso, tudo sairá bem.

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Equipamento de enlatamento para iniciantes

Se você é novo no enlatamento, comece a usá-lo com o kit Ball Canning Discovery Kit (US $ 9; walmart.com ), que inclui três frascos de meio litro, um rack de polipropileno com uma alça para colocar os frascos em água quente e um guia para iniciantes para enlatar com receitas.

Se você não está começando com um kit, para o método de água fervente você precisará:

Frascos de enlatamento com tampas de duas partes - uma tampa plana com uma gaxeta de borracha e um anel para mantê-la no lugar.
Um pote de estoque pelo menos 7 centímetros mais alto que seus potes
Pinças de enlatamento para retirar potes da água fervente (encontre-as no supermercado ou loja de ferragens; não substitua as pinças de cozinha normais)
Prateleira de conservas para levantar os potes do fundo da panela (uma prateleira de resfriamento de bolo ou uma camada extra de anéis de potes de conservas funcionará em uma pitada)
Funil de boca larga para facilitar o enchimento de frascos
Ferramenta de bolha para liberar o ar preso nos frascos (substitua uma faca de plástico, palito ou espeto)
Levantador magnético de tampa, uma ferramenta opcional para agarrar tampas da água quente

Etiquetas de conservas

Antes de guardar seus potes na despensa, rotule-os com o conteúdo e a data em que foram feitos. Fita adesiva ou uma etiqueta adesiva para correspondência funcionam, mas se você está planejando dar potes de presente, experimente algo mais especial, como etiquetas de alimentos impressas personalizadas que você mesmo pode criar (US $ 8 por 20 etiquetas; etsy.com )

Recursos de enlatamento

Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa —A autoridade em segurança de preservação de alimentos caseiros— abriga uma riqueza de informações sobre enlatamento, bem como fermentação, congelamento, cura e secagem.
Publicado pela primeira vez em 1973, Colocando Alimentos Por por Janet Greene, Ruth Hertzberg e Beatrice Vaughn ($ 14, amazon.com) é um guia clássico e abrangente para a preservação de alimentos, recentemente atualizado para a cozinha de hoje.
O melhor livrinho de conservas e picles por Judith Choate ($ 16, amazon.com ) contém ótimas receitas de enlatamento inicial, juntamente com joias inesperadas como conservas de limão e papaia e geléia de manjericão.

Como fazer conservas

Se enlatar é um compromisso de longo prazo demais para você, experimente conservar com uma de nossas receitas de geladeira. Eles duram apenas algumas semanas - em vez de meses com o método de água fervente - mas são tão bons que você não deve ter problemas para usá-los.