• Use produtos frescos sempre que possível. Você pode ter que contar com ervilhas congeladas o ano todo, mas não se contente com tomates lanudos em janeiro, maçãs carnudas em abril ou melões enrugados em novembro. Compre o que está na época; terá um sabor muito melhor.

• Invista nos melhores ingredientes que você puder pagar. Massa, azeite e vinagre balsâmico de boa qualidade fazem a diferença (consulte Atualize seus grampos da despensa para obter sugestões sobre o que comprar).

• Repense um clássico. Receitas antigas ficam frescas com novos ingredientes. Adicione o cheddar ao purê de batatas; substitua o peixe defumado pela carne com haxixe.

• Cruze as culinárias. Misture ingredientes e técnicas de diferentes culturas. Atire carne de porco grelhada americana em um refogado ou queijo Feta grego em uma salada francesa frisee.

• Mantenha simples. Não use muitos sabores diferentes em um único prato.

• Invista em uma ou duas frigideiras pesadas de aço inoxidável com núcleos de alumínio ou cobre. Eles vão levar um fogo mais alto para que você possa cozinhar e reduzir os molhos mais rapidamente. Panelas de ferro fundido também são uma boa escolha.

• Faça um molho. Não deixe pedaços de carne ou peixe caramelizados para trás. Raspe-os e adicione 1 xícara de caldo ou vinho. Ferva o molho até reduzir pela metade.

• Intensifica um sabor. 'Cozinhar' um alimento para que a água evapore intensifica o sabor. Reduza uma xícara de vinagre balsâmico envelhecido ou suco de laranja a uma calda e regue sobre a carne grelhada. Adicione uma colher de sopa de açúcar a cada redução para fazer uma cobertura saborosa para sorvete e frutas.

• Combine doces e salgados. Os gostos concorrentes podem se equilibrar, tornando o sabor geral de um prato mais completo e profundo. Pense em amendoim salgado e pipoca de caramelo, ou sal em uma espiga de milho jovem.

• Combine doces e salgados. Use temperos onde menos se espera, como uma pitada de pimenta caiena no bolo de chocolate ou cebola roxa com laranja.

• Não cozinhe demais. Isso é especialmente verdadeiro com peixes e vegetais. O peixe deve estar começando a lascar e os vegetais devem estar crocantes e tenros.

Mais segredos comerciais - com receitas

Pronto para experimentar algumas dessas regras? Aqui estão mais quatro truques inspirados em restaurantes, com receitas para ajudá-lo a colocá-los em prática.

O segredo comercial: Camada de um único sabor. Use um único alimento em diversas variações para reforçar seu sabor em um prato.
A receita: Linguine com molho de marisco

O segredo comercial: Cozinhe o inesperado. Quando aquecidos ou cozidos, os ingredientes que geralmente são servidos crus podem deslumbrar.
A receita: Robalo e pepino em molho de champanhe

O segredo comercial: Mude o método de cozimento. Eleve os ingredientes do dia-a-dia cozinhando-os de novas maneiras.
A receita: Frango Assado em Pergaminho

O segredo comercial: Aumente o aquecimento. Não tenha medo de uma frigideira muito quente. Você precisa de fogo alto para selar e caramelizar carne e peixe adequadamente.
A receita: Bife de pimenta grelhada na frigideira