A pimenta do Chile encontrou seu caminho em muitos pratos, molhos e especialidades. No norte da África, especialmente na Tunísia e na Argélia, as pimentas vermelhas costumam se tornar harissa, um condimento comum usado amplamente nesta parte do mundo. Se você é fã de calor ou sabor em camadas, harissa deve estar no seu radar e na sua geladeira. Aqui está o porquê.

Qual é o gosto de Harissa?

Comparado com a sua média molho picante de grandes marcas, harissa traz outra dimensão. Como o molho apimentado, o foco e o ingrediente principal são os chiles. Mas harissa combina pimenta com especiarias adicionadas. Cominho, sementes de cominho e coentro são alguns acréscimos comuns. A composição precisa do tempero adicionado varia de um lugar para outro. Mas em qualquer harissa verdadeira, essas especiarias criam um condimento de pimenta mais escuro e forte.

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Em uma harissa, uma erva como a hortelã pode ser levemente usada com esses temperos. Esses ingredientes tornam a harissa um complemento menos neutro do que a maioria dos molhos picantes e um pouco mais um complemento com sua própria personalidade distinta.

Uma degustação rápida e cuidadosa de harissa do pote (ou tubo!) Na ponta da colher revelará essas diferenças de sabor. Ele também revelará diferentes texturas.

Um dos principais ingredientes da harissa é o azeite. Os potes costumam ser acabados, logo antes de serem selados, com um último derramamento de azeite por cima. Isso lhe confere uma sensação na boca cremosa e um toque de exuberância gordurosa. O fato de as pimentas terem sido coladas em vez de liquefeitas acentua essa sensação, dando a harissa o corpo não de um molho escorrendo, mas de uma pasta com uma natureza levemente aveludada.

Desde que o chile viajou pela primeira vez pelos canais coloniais da Espanha e Portugal para o norte da África, a harissa tem sido usada liberalmente em muitos pratos locais. É um condimento indispensável nesses países do sul do Mediterrâneo - assim como o ketchup, a mostarda ou a maionese nos EUA. No norte da África, é usado em cuscuz, grãos, sanduíches e ovos. Possui um perfil de sabor bem definido, mas que pode levantar todos os tipos de pratos.

tamari eu sou salgueiro vs eu sou salgueiro

Uma das coisas boas da harissa é que, acabada com azeite de oliva, fica bem guardada em uma jarra. Variedades compradas em lojas podem ter um gosto ótimo, mesmo as mais acessíveis.

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Outra coisa boa é que você pode usar harissa mais amplamente do que um condimento como o ketchup ou a mostarda. Você pode adicionar uma colher de harissa à marinada, dando um leve toque na carne. Na outra extremidade, você pode terminar o frango cozido, porco, carne bovina ou cordeiro com manchas cuidadosas de harissa, acrescentando novos sabores à base de pimenta e especiarias que combinam perfeitamente com os sucos quentes e pedaços carbonizados.

Atenção: ao usar a harissa como condimento simples, seja prudente. Algumas pastas são muito quentes e podem sobrecarregar a comida que você está tentando simplesmente incrementar. Um pouco de harissa ajuda muito. Antes de retirar a massa vermelha do pote, mexa rapidamente no pote, assim o azeite se integra e fica com uma porção mais uniforme.

Como usar a Harissa

A melhor pergunta pode ser: o que não vai bem com harissa?

Espalhe ou esprema a harissa na shakshuka, hambúrgueres, refogados, guisado de grão de bico e abóbora, ou sopa de abóbora assada. A comida do Norte da África e Marrocos. Carnes grelhadas e assadas. Tortilla espanhola. Misture no molho aioli como um mergulho para alimentos fritos. Use harissa para os mesmos fins que usa molho picante e mais um pouco.

Com uma pasta de chili tão potente e versátil, os únicos limites são os da sua imaginação.