Alcachofras são, sem dúvida, deliciosas, mas quando se trata de cozinhando-os em casa , pode parecer muito trabalho para uma recompensa de curta duração. Embora leve um pouco de tempo e paciência, há uma enorme diferença de sabor entre alcachofras enlatadas e caseiras. Além disso, quando você pegar o jeito de cozinhar alcachofras em casa, nunca mais vai olhar para trás.

Além de seu sabor requintado e textura única, as alcachofras são repletas de nutrientes necessários, como fibras, antioxidantes e fitonutrientes. Eles também são benéficos para a saúde do fígado, semelhantes ao alho e cúrcuma . Outra coisa excelente sobre as alcachofras é que elas são melhor servidas com ingredientes simples, como azeite, limão, sal e manteiga.

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Como Comprar Alcachofras

A temporada de alcachofras tem duas partes. Em março, as alcachofras ficam disponíveis pela primeira vez até maio. Em outubro, as alcachofras voltam à estação. Você pode até mesmo encontrá-los além, já que as alcachofras geralmente vêm de lugares quentes com estações de cultivo prolongadas.

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Assim como qualquer outro tipo de produto, existe um truque para encontrar as melhores alcachofras para cozinhar. Procure aquelas que são mais pesadas com folhas grossas e bem fechadas. Cada um deve arrancar com um estalo semelhante a uma sucção. Se as folhas de alcachofra têm uma cor verde profunda e rangem quando você as esfrega, elas são perfeitas. Algumas manchas pretas estão bem, mas você deve pular as alcachofras com manchas pretas maiores.

Ao comprar alcachofras, tome cuidado ao manuseá-las nas pontas das folhas. É aqui que os espinhos da planta, geralmente aparados para baixo, podem lhe dar uma cutucada forte.

Como limpar alcachofras

Agora, esta é a parte mais demorada de cozinhar alcachofras, mas não deixe que isso o impeça. As etapas abaixo irão ensiná-lo a limpar uma alcachofra como um profissional:

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1. Remova algumas fileiras das folhas externas da alcachofra, que não são comestíveis. Em seguida, lave as alcachofras em água fria corrente e seque-as com batidinhas. Remova todas as folhas perdidas do caule, se necessário.
2. Com uma faca ou uma tesoura de cozinha, corte cuidadosamente as pontas afiadas das folhas e, em seguida, corte cerca de dois centímetros do topo da alcachofra.
3. Use metade de um limão para esfregar nas partes expostas da alcachofra para evitar que oxide e fique marrom.
4. Corte o caule, deixando cerca de 2,5 cm, e depois retire a casca externa, pois pode ter um gosto amargo. Certifique-se de esfregar limão na parte inferior do caule também.
5. Limpe as alcachofras colocando-as em água fria, certificando-se de limpar entre as folhas. Em seguida, mergulhe-os em uma tigela com água fria e suco de limão ou vinagre até que estejam prontos para cozinhar.

Como cozinhar alcachofras

Existem muitas maneiras de cozinhar alcachofras. Alguns dos mais populares são ferver, refogar, fritar e grelhar.

Dito isto, a maioria das alcachofras precisa ser cozida no vapor ou fervida antes de cozinhar para que possam ficar macias e macias. Para fazer isso, coloque uma cesta de vapor sobre uma panela de água fervente e adicione as alcachofras ao lado da haste da cesta para baixo. Se você quiser aumentar o sabor, adicione ervas, limão e alho à água fervente. Tampe a panela e reduza a água para ferver enquanto as alcachofras cozinham por 30 a 45 minutos. Se você conseguir enfiar uma faca facilmente no centro da alcachofra, está pronto.

Neste ponto, você pode coma as alcachofras assim como raspando a carne com os dentes. Você também pode mergulhar as folhas de alcachofra na manteiga de alho derretida ou em um aioli de raiz-forte para uma rodada saborosa. Mas se você quiser aplicar outro método de cozimento - digamos, dar a eles algumas marcas de grelha ou dourá-los na grelha - estaremos com todo o apoio.

Ao refogar, comece com uma panela pesada. Comece por dar às alcachofras um breve refogado em azeite com alguns dentes de alho. Deglaze com vinho branco se quiser. Adicione água para que suba mais ou menos na metade das laterais das alcachofras. Agora, acrescente as ervas picadas, como salsa e hortelã. Tampe a panela. Deixe ferver, adicionando mais água se necessário, até que uma faca deslize facilmente.

Grelhar alcachofras requer uma etapa extra. Comece com alcachofras cortadas ao meio ou em quartos. Para começar o cozimento, é necessário fervê-los por 5 a 10 minutos. Isso é para cozinhá-los parcialmente, abrindo caminho para até mesmo grelhar. Depois de ferver, remova-os da água. Cubra as alcachofras com azeite e temperos. Termine-os em uma grelha quente.

Ao fritar alcachofras, emagreça. Atire para cunhas de cerca de meia polegada. Isso dá a você muitas fatias por alcachofra e permite que fritem rápida e uniformemente. Drene e coloque-os em uma panela de óleo para fritar como faria com qualquer vegetal. Eles não vão demorar!

Receitas de Alcachofra

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Agora que você sabe como colher, limpar e cozinhar alcachofras, você pode impressionar seus amigos e familiares na próxima reunião!