Nos últimos anos, as alternativas de carne à base de plantas tomaram o mercado de assalto. Seja no seu restaurante de fast-food favorito ou em uma mercearia local, as opções de proteína vegana estão disponíveis em qualquer lugar e em qualquer lugar. No entanto, ao fazer um hambúrguer de 'carne' à base de plantas para rivalizar com os sabores e a consistência dos feitos por empresas como a Beyond Meat pode parecer um esforço excessivamente ambicioso para fazer no conforto da sua casa, você pode tentar fazer seitan. .

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Feito com apenas dois ingredientes simples - água e farinha de trigo vital - o 'frango' vegano, também conhecido como seitan, pode ser transformado em coisas como nuggets veganos ou um sanduíche de 'peito' grelhado em apenas alguns passos. Para experimentar fazer essa alternativa baseada em plantas, recorri ao TikTok para descobrir do que se tratava o hype. Com mais de 560 milhões de visualizações de vídeos marcados como 'seitan' no aplicativo, usuários de todo o mundo testaram fazer essa alternativa de carne e suas reações são inestimáveis. Com uma textura que pode ser triturada e firme que levaria a maioria a pensar que era o negócio real, a maioria dos TikTok-ers ficam agradavelmente surpresos, se não chocados, com seus resultados.

O que é seitan?

Mas primeiro, o que é seitan e por que todos estão tão obcecados com isso? Seitan é um alimento feito de glúten derivado do trigo. Requer amassar e lavar a massa sob água para remover os grânulos de amido, deixando para trás uma bola de massa pegajosa que pode ser moldada para imitar a textura e a consistência de um peito de frango. Vegetarianos e veganos se voltaram para essa alternativa de carne que oferece uma alternativa rica em proteínas, mas com baixo teor de carboidratos, aprovada para dietas à base de plantas.

Uma porção de seitan, feita de uma onça de glúten de trigo vital, contém pouco mais de 100 calorias, 21 gramas de proteína e apenas cerca de 4 gramas de carboidratos . Apesar de sua composição geralmente boa, esta alternativa de carne é rica em proteínas, mas não contém o aminoácido essencial, lisina, encontrado em alimentos como feijão. No entanto, consumir seitan com moderação pode ajudar a incorporar proteínas e minerais como selênio e ferro em sua dieta diária. Além disso, aqueles com intolerância ao glúten ou doença celíaca devem evitar o consumo de seitan, que pode atrapalhar ou causar um intestino “permeável” ou alergias.

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Como fazer seitan

Em um vídeo recente , a usuária do TikTok @foodwithfeeling descreve como ela faz seu seitan usando marcas como Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour, que pode ser encontrado na Amazon , que contém 70 a 80 por cento de proteína. Ao contrário da farinha comum, a farinha de glúten de trigo vital é processada para remover o máximo de amido possível, deixando apenas o glúten, que é ideal para fazer carnes artificiais.

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Em uma tigela grande, ela combina a farinha e a água, mexendo delicadamente a mistura até incorporar. Ela observa que a farinha altamente glutinosa usada não requer tanto amassar para ativar o glúten quanto a farinha comum. Depois de feita a massa, ela a cobre com um pano e deixa descansar por cerca de 20 minutos.

Embora você possa tecnicamente fazê-lo com apenas dois ingredientes (farinha e água), o seitan tem um sabor muito melhor quando temperado. Brita, da @foodwithfeeling, usa o sal de tempero vegano sem frango do Trader Joe e páprica defumada para fazer o truque. Ela polvilha algumas colheres de chá por cima e amassa a massa para distribuir os temperos uniformemente.

Ela então torce e dá nós na massa para criar a textura fibrosa de frango cozido e transfere-a para uma frigideira, onde ela sela o seitan até dourar dos dois lados. Em seguida, ela ferve em alguns copos de caldo cobertos com uma tampa por uma hora para cozinhar a massa completamente - o resultado: uma alternativa de carne de frango ideal para comedores de carne e à base de plantas.

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O teste

Para testar a produção de seitan, segui as recomendações da Brita e usei farinha de glúten de trigo vital e água como base para o meu seitan. Misturei 1 xícara de farinha e adicionei 1 xícara de água em temperatura ambiente. Usando uma batedeira com o acessório de gancho em velocidade média, deixei a massa se formar. Porém, precisei adicionar mais algumas colheres de água para hidratar a massa o suficiente para formar uma bola.

Depois de deixar a massa descansar por cerca de 20 minutos, adicionei 1 colher de chá de fermento nutricional, 1 colher de chá de páprica defumada e 1 colher de chá de alho em pó. Amassei delicadamente a massa para incorporar os ingredientes secos no seitan. Usando o método de nó torcido, formei dois 'peitos de frango' e sele-os em uma frigideira antiaderente em fogo médio até dourar dos dois lados. Em seguida, adicionei uma xícara de caldo de legumes, tampei a panela e deixei o seitan cozinhar em fogo baixo por 45 minutos.

Os resultados

No geral, o seitan se assemelhava à aparência de frango e tinha uma textura agradável e mastigável. Descobri que a massa poderia se beneficiar de mais especiarias ou sabores adicionados, e experimentar mais molhos para revestir o seitan provavelmente o tornaria mais saboroso.

Usar a vital farinha de glúten de trigo também era uma obrigação. Em vez de lavar, enxaguar e remover os amidos ao usar farinha comum, a vital farinha de glúten de trigo economiza tempo e esforço ao fazer seitan. Geralmente, esta proteína alternativa à carne oferece um bom substituto para os comedores à base de plantas que procuram satisfazer seus desejos de nugget de 'frango'.