Os ovos são o melhor estábulo de despensa repleto de proteínas e agradável para a multidão. Estão sempre na geladeira, custam quase nada e são um dos alimentos mais saudáveis ​​para o café da manhã você vai encontrar. E desde a simples perfeição que são os ovos mexidos, até a adição de um ovo frito a torradas de abacate ou pizza, até as muitas preparações de brunch deliciosamente decadentes, estamos sempre descobrindo novas desculpas para comê-los.

Seja qual for a maneira que você gosta de servir seus ovos, não há como negar que esse alimento é um dos mais versáteis e mimados — só porque são fáceis de fazer não significa que não haja nenhuma técnica envolvida. Você pode falar sobre o cozimento de ovos em um grupo de cozinheiros inexperientes, especialistas em culinária ou chefs profissionais e todos terão fortes sentimentos sobre quais são os 'segredos' para pregá-lo.

Por isso fomos direto à fonte: criadores de ovos. Esses profissionais conhecem suas gemas melhor do que ninguém, e é por isso que os selecionamos para os truques geniais de preparação de ovos que eles mantêm em segredo há (em muitos casos) séculos. Aqui estão 10 dicas e truques aprovados pelos agricultores que fornecem ovos para Fazendas da Família Braswell , uma empresa familiar que produz ovos éticos que são livres de gaiolas, orgânicos e caipiras.

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1 Água fria é a chave para pregar ovos cozidos

'Ao cozinhar ovos, comece com água fria e não quente. A temperatura aumentará mais lentamente, evitando o risco de rachaduras nas cascas e promovendo um cozimento uniforme. Ferva em fogo médio/alto por 15 minutos, depois coloque imediatamente água gelada para interromper o cozimento e descasque.'

—Nelson Kauffman, Proprietário, Fazenda Cheyenne

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dois Use uma panela maior para cozinhá-los

'Use uma panela mais larga com tampa ao cozinhar ovos cozidos. É importante que os ovos caibam em uma camada para cozinhar uniformemente os ovos individuais.'

—Trey Braswell, Presidente, Braswell Family Farms

3 Quando se trata de descascar seus ovos, os mais velhos serão mais fáceis

'Não use ovos frescos para ferver. Eles precisam ficar na geladeira alguns dias para que descasquem bem quando cozidos.

—Jill Sink, Proprietária da Fazenda Songbird

4 Adicione vinagre à água do cozimento para evitar o odor

'Aqui vai uma dica para evitar que os ovos cozidos cheirem na sua lancheira. Adicione algumas colheres de chá de vinagre branco destilado à água enquanto estiver fervendo. O vinagre neutralizará o odor, mas não afetará o sabor do ovo. Também ajuda a evitar que a clara acabe se um ovo rachar.'

—Debbie Tharrington, Proprietária, Fazenda Tharrington

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5 Agite e coloque em um banho de gelo antes de descascar

'Assim que você tirar os ovos cozidos da água quente, coloque-os imediatamente em uma tigela grande e agite-os para quebrar toda a casca. Isso quebra a membrana entre o ovo e a casca, facilitando a remoção. Termine colocando os ovos em água gelada e comece a descascar... fácil, peasy!'

—Becky Petit, Coordenadora de Frangas, Braswell Family Farms

6 Role os ovos para iniciar o processo de descascamento

'Ao descascar seus ovos, quebre suavemente ao redor do ovo inteiro. Em seguida, role o ovo entre as mãos para quebrar a membrana entre o ovo e a casca. Com este truque, o ovo deve descascar facilmente. Além disso, descasque seus ovos cozidos em água fria corrente, e é menos provável que você os rasgue!'

—Trey Braswell, Presidente, Braswell Family Farms

7 Cozinhe seus ovos em uma panela de muffin

'Você sabia que pode obter o ovo 'cozido' perfeito do forno? Coloque os ovos nos copos de uma forma de muffin, leve ao forno a 325 ° F por 30 minutos. Depois de retirar do forno, transfira para um banho de gelo para interromper o processo de cozimento.'

—Trey Braswell, Presidente, Braswell Family Farms

8 ...ou use um vaporizador de ovos

'Meu filho é nosso chef doméstico e ele realmente gosta de cozinhar. Recentemente, ele comprou uma panela para cozinhar ovos que pode fazer ovos cozidos perfeitos, de muito macios a cozidos. Ele agora prepara ovos cozidos para si mesmo várias vezes por semana para o café da manhã usando abacate, sriracha e outros favoritos da geração do milênio. Eu mesmo sou um tipo de cara de ovo cozido com Miracle Whip e sal na torrada.

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—Blake Andrew Jr (Lin), Proprietário, Fazenda Chestnut Hill

9 Evite montar ovos cozidos quando ainda estiverem quentes

“O resfriamento entre o cozimento e a montagem dos ovos cozidos é um passo crucial. Quando os ovos ainda estão quentes, as claras ficam mais delicadas, tornando-as mais fáceis de rasgar ou rasgar. E as gemas muito quentes também podem fazer com que a maionese ou o iogurte se separem. A maneira mais rápida e fácil de resfriar os ovos cozidos é mergulhá-los em um banho de gelo por alguns minutos logo após saírem do fogão.'

—Trey Braswell, Presidente, Braswell Family Farms

10 Não durma com os 'ingredientes secretos'

'Para ovos cozidos, substituirei o molho ranch por mostarda e maionese, ou adicionarei tempero ranch com maionese e adicionarei pedaços de bacon. Também substituirei a mostarda com mel por mostarda e maionese, e uso relish doce com mostarda com mel. Ovos temperados com mostarda e mel são muito bons esmagados em um biscoito de presunto!

—Stephanie Bolick, Proprietária, Fazenda Bolick

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