Você tem uma entrada de massa fermentada . Ele borbulha, cresce e dá energia aos seus pães, dando-lhes leveza e um sabor suave e agradável. Pode ser você assou alguns pães . Talvez você tenha assado algumas dúzias. Você está pronto para misturar as coisas , pensar além do pão. Bem, as possibilidades são muitas. Aqui estão cinco ótimos usos para o descarte do iniciador (a porção do iniciador que você remove antes da alimentação) ou para solicitar o seu iniciador com desempenho máximo.

Panquecas Salgadas

Uma das críticas aos iniciadores de massa fermentada é que eles são um desperdício. Antes de alimentar o seu iniciador, você joga a maior parte fora. Mas você não tem que descartar seu descarte. Em vez disso, despeje em uma panela quente com aproximadamente uma colher de sopa de azeite de oliva fervendo em fogo médio. Espalhe bem o starter, para que tome a forma de um disco. Adicione um pouco de sal e pimenta, alho em pó e quaisquer aromas adicionais que você esteja sentindo. Sementes de erva-doce. Orégano. Ou talvez até uma mistura de especiarias como garam masala.

Depois de três a cinco minutos de cada lado, você terá um sabor muito bom - e muito picante - panqueca saborosa . Quente e pastoso da panela, ele faz um lanche saudável, especialmente depois de mergulhar em óleo de pimenta, labneh, pesto ou qualquer resto de molhos que você tenha esperando na geladeira.

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Waffles

Usar iniciador em waffles pode dar-lhes nuances mais profundas e textura mais fina. As notas de sabor adicionadas também parecem abrir uma porta mais ampla para outros grãos. Tente usar, digamos, 50 por cento de farinha de espelta e 50 por cento de farinha branca em vez de estritamente branca . Há espaço para experimentar aqui.

Ao fazer waffles de massa fermentada, deixe a massa repousar durante a noite para que esteja pronta para passar quando você acordar de manhã. A menos que você tenha um starter altamente produtivo, provavelmente ainda vai querer incluir uma pequena quantidade de fermento em pó na massa, assim você obterá um waffle fofo.

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pizza

Você pode usar sua receita de massa de pão de fermento para fazer a base de uma pizza ou duas. Em vez de moldá-lo em um pão, estique-o bem fino em uma assadeira untada com óleo. Ao fazer pizza com uma entrada de massa azeda, você deve levar em consideração o sabor do fermento. Com muitos tomates, que também são picantes, o travo coletado pode ser um pouco insuportável. A solução? Vá com calma no molho vermelho. Esta é também uma excelente ocasião para quebrar o queijo e assar uma torta branca.

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Rolos de canela

Acha que a natureza azeda de sua entrada será demais para doces? Pense de novo. Ele se encaixa perfeitamente na mistura de sabores assertivos de preparações cozidas como rolos de canela, junto com passas, especiarias quentes e a doçura cremosa da cobertura. Usar um pouco de iniciador para acionar todo ou parte do crescimento dos rolos de canela pode dar-lhes mais complexidade.

salgadinhos

Pretzels Sourdough são algo que você provavelmente já comeu na sacola do supermercado. Às vezes, eles são incrivelmente crocantes. Você pode fazer a versão de pretzel macio em casa usando seu starter em vez de fermento embalado para desencadear o aumento modesto. Pincele a parte superior das varetas ou torções de massa com manteiga. Polvilhe sementes, sal e temperos se quiser. E assim como com pão fermento, é melhor ainda estar quente do forno.