Você tem fez ou adquiriu um starter de massa fermentada . Você está pronto para assar pão caseiro com fermento. O caminho para um pão de primeira? Não é rápido e fácil. Aprender a fazer massa fermentada é, em muitos aspectos, como aprender a andar de bicicleta. Você vai cair com força algumas vezes. Mas depois de aprender, você estará pronto. Você será capaz de fazer pães fofos com crosta marrom , o tipo com toda a nutrição quente e atemporal de um belo pão recém-assado.

você pode limpar um filtro hepa

Conforme você começa a percorrer o caminho da massa fermentada, ou se estiver preso em algum lugar ao longo do caminho, tente seguir estas 10 etapas simples. Eles ajudarão a mostrar o caminho.

RELACIONADO : Com pouco fermento? Aqui estão três maneiras inteligentes de assar pão sem ele

Acorde seu Starter.

Sua entrada está cochilando na geladeira? Se for assim, ficará um pouco sonolento, levando a um aumento reduzido. A solução é acordar seu starter, acelerando suas leveduras novamente. Alimente seu starter na noite anterior à hora de assar. Deixe-o fora durante a noite. E alimente-o novamente pela manhã - então espere o momento certo para fazer a massa (veja a próxima dica).

Chame seu iniciador ativo em ação no momento certo.

Você alimentou seu iniciador ativo. Para capturá-lo da melhor forma e mais equilibrado, quanto tempo você deve esperar antes de usá-lo para fazer massa? A resposta é - aproximadamente - quatro horas, ou o tempo que leva para o seu starter em temperatura ambiente dobrar de tamanho. Todos os iniciantes funcionam em taxas diferentes, então o tempo para dobrar pode variar.

Pense além da farinha branca.

Em vez de ficar 100 por cento branco, tente misturar em 10 a 30 por cento de outra farinha . Considere o centeio, a espelta, o trigo duro de inverno ou quaisquer trigos especiais que o seu moinho local ofereça. Esta é uma maneira indolor de colocar notas profundas e robustas em sua massa fermentada.

Considere a hidratação da massa.

Hidratação é um termo de panificação que se refere à proporção água-farinha. Massa com maior hidratação é mais úmida. As melhores leveduras usam massas úmidas de alta hidratação. Pode ser difícil trabalhar com eles, mas você se acostumará com a sensação. Depois de produzir alguns pães com os quais você está satisfeito, você pode começar a olhar para as porcentagens de hidratação. A maioria das grandes massas fermentadas tem 70 por cento de hidratação ou mais, mas, novamente, isso é algo a se considerar mais uma vez que você domina o básico.

RELACIONADO : O segredo para assar pão caseiro fofo - sem amassar - é ciência

Não pule o Autolyse.

Certifique-se de abrir com um autolyse, um passo muito mais fácil do que parece. Basta combinar a farinha e a água antes de qualquer um dos outros ingredientes, incorporando totalmente a farinha. Deixe a massa integrada de farinha e água repousar por até uma hora. Em seguida, misture os outros ingredientes e vá em frente.

Dê à massa uma longa fermentação a granel.

Depois de autolisar e, em seguida, combinar todos os seus ingredientes, é hora da fermentação em massa. Isso dá ao pão tempo de sobra para crescer e a entrada para fazer sua mágica. Em temperatura ambiente, deixe a massa fora por cerca de quatro horas. Ao longo desse tempo, ele deve crescer significativamente, ganhando cerca de 50% de seu tamanho ou até mesmo dobrando. Se estiver subindo mais devagar, dê um tempo extra.

Prova antes de assar.

Depois da fermentação em massa (e dobras de massa, se você fizer isso), você vai querer provar sua massa. Divida se você estiver fazendo mais de um pão. Molde a sua massa em pães e, em seguida, cubra-os com um pano ou filme plástico. Deixe-os fora de duas a três horas. Você saberá que a revisão feita pelo teste do dedo. Quando você dá um cutucão suave na massa, ela deve deixar uma marca que então, em um ou dois segundos, volta a subir ansiosamente.

RELACIONADO : 8 dicas essenciais para fazer pão caseiro, de acordo com um mestre padeiro

Prepare adequadamente a superfície de cozimento.

Você pode facilmente evitar o pesadelo de um pão acabado irremediavelmente preso a uma superfície de cozimento. Polvilhe a superfície com uma camada espessa de fubá e / ou farinha antes de colocar o pão fermentado. Existem também papéis de pergaminho que você pode colocar sobre a superfície de cozimento, evitando que grude.

Pão de cobertura para o primeiro terço do cozimento.

Recomendamos assar fermento em forno holandês. Isso permite que você cubra o pão durante o primeiro terço do tempo de cozimento, permitindo que o vapor se acumule. Esse vapor ajuda o pão a atingir a cor e a textura ideais da crosta.

Abra a porta do forno no final.

Nos últimos cinco a 10 minutos de cozimento, abra a porta do forno. O vapor escapará, dissipando-se da superfície do seu pão - e ajudando a garantir que você obtenha a crosta enorme e quebradiça que deseja.