Até agora, todos nós estamos bem cientes de que O jantar de Ação de Graças vai ser bem diferente este ano . Quer você esteja contemplando organizando um jantar ao ar livre , jantar com amigos digitalmente , ou hospedar seu próprio festa de duas pessoas , as restrições de viagem, listas de convidados mais curtas e distanciamento social seguro recomendações do CDC indicar que um muitos mais americanos vão cozinhar seu próprio jantar do Dia do Peru em casa nesta temporada de férias.

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Para muitos, isso significará cozinhar peru, purê de batatas e torta de abóbora do zero pela primeira vez. Se você está intimidado, você sempre pode encomende o jantar de Ação de Graças com antecedência – mas estamos considerando esse novo empreendimento culinário como um alegre efeito colateral dos tempos.

No entanto, existem vários erros de segurança alimentar que até mesmo os anfitriões mais experientes do jantar de Ação de Graças cometem sem saber que podem colocar os hóspedes em risco de intoxicação alimentar. Adicione habilidades culinárias para iniciantes e muitas restos de comida que devem ser reaquecidos com segurança e você tem uma situação ainda mais complicada. A resposta é fácil: venha preparado. Nós conversamos com Tamika Sims, PhD , diretora sênior de comunicações de tecnologia de alimentos do International Food Information Council, e Veronika Pfaeffle, especialista em relações públicas do Escritório de Relações Públicas e Educação do Consumidor da Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar (FSIS) do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) , sobre os prós e contras de segurança alimentar mais comuns no Dia de Ação de Graças.

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Fazer: Descongelar o peru com segurança

Escolher o método errado para descongelar seu prato principal é um dos erros mais perigosos que você pode cometer. O peru costuma estar na frente e no centro da mesa de jantar nesta época do ano, assim como outros tipos de aves e carnes (como frango, pato, rosbife, presunto e cordeiro). De acordo com os Sims, se você comprar esses itens antes da celebração do feriado, a maneira mais segura de mantê-los frescos e seguros antes de estar pronto para cozinhá-los é congelando. Depois, são necessárias técnicas de descongelamento adequadas para garantir qualidade e segurança.

A chave aqui? Planejando à frente. O FSIS do USDA aconselha que a maneira correta de descongelar um peru ou qualquer outro tipo de carne é NÃO deixá-lo em temperatura ambiente ou em qualquer outro lugar que possa flutuar na temperatura, explica Sims. Existem três maneiras de descongelar um peru corretamente: na geladeira, em água fria ou no microondas. Além disso, ao armazenar o peru (ou outra carne/aves) com antecedência, ele deve ser embrulhado com segurança para manter a qualidade e evitar que os sucos da carne entrem em outros alimentos.

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Não: Lave seu peru

Em um estudo recente , o USDA descobriu que 60% das pias de cozinha estavam contaminadas com germes depois que os participantes lavavam ou enxaguavam as aves. Para evitar esse risco de contaminação cruzada, não lave o peru, diz Pfaeffle. No entanto, se você lavar o peru ou colocá-lo na pia, você necessidade para limpar e higienizar totalmente sua pia.

Não: Coma massa de biscoito crua (ou qualquer outra coisa com ovos crus ou farinha)

Assar muitas vezes também pega durante as férias. E embora muitas vezes recomendemos práticas seguras de manipulação de alimentos, como o uso de utensílios limpos, cozinhar os alimentos à temperatura adequada e armazenar os alimentos adequadamente para ajudar a reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos, um fato adicional de segurança alimentar MUITO importante ao qual se deve aderir é não consumir alimentos crus. que são projetados para serem cozidos antes de comê-los, diz Sims. Isso inclui massa de biscoito crua e outras massas cruas, que estão vinculadas ao manuseio e consumo seguros de farinha e ovos.

De acordo com os Sims, a farinha é um produto alimentar agrícola que é projetado para ser cozido antes de ser consumido. Isso significa que alguns contaminantes bacterianos dos grãos usados ​​para produzir a farinha ainda podem permanecer no produto antes de ser cozido, como a Escherichia coli (E. coli). Consumo de cepas nocivas de E. coli pode causar diarréia, infecções do trato urinário, doenças respiratórias, pneumonia e outras doenças também. Essa mesma linha de raciocínio de segurança alimentar deve ser usada ao evitar comer ovos crus. Ovos crus podem abrigar Bactéria salmonela . As infecções por salmonela podem causar muitos sintomas, como vômitos, diarréia e dor gastrointestinal, diz Sims.

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Não: Deixe alimentos perecíveis fora por mais de duas horas

Uma vez que a comida esteja pronta para consumo, você deve considerar o uso de pratos cobertos ou bandejas de aquecimento para manter os alimentos quentes quentes, e gelo ou outra fonte fria para manter os alimentos frios, explica Sims. Caso contrário, os alimentos podem entrar no que o USDA chama a zona de perigo, entre 40 ° e 140°F, onde as bactérias se multiplicam rapidamente. Nunca deixe alimentos perecíveis na zona de perigo por mais de duas horas; uma hora em temperaturas acima de 90°F. Depois de duas horas, os alimentos que ficaram de fora devem ser guardados na geladeira ou no freezer.

Faça: use um termômetro ao cozinhar carne - e lembre-se do número 165 ° F

Comer aves (e carne) cruas ou mal cozidas pode levar a doenças transmitidas por alimentos – que podem ser muito graves em alguns casos. De acordo com Sims, doenças transmitidas por alimentos de aves mal cozidas ou cruas podem ser causadas por Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes e Salmonella. Sintomas das doenças transmitidas por alimentos podem variar de pessoa para pessoa, mas geralmente estão associadas a náuseas, cólicas estomacais, diarreia e vômitos (além de desidratação em muitos casos). Doenças de longa duração pode ocorrer a partir de infecções bacterianas, também.

Depois que seu peru estiver pronto para ser assado ou frito, você deve planejar cozinhá-lo a uma temperatura interna mínima de 165 ° F – medida com um termômetro de alimentos – para destruir qualquer bactéria, o que reduz o risco de doenças transmitidas por alimentos, diz Pfaeffle. Ela diz para verificar se a temperatura atingiu 165°F em três partes: a parte mais grossa do peito, a parte mais interna da asa e a parte mais interna da coxa. Mesmo que o peru tenha um indicador de temperatura pop-up, você ainda deve usar um termômetro de comida para verificar se o pássaro atingiu pelo menos 165 ° F nesses três lugares, acrescenta ela. E se você planeja cozinhar um peito de peru em vez de um peru inteiro, verifique a temperatura com o termômetro de alimentos (165 ° F) na parte mais grossa do peito.

Veja nosso guia completo para medir a temperatura de um peru.

Faça: Reaqueça as sobras e retire adequadamente para evitar bactérias perigosas

O jantar de Ação de Graças é o evento principal, mas os dias (e as sobras) que se seguem são igualmente importantes quando se trata de segurança alimentar. Se você pediu comida para viagem em vez de cozinhar tudo do zero, isso também é vital. Mais uma vez, lembre-se de refrigerar o peru e outros alimentos perecíveis dentro de duas horas após servir e verifique a temperatura da geladeira e do freezer com um termômetro de aparelho primeiro. A geladeira deve estar a 40°F ou menos e o freezer a 0°F ou menos.

Armazene as sobras em recipientes pequenos e rasos na geladeira apenas até a segunda-feira após o Dia de Ação de Graças ou no freezer para uso posterior, recomenda Pfaeffle. Se você congelar seu peru, as sobras podem ser mantidas por até quatro meses. Lembre-se de que recipientes rasos ajudam a resfriar as sobras mais rapidamente do que armazená-las em recipientes grandes.

E não se esqueça de medir a temperatura, assim como você fez quando estava cozinhando pela primeira vez. Você deve reaquecer suas sobras a uma temperatura interna de 165 ° F. Verifique a temperatura interna dos alimentos em vários lugares com um termômetro de alimentos após permitir um tempo de descanso, acrescenta.

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Fazer: Praticar Diretrizes de Distanciamento Social Seguro

Como o vírus que causa o COVID-19, como muitos outros germes, se espalha principalmente pelo contato pessoa a pessoa, sua linha de defesa mais importante contra a transferência de germes é praticar o distanciamento social apropriado, diz Sims. Manter um metro e oitenta de distância, ter menos de 10 pessoas em seu evento e participar de reuniões externas são formas de socializar de maneira segura. Pense sobre sentado fora em um pátio para reuniões, também (com lâmpadas de calor se ficar frio).

Outra ótima maneira de minimizar o contato é pensar em como alimentos e bebidas são servidos durante a coleta. Ao hospedar ou participar de eventos, os Sims recomendam evitar refeições em estilo buffet e optar por porções pessoais pré-preparadas para reduzir o risco de transmissão do COVID-19. Em vez de compartilhar bebidas, traga sua própria bebida para reduzir o 'buffet-drinking'. nenhuma evidência atual Para apoiar a transmissão do COVID-19 por alimentos, você deve sempre praticar os princípios de manipulação segura de alimentos para reduzir a transferência de germes e o risco de doenças transmitidas por alimentos, explica ela.

Fazer: Lembre-se dos quatro passos do USDA para a segurança alimentar (especialmente ao cozinhar com os pequenos)

Limpar: Limpe as mãos, superfícies e utensílios com sabão e água morna antes de cozinhar. Lave as mãos por 20 segundos antes e depois de manusear carnes e aves cruas. Após a limpeza das superfícies de contato com aves cruas, aplique um desinfetante. Separado: Use tábuas de corte, pratos e utensílios separados para evitar a contaminação cruzada entre carne crua ou aves e alimentos prontos para comer. cozinheiro: Confirme se os alimentos são cozidos a uma temperatura interna segura usando um termômetro de alimentos. O peru deve ser cozido a 165 ° F, medido em três lugares - a parte mais grossa do peito, a parte mais interna da coxa e a parte mais interna da asa. Frio: Resfrie os alimentos imediatamente se não consumir imediatamente após o cozimento. Não deixe os alimentos à temperatura ambiente por mais de duas horas.

Para obter conselhos sobre como preparar com segurança o peru e todos os outros itens do menu neste Dia de Ação de Graças, ligue para a Linha Direta de Carnes e Aves do USDA em 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) ou converse ao vivo com um especialista em segurança alimentar em ask.usda.gov das 10h às 18h. ET, de segunda a sexta. Se você precisar de ajuda de última hora no Dia de Ação de Graças, a Linha Direta de Carnes e Aves do USDA está aberta das 8h às 14h. Hora do Leste.

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