Cozinhar torta de maçã e comemorar o início do outono andam de mãos dadas. O aroma de maçãs quentes com aroma de canela assadas na crosta amanteigada de torta ao lado de uma caneca de cidra com especiarias = suéter perfeito.

Tal como acontece com a maioria das receitas de sobremesa muito apreciadas, Pregando qualquer torta de maçã caseira receita se resume a duas coisas: técnica (encontrar o melhor método de acordo com o Chef Thomas Keller aqui ) e ingredientes de alta qualidade, o que significa as maçãs que você usa .

Enquanto crescia, sempre tive a impressão de que Golden Delicious era o cara para tortas. Eles não têm um gosto muito bom crus, minha mãe diria, mas aquela textura macia e farinhenta é ideal para assar. Quem quer triturar uma maçã crocante ao comer uma torta? Sem querer criticar minha mãe (ou a ideia de conhecimento comum), mas isso não cobre tudo. As maçãs Golden Delicious são uma opção de torta de maçã sólida, mas não são dignas de ser a única.

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As melhores maçãs para torta de maçã

Perguntamos à maior especialista em maçã, Amy Traverso, autora de O livro de receitas do amante da maçã . Sua resposta? Tudo se resume a usar uma mistura perfeitamente equilibrada de maçãs com sabor agridoce, todas com uma textura firme (leia-se: nem macia nem farinhenta).

Uma regra geral para escolher maçãs para torta é que você deseja maçãs firmes com vários graus de doçura e acidez, explica Traverso. Para maçãs firmes e doces, gosto de Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal e Jazz. Para maçãs firmes, gosto de Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet e Suncrisp, entre outros.

Se pressionada para escolher apenas uma, Traverso diz que ela escolheria uma velha maçã da Nova Inglaterra chamada Northern Spy. Ele coze com a textura certa e o equilíbrio da torta doce. Dito isso, Traverso afirma que as melhores tortas de maçã são feitas com uma combinação de variedades. Algumas maçãs são mais doces, algumas são mais suculentas, algumas são cítricas e outras xaroposas. Alguns ficam muito firmes e outros amolecem durante o cozimento. As tortas com várias variedades oferecem todo esse espectro de sabores e texturas.

Não precisa nos perguntar duas vezes. Aqueça um pouco de cidra de maçã temperada com melaço no fogão enquanto tenta usar uma variedade de variedades de maçã agridoce (incluindo Northern Spy) em nossa receita favorita de torta de maçã antiquada aqui.