O brócolis não é apenas extremamente saboroso (quando preparado corretamente, é claro) – também é excepcionalmente saudável. Mas para alguns, porém, pode ser um vegetariano para torcer o nariz. Talvez porque pareçam pequenas árvores, ou talvez eles tenham tido uma experiência ruim sendo forçados a engolir brócolis sem graça, mole e cozido no vapor na mesa de jantar quando criança. Brócolis merece melhor, e você também!

Na verdade, o brócolis é um dos vegetais mais nutritivos que você pode comer. 'O brócolis é uma ótima opção vegetal porque é pobre em carboidratos, rico em fibras , e uma importante fonte de vitamina C e vitamina K ,' diz Jennifer Weis, R.D., LDN, proprietária da Jennifer Weis Nutrition Consulting, LLC . 'Também fornece vitamina A , folato , potássio , fósforo e selênio.'

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Como comprar o melhor brócolis

Não existe uma fórmula mágica para verificar se o brócolis está ou não maduro e pronto para uso – se for de uma cor verde profunda, está pronto para comer. Uma ressalva ao comprar, porém, é ter cuidado com os brócolis não orgânicos. 'É importante comprar brócolis orgânico sempre que possível porque o Grupo de Trabalho Ambiental lista como um dos vegetais convencionais mais tóxicos a cada ano', diz Sarah Peternell , MNT, nutricionista holística certificada e especialista em nutrição familiar. Ela acrescenta que fresco é sempre uma ótima opção, claro, mas comprar brócolis congelado e orgânico também é bom (e geralmente custa menos).

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Principais benefícios do brócolis

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1 Brócolis aumenta seu sistema imunológico.

Dê ao seu sistema imunológico uma camada extra de defesa contra doenças, carregando brócolis. A usina crucífera contém antioxidantes que ajudam a reparar as células danificadas para que possam resistir melhor a doenças e enfermidades. “O brócolis é carregado com dois tipos específicos de antioxidantes fortes, sulforafanos e indols, que atuam como reguladores de enzimas desintoxicantes que protegem as células”, explica Peternell.

dois Ajuda a proteger seu coração.

Quanto mais você puder fazer para evitar que a placa se acumule em suas artérias, melhor. Entre: lindo, maravilhoso brócolis, que tem carotenóides, um antioxidante que ajuda a prevenir exatamente esse tipo de acúmulo que é perigoso para a saúde do coração. “Os antioxidantes que vêm de vegetais verdes evitam doenças cardíacas, protegendo o estreitamento ou endurecimento da função dos vasos sanguíneos e reduzem o crescimento de depósitos de gordura nas paredes dos vasos que se tornam placas ao longo do tempo”, Kim Denkhaus, M.S., RDN, proprietário da Farm Haus Nutrition .

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3 Brócolis pode melhorar seu humor.

Os diferentes alimentos que você come acionam seu cérebro para liberar hormônios específicos que influenciam seu humor. O brócolis contém cromo, um mineral que trabalha com neurotransmissores em seu cérebro (os hormônios que afetam seu humor) como serotonina, norepinefrina e melatonina. Com meia xícara de brócolis, você obterá cerca de metade da ingestão dietética recomendada de cromo.

4 É bom para o seu fígado.

Seu fígado trabalha 24 horas por dia, 7 dias por semana, para transportar toxinas para fora do corpo através da bile que secreta. Pesquisa publicado na revista médica Hepatologia , descobriram que vegetais crucíferos, como brócolis, ajudam a aumentar as enzimas que protegem contra o fígado gorduroso e o acúmulo de toxinas. Isso se deve a um composto específico encontrado no brócolis chamado indol, que está associado a esses benefícios anti-inflamatórios para o fígado.

5 Brócolis protege suas articulações.

Proteja suas articulações com o poder do brócolis? Quem sabia? Pesquisadores da Universidade de East Anglia concluíram que o sulforafano, encontrado no brócolis, diminui a inflamação da cartilagem nas articulações. Esse tipo de inflamação pode levar à osteoartrite, a forma mais comum de artrite.

Como cozinhar brócolis

Comer brócolis cru garantirá que você obtenha toda a gama de nutrientes, então sinta-se à vontade para adicionar floretes a um prato cru com molhos como homus. Mas a verdade é que brócolis cru não é a xícara de chá de todos (pode ser um pouco seco e, bem, vegetal). Enquanto cozinha o brócolis faz com que ele perca algum valor nutricional, permanece bastante saudável - e tem um sabor muito melhor. Cozido no vapor, refogado, salteado e assado são opções fantásticas para cozinhar brócolis e realçar seus melhores sabores. (Pesquisas descobriram que brócolis no vapor é o método de cozimento mais saudável em termos de retenção da maioria dos nutrientes). Ferver também é bom, mas nem sempre é a melhor maneira de obter todos os benefícios nutritivos; alguns nutrientes são extraídos para a água e depois despejados no ralo, portanto, minimizar o contato com a água ao cozinhar é inteligente, se possível. Weis diz que sua maneira favorita de preparar brócolis é jogar os floretes em azeite, sal, pimenta e vinagre balsâmico e assar no forno. Aqui estão mais das nossas maneiras favoritas de cozinhar e preparar brócolis.

Há uma condição a ser observada, no entanto, onde as diretrizes de cozimento específicas se aplicam. Se você tem problemas de tireóide, Karen Graham, RDN, nutricionista de medicina funcional, aconselha que você não coma brócolis cru. 'Brócolis contém goitrogênios, que podem interromper a produção do hormônio da tireóide', diz ela. 'Brócolis fervendo ou branqueando reduz significativamente a quantidade de propriedades goitrogênicas em vegetais crucíferos.'

Mais deliciosas receitas de brócolis

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Macarrão ao pesto de brócolis assado

Este pesto de brócolis é a melhor razão para manter seus talos de brócolis por perto. Fatie os talos de brócolis e asse no forno misturado com as florzinhas. Um punhado de floretes se mistura com o macarrão, mas o resto é usado para fazer um pesto de nozes, queijo e picante.

Sopa de brócolis com croutons de cheddar

Esta sopa consegue ser reconfortante e saudável. A base de brócolis, alho-poró e batata se junta rapidamente e - com um liquidificador de imersão - leva apenas uma panela.

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Nhoque de assadeira com brócolis

Legumes e bolinhos de batata ficam aconchegantes neste jantar fácil e reconfortante durante a semana.

Hoisin de frango com brócolis

Não só este jantar vem junto em apenas uma assadeira, a lista de ingredientes é curta para uma combinação tão saborosa. Você fará um simples molho hoisin-tamari para cobrir o frango e assar alguns brócolis com alho ao lado.

Salmão Assado Com Brócolis Crocante e Quinoa

Para um jantar saudável e saudável (ou almoço no dia seguinte!), asse salmão e brócolis na mesma panela no forno, cubra com quinoa fofa e cubra com um saboroso molho de vinagre de soja.

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