O GUIA PARA ALIMENTOS MOFADOS - QUANDO COMÊ-LOS, QUANDO JOGÁ-LOS FORA E COMO EVITÁ-LOS

Aprenda a manter o mofo fora de sua geladeira.

Tudo o que consumimos tem um data de validade — de iogurte e vegetais a assados e muito mais. No entanto, alguns de nossos produtos básicos de despensa e geladeira são mais propensos à produção de mofo do que outros, criando um dilema desconcertante para aqueles que lutam contra desperdício de comida .

Afinal, é bom comer comida mofada? Em caso afirmativo, quais alimentos mofados são aceitáveis e quais devem ser evitados? E o que devemos fazer para proteger nossa saúde? Conversamos com nutricionistas e médicos para aprender sobre as melhores maneiras de lidar com alimentos mofados e como podemos evitar alimentos mofados para começar. Considere este o seu guia 101.

O que é comida mofada?

Quando a comida fica mofada, é porque um tipo específico de fungo teve tempo suficiente para crescer. Embora definitivamente não seja apetitoso ou agradável, o crescimento de mofo é normal e faz parte do ciclo alimentar. Como chef celebridade e nutricionista Serena Poon explica, a moldagem é um processo natural da ecologia que recicla os alimentos e os transforma essencialmente em composto . “Há esporos de mofo em todos os lugares, inclusive em sua casa, e quando eles chegam à sua comida, eles aceleram o processo de decomposição”, diz ela.

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Nos alimentos, o mofo pode ocorrer em qualquer ponto da cadeia de suprimentos, desde a colheita e armazenamento até a despensa. De acordo com Poon, o mofo prospera em ambientes úmidos, por isso é frequentemente encontrado em frutas e pães armazenados em climas quentes e úmidos.

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Como você sabe se sua comida está mofada?

Ao inspecionar um vegetal ou fruta questionável, procure mudanças em sua aparência como o primeiro sinal de mofo. “Quando o mofo está presente, a comida pode ficar macia e mais escura, e o próprio mofo pode parecer fofo, felpudo ou empoeirado”, diz Seema Sarin, MD, diretora de medicina de estilo de vida da Saúde EHE . Se você morder o alimento mofado antes de analisá-lo, também poderá notar uma mudança no sabor.

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'Outra maneira fácil de detectar mofo é prestar atenção à embalagem', acrescenta o Dr. Sarin. Está rachando? Há umidade sob a embalagem? Que tal manchas incomuns? De acordo com Sarin, todas essas são indicações de que algo não está certo e que o mofo pode estar presente em sua comida.

Quando é OK comer alimentos mofados?

Embora você possa identificar o mofo a olho nu, é um fungo que se espalha através de esporos minúsculos que podem penetrar muito mais fundo no alimento do que você pode ver. Poon diz que a regra geral é que o mofo se espalha mais facilmente em alimentos macios, como pão, frutas e queijos macios, e é por isso que você não deve simplesmente cortar a porção mofada e comer esse alimento de qualquer maneira. No entanto, se você encontrar mofo em alimentos mais duros, eles ainda podem ser aproveitáveis.

“Os esporos de mofo se espalham mais facilmente através de superfícies macias, e o mofo em sua comida macia provavelmente viajou muito mais longe do que você pode ver”, explica Poon. 'Não cheire as áreas ou recipientes mofados, pois o mofo pode facilmente causar reações alérgicas e respiratórias.' Quais alimentos são mais problemáticos? Frutas, pães, queijos macios e assados . A única exceção é o mofo em alguns queijos, como Gorgonzola, Roquefort e Brie, que são considerados seguros para consumo.

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Poon diz que se você descobrir mofo em uma superfície dura – como queijo duro ou vegetais – você provavelmente pode simplesmente cortar a parte mofada e aproveitar o resto da comida. “O mofo tem dificuldade em se espalhar por superfícies mais densas, então você pode ter certeza de que não está consumindo esporos de mofo nessa situação”, ressalta ela.

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Para remover o mofo com segurança, ela recomenda cortar pelo menos uma polegada ao redor da área e depois lavar a faca imediatamente. “Limpe sua geladeira depois de descobrir mofo nos alimentos para evitar que se espalhe ainda mais pela circulação de ar dentro da geladeira”, acrescenta ela.

E se você estiver em dúvida? Jogue fora. Como Poon adverte, o mofo pode criar micotoxinas perigosas e causar alergias, bem como problemas respiratórios.

Como você pode evitar alimentos mofados?

Como jogar fora alimentos contribui para o desperdício de alimentos e custa dinheiro suado, é melhor evitar que sua comida fique mofada em primeiro lugar. A maneira mais impactante de evitar o aparecimento de mofo: Coma sua comida. Pode parecer uma solução óbvia, mas é eficaz. Quando você compra apenas a comida que vai comer a cada semana, você reduz a probabilidade de que o mofo apareça com o tempo e reduz a probabilidade de desperdício. O objetivo deve ser comprar ingredientes frescos que você usará em suas refeições dentro de alguns dias. Uma ideia divertida para se responsabilizar é criar uma prateleira 'coma-me primeiro' na sua geladeira. Como explica Poon, este é um lembrete visual do que precisa ser comido o mais rápido possível.

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“Lembre-se de que, se você vive em um clima úmido, itens perecíveis, como pão e assados, mofam mais rapidamente. Se você notar mofo em sua comida, jogue-a fora e tome nota para que você possa ajustar sua próxima lista de compras ,' Ela adiciona.

Além disso, como explica Poon, os esporos de mofo podem se espalhar pelo ar, por isso é importante manter grande parte de sua comida em um ambiente que não permita a entrada de ar. Armazene sobras, geleias, iogurtes e queijos em recipientes herméticos. Você também deve armazenar o pão em uma caixa de pão ou no freezer para prolongar sua vida útil. “Uma exceção são as frutas, que devem ser armazenadas com acesso ao fluxo de ar, mas consumidas rapidamente”, diz ela.