Elizabeth Karmel conhece bem uma churrasqueira. O nativo de Greensboro, N.C. está no jogo do churrasco há mais de 25 anos, incluindo 15 como chef executivo fundador da churrascaria de Nova York Hill Country. Portanto, não é nenhuma surpresa que uma mulher cujo lema é Se você pode comê-lo, você pode grelhar! planeja grelhar seu peru neste Dia de Ação de Graças - e é um grande defensor de que você faça o mesmo.

Mas por que? Ao liberar o espaço precioso do forno, você pode manter as tortas prontas e todos os acompanhamentos de vegetais prontos para rolar. Sem mencionar o fato de que o novo Diretrizes de Ação de Graças do CDC recomendo comemorar dentro de casa só com amigos e familiares que moram em sua casa. Isso significa você tem duas opções seguras para planejar sua celebração do Dia de Ação de Graças : uma festa ao ar livre ou virtual. Se um jantar digital não é sua praia, por que não levar a festa para fora e acender a grelha para o evento principal: cozinhar o peru. (E dirija-se ao nosso guia de 8 dicas geniais para hospedar seu banquete de férias ao ar livre enquanto você está nisso.)

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Todo mundo adora peru grelhado, e você se torna o herói do Dia de Ação de Graças ', diz Karmel. - Se você trouxer o peru da grelha, vai receber uma ovação de pé. E, se você fizer isso direito, conseguirá cortar cerca de 45 minutos do tempo de cozimento de um pássaro de 14 libras.

Parece bom para nós! Nós testamos Karmel's receita básica de peru grelhado , e foi uma delícia - super suculento, levemente esfumaçado, fácil e cheio de sabor. Mas aprendemos muito ao grelhar, então aqui estão 10 dicas - de Karmel, o profissional e um griller amador - para um pássaro mais lindo.

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A prática leva à perfeição

Se você não usa sua churrasqueira com frequência, vale a pena reservar uma noite de fim de semana antes do Dia de Ação de Graças para praticar. Siga toda a receita, da sopa às nozes. Você não precisa de um milhão de lados, e sua família e amigos vão adorar o fato de terem uma oportunidade extra de peru. (Sem mencionar os sanduíches do dia seguinte!) Confie em nós, se você for o apresentador para o T-Day, ficará feliz por ter feito um ensaio geral.

Conheça a diferença entre calor direto e indireto

O calor direto significa que as chamas e a fonte de calor estão imediatamente abaixo da ave. Você não quer isso, avisa Karmel: você vai queimar o fundo do pássaro. (Para um diagrama simples explicando a diferença, clique aqui .) Com o calor indireto você não precisa tocar na comida; é cozido pelo calor rotativo, diz Karmel. Se você é novo na grelha, pense no calor indireto como assar ou assar; o calor direto está escaldante.

Pré-aqueça toda a grelha por 15 minutos

Se estiver usando uma churrasqueira a gás com três queimadores, como fizemos, é importante deixá-los voar em alta temperatura por 10 a 15 minutos completos - e, em seguida, apague o queimador do meio, pouco antes de pular no pássaro. Você quer a grelha bem quente, diz Karmel. Posicione o peru de acordo com a direção dos próprios queimadores; se você tiver queimadores verticais, seu pássaro deve ficar na vertical. Se for horizontal, posicione-o horizontalmente. (Isso ajuda o peru a cozinhar uniformemente ao longo de seu comprimento.)

Obtenha um termômetro de grelha

Você quer um termômetro de carne para o próprio pássaro, mas também vale a pena gastar US $ 5 em um termômetro de grelha, diz Karmel. Os mostradores do lado de fora de uma churrasqueira a gás muitas vezes não refletem a temperatura interna com precisão. Você está visando uma temperatura de grelha de 325 ℉ a 400 ℉, mas isso pode significar que você terá que chutar os mostradores externos para até 600 ℉. Fique de olho no termômetro da grelha quando ocasionalmente verificar o pássaro.

Cuidado com o vento

Nossos queimadores apagaram algumas vezes sem que sequer percebêssemos. O vento é a única coisa que afeta o tempo de cozimento, diz Karmel. Se não estiver ventando, não importa o quão frio esteja lá fora, mas o vento tende a soprar os queimadores. Sua dica? Antes de ligar a grelha, fique por perto por um minuto: se você perceber que está em um local com muito vento, mude-o para uma área protegida.

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Salve os pingos em uma panela rasa

Você vai querer pegar esses pingos para fazer molho, mas não quer que seu pássaro se sente muito fundo dentro de uma panela, o que pode impedir que o fundo do pássaro cozinhe por igual. (Aprendemos isso da maneira mais difícil). Sua melhor aposta é pegar uma daquelas panelas de alumínio de 7 cm de altura no supermercado e colocar o pássaro em cima de uma cama de raízes ou toras de papel alumínio. Apenas certifique-se de que a borda da frigideira não seja tão alta a ponto de cobrir as pernas do peru.

Se você fizer coisas, vai adicionar tempo de cozimento

Você absolutamente pode encher o pássaro, diz Karmel. Mas quando você faz isso, aumenta o tempo de cozimento, porque você tem que cozinhá-lo até que o centro do recheio atinja a temperatura. É por isso que ela prefere seu recheio ao estilo sulista - conhecido como molho - cozido à parte. Quanto ao pássaro, eu o encheria de aromáticos: uma laranja com alguns cravos, uma cebola e um pouco de aipo.

Óleo é a chave para um pássaro mais bonito

É crucial colocar óleo em todo o pássaro. Isso não apenas evita que grude nas grelhas ou na pingadeira, mas também dá um belo acabamento. Karmel gosta de azeite de oliva para um sabor clássico, mas seu truque mais divertido é passar rapidamente o xarope de bordo ou o cítrico Southern Comfort. Algo com açúcar que ajudará a caramelizar a parte superior.

Ajuste o seu churrasco

Se você tiver tempo, ligue para sua loja de ferragens local - ou onde você comprou sua churrasqueira - para perguntar se eles fazem ajustes. Você quer certifique-se de que está limpo , não há queimadores entupidos e tudo está funcionando e está à altura, diz Karmel. Um ajuste anual deve resolver o problema.

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Seja criativo na frente do molho

Manter o peru simples é uma jogada inteligente se você estiver grelhando o pássaro pela primeira vez, mas o molho é um lugar divertido para pensar fora da caixa. Receita de Karmel é maravilhoso, e quase como um molho francês, graças a alguns goles de vinho branco e manteiga. Ela o criou para pessoas que não gostavam de molho porque era muito agressivo. Essas pessoas, diz ela, acabam engolindo tudo. Mas você também pode adicionar um toque de raspas de laranja ao molho, algumas molas de alecrim ou sálvia enquanto ele cozinha, ou mesmo um pouquinho de xarope de bordo ou uma boa cidra de maçã não filtrada.

Porque é Dia de Ação de Graças, e sejamos honestos: um pouco de exibição é normal.