Utensílios de cozinha antiaderentes seguros são algo que toda casa pode usar, quer você se imagine um grande chef doméstico ou apenas conhece como cozinhar ovos . Por quê? Porque potes e panelas antiaderentes tornaram incrivelmente fácil cozinhar alimentos que têm tendência a grudar - omeletes, panquecas, frutos do mar, arroz pegajoso. Seu revestimento permite que você frite, sele ou refogue sem se preocupar, pois você não conseguirá desalojar uma vieira ou ovo mexido da superfície se não usar óleo suficiente. As melhores panelas antiaderentes podem cozinhar alimentos sem usar manteiga ou óleo.
Dito isso, somos frequentemente questionados sobre o revestimento de panelas antiaderentes e sua potencial toxicidade. As panelas originais de Teflon eram feitas com PFOA (ácido perfluorooctanóico) e politetrafluoroetileno (PTFE). O PFOA foi associado a vários tipos de câncer, por isso foi removido dos produtos de Teflon em 2013. No entanto, os utensílios de cozinha de Teflon ainda contêm PTFE. O PTFE é considerado seguro, mas o problema é que começa a se decompor em torno de 450-500 graus, liberando gases potencialmente tóxicos.
A chave é não superaquecer suas panelas antiaderentes . 'Há todo um conjunto de compostos químicos que se desprendem quando o Teflon é aquecido a uma temperatura alta o suficiente para se decompor', diz Robert L. Wolke, Ph.D., professor emérito de química da Universidade de Pittsburgh e autor de O que Einstein disse ao cozinheiro: a ciência da cozinha explicou . 'Muitos deles são compostos que contêm flúor, que, como uma classe, são geralmente tóxicos.'
Então, qual é o limite de temperatura para garantir que sua frigideira antiaderente não libere vapores tóxicos? 'Em temperaturas acima de 500ºF, a decomposição começa e fragmentos químicos menores são liberados', explica Kurunthachalam Kannan, Ph.D., toxicologista ambiental do Wadsworth Center do Departamento de Saúde do Estado de Nova York. A DuPont, inventora e fabricante do Teflon, concorda que 500 ° F é o máximo recomendado para cozinhar.
Vale a pena mencionar que as fontes de PFOA estão em toda parte, não apenas em velhas panelas antiaderentes: é em embalagens de produtos seguras para micro-ondas, recipientes de fast-food, produtos enlatados, carpetes e até roupas. Na verdade, o FDA acaba de lançar uma investigação que descobriu que PFAS (um grupo de cerca de 5.000 compostos sintéticos potencialmente perigosos, um dos quais é PFOA), estão presentes em o sangue de 98 por cento da população dos EUA . Agência de Proteção Ambiental concluído para a população em geral, espera-se que a fonte dominante de exposição humana aos PFAs seja a dieta. Esses produtos químicos têm sido amplamente usados em papel, embalagens de alimentos, produtos de limpeza e, sim, utensílios de cozinha antiaderentes. Eles se transformaram em alimentos, água, gado e fertilizantes. Isso pode ser um problema, já que esses produtos químicos sempre foram ligado a câncer, danos ao fígado, doenças da tireóide, infertilidade, colesterol alto e vários outros problemas de saúde.
A boa notícia é que muitos PFAs foram proibidos de continuar a produção . No entanto, o FDA ainda não divulgou os resultados de sua investigação. Até que tenhamos informações mais conclusivas, quando se trata de utensílios de cozinha antiaderentes, você deve tomar a decisão que achar melhor para você e sua família. Existem inúmeras opções de utensílios de cozinha no mercado que não contêm PTFE ou PFAs, como ferro fundido , aço inoxidável , e cerâmica (que também é antiaderente!). Enquanto isso, se você optar por usar antiaderentes, aqui estão as dicas de segurança a seguir:
Não cozinhe em fogo alto. A maioria dos fabricantes de antiaderentes agora aconselha os consumidores a não irem além da média. Independentemente de o superaquecimento do Teflon representar ou não riscos à saúde, esta diretriz visa prolongar a vida útil do seu produto. Mas para jogar pelo seguro, defina seu botão para médio ou baixo e não coloque seus utensílios de cozinha antiaderentes sobre os chamados queimadores de energia (qualquer coisa acima de 12.000 BTUs em um fogão a gás ou 2.400 watts em um fogão elétrico), porque esses queimadores são destinados para tarefas de alto calor, como ferver uma grande panela de água rapidamente.
Mantenha a qualidade do ar interno em mente. Ao cozinhar, ligue o exaustor para ajudar a limpar qualquer fumaça e manter sua cozinha bem ventilada.
Nunca pré-aqueça uma panela antiaderente vazia. Esta é uma maneira infalível de superaquecer suas panelas, especialmente se suas panelas forem leves e frágeis.
Não grelhe ou grelhe em antiaderente. Essas técnicas requerem temperaturas acima do que o antiaderente normalmente pode suportar.
Escolha uma forma antiaderente resistente. Panelas leves tendem a esquentar mais rápido, então invista em panelas mais pesadas. O alumínio anodizado é uma opção inteligente.
Evite lascar ou danificar a frigideira. Coçar e descamar pode aumentar a toxicidade potencial de seus utensílios de cozinha. Para evitar isso, evite colheres e espátulas de metal, e nunca empilhe suas panelas sem uma toalha de papel entre elas. Os utensílios de cozinha de madeira são sempre preferíveis aos de plástico e podem durar anos, diz Gay Browne , consultor de saúde ambiental e autor de Vivendo com um Coração Verde . Eles também são bons para usar em panelas antiaderentes que você ainda não consegue largar, pois não arranham a superfície. ' Além disso, evite limpar panelas antiaderentes com algo abrasivo, como esfregões ou palha de aço. Escova de Limpeza para Panelas Maier Antiaderente (US $ 4,50; williams-sonoma.com ) é uma ferramenta útil para limpar panelas. E se a sua panela mostrar qualquer sinal de dano, substitua-a imediatamente.
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