Os Estados Unidos estão profundamente enraizados em um caso de amor com o sushi há algum tempo, e por boas razões. Quando bem preparado, o prato tradicional japonês é uma deliciosa forma de arte. Mas sushi é bom para você? O peixe é uma bomba para o seu corpo, sim, mas e o mercúrio? E arroz branco? E aqueles pãezinhos sofisticados que vêm com todos os ingredientes elaborados e molhos doces e salgados?

Para resumir as informações nutricionais sobre o sushi - e se deve ou não ser nosso prato de jantar saudável para encontros noturnos - conversamos com Rebekah Blakely, RDN , um nutricionista e especialista em nutrição registrado para a Vitamin Shoppe . Sem surpresa, a resposta não é exatamente preto e branco.

O sushi é saudável ou não?

Muitas pessoas pensam no sushi como uma das opções mais saudáveis ​​para comer fora - e pode ser, diz Blakely. No entanto, nem todo sushi é bom para você. Depende muito dos ingredientes usados ​​e de como é preparado.

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Embora o peixe fresco seja uma ótima fonte de proteína e possa fornecer gorduras saudáveis ​​de que o corpo precisa, muitas das coisas que colocamos com ou ao redor dele podem realmente aumentar, em termos de calorias e sódio, pouco valor nutricional.

Por exemplo, o item de sushi mais comum é um rolo de sushi. Os rolos de sushi são geralmente frutos do mar e vegetais envoltos em arroz branco. O arroz é misturado com vinagre e açúcar e bem embalado. Apenas um sushi roll pode conter meia xícara a uma xícara de arroz e geralmente 300 a 500 calorias (para a maioria dos rolos especiais), e muitas pessoas pedem dois ou três rolos. Estudos têm mostrado uma conexão entre a alta ingestão de carboidratos refinados - como arroz branco - e os aumentos de açúcar no sangue e insulina, que por sua vez podem aumentar o risco de diabetes e doenças cardíacas.

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Ao adicionar molhos à base de maionese, guarnições fritas e / ou saquê, você provavelmente chegou perto de suas necessidades calóricas para o dia. Se você mergulhar seus pãezinhos em molho de soja, pode economizar calorias, mas apenas uma colher de sopa tem quase 900 miligramas de sódio (quase 40% da recomendação diária), sem mencionar o sódio extra no próprio sushi. Oof.

Benefícios do sushi para a saúde

Há sempre uma vantagem. Estudos têm mostrado que aqueles que seguem as diretrizes alimentares japonesas têm uma taxa de mortalidade 15% menor. Isso inclui comer alimentos como sushi, peixe, legumes em conserva, missô , e algas marinhas, explica Blakely. Todos os itens acima oferecem muitos benefícios à saúde, desde o iodo nas algas (melhora a saúde da tireoide) até a abundância de vitamina A (para uma pele brilhante e um sistema imunológico mais forte). Apenas tenha em mente que comer sushi com alto teor calórico algumas vezes por semana, sem outras alterações, não produzirá os mesmos resultados.

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Muitos estudos também apontam para o benefícios de consumir peixes regularmente e obter ácidos graxos ômega-3 adequados (incluindo diminuição do risco de doença cardíaca , Golpe , problemas autoimunes , e depressão )

E o mercúrio?

Outra preocupação para quem come sushi regularmente é o teor de mercúrio. Alguns peixes - incluindo cavala, marlin, laranja áspero, tubarão, peixe-espada, peixe-azulejo, atum ahi e atum patudo - são muitos mais alto em mercúrio do que outros . A alta exposição ao mercúrio pode levar a problemas de saúde, incluindo fadiga, depressão, perda de peso, perda de memória e problemas neurodegenerativos mais sérios, diz Blakely. Existem vários estudos explorando os efeitos prejudiciais da toxicidade do mercúrio. O atum é a fonte mais comum de exposição ao mercúrio no país, portanto, lembre-se disso ao fazer seu pedido de sushi.

Como podemos tornar nosso pedido de sushi mais saudável?

Escolha peixes com baixo teor de mercúrio , como salmão, camarão, enguia, caranguejo e truta - e evite os tipos de peixes ricos em mercúrio que mencionamos acima.

Peça um rolo . Se você gosta de pãezinhos, escolha apenas um e combine-o com outras opções com baixo teor de carboidratos e calorias, como edamame, sopa de missô ou salada.

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Pule o arroz . Em vez de um sushi roll embrulhado em arroz, peça que seja embrulhado em pepino. Ou pule o arroz e peça sashimi. Se você ficar com o arroz, peça arroz integral para obter mais fibras e valor nutricional.

Carregue com vegetais . Quanto mais vegetais você pode colocar em seu rolo, ou na lateral, melhor!

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