Não importa quantos programas de culinária assistamos ou blogs de comida que lemos, às vezes nossos pratos nunca estão à altura do que os profissionais criam diariamente. Embora saibamos alguns dos princípios básicos, recorremos a especialistas para descobrir quais são os erros comuns de cozinha que os cozinheiros domésticos cometem continuamente. Cinco chefs profissionais de todo o país deram sua opinião sobre como melhorar nosso jogo de comida caseira e criar pratos com qualidade de restaurante.

Erro nº 1: não usar uma faca afiada

Facas afiadas são obrigatórios! Freqüentemente, os cozinheiros domésticos têm medo de facas afiadas, mas as chatas são, na verdade, as que causam mais danos. Compre você mesmo uma boa faca de chef e encontre uma loja que irá aperfeiçoá-lo para você! Isso vai melhorar sua cozinha e torná-la mais agradável também! –Chef Karen Akunowicz, Proprietária e Chef Executiva da Fox e a faca, Boston, MA

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Erro nº 2: usar ervas velhas e secas em vez de ervas frescas

Use ervas frescas sempre que possível. Nada traz mais sabor e sentido de lugar a um prato do que ervas frescas. Um punhado de manjericão ou coentro pode transformar um prato completamente. Se você estiver usando ervas secas, troque-as com frequência. O orégano que está no seu armário há anos não adiciona nada a um prato. –Chef Karen Akunowicz, Proprietária e Chef Executiva da Fox e a faca , Boston, MA

Erro nº 3: usar o período de ervas velhas e secas

As especiarias realmente perdem seu sabor com o tempo e simplesmente não têm o efeito que deveriam. Alho e cebola também. Os mais velhos que estão brotando em sua bancada são superpungentes e avassaladores, mesmo depois de cozidos. Se você tem um monte de temperos antigos no armário e não quer desperdiçá-los, sempre acho que um refogado rápido e seco em uma panela quente ajuda a realçar os sabores. E para alho e cebola mais velhos, sempre remova qualquer verdura que possa estar brotando no meio do allium. - Caroline Glover, proprietária e chef executiva da Annette , Aurora, CA.

Erro # 4: apenas adicionando tempero no final

Freqüentemente, os cozinheiros domésticos não temperam o prato até o fim. Temperar à medida que vai com sal e pimenta é a dica mais importante que posso dar. Dica de profissional: faça o mesmo com as ervas e temperos de um prato e leve-o ao próximo nível. –Chef Karen Akunowicz, Proprietária e Chef Executiva da Fox e a faca , Boston, MA

Erro # 5: confiar em alimentos preparados

'Comprar ingredientes frescos é extremamente importante. Muitas pessoas pensam que comprar comida preparada é o caminho a percorrer. Acredito que comprar alimentos em sua forma crua é a única maneira de garantir que os alimentos que você compra sejam frescos. Demora um pouco mais, mas o resultado final vale a pena. ' –Chef Michael Glazier, Chef Executivo da Brasserie A’Vert , West Hartford, CT

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Erro # 6: Cozinhar demais a carne e não deixá-la descansar

Tantas pessoas levam o frango para a grelha e cozinham até que fique uma bagunça carbonizada. Compre um bom termômetro de carne e saiba a que temperatura deve cozinhar seu frango, bifes, costeletas, etc. . E sempre deixe sua carne descansar por pelo menos 10 minutos após terminar de cozinhar. –Chef Michael Glazier, Chef Executivo da Brasserie A’Vert , West Hartford, CT

Erro # 7: Não seguir a receita exatamente (especialmente ao assar)

'Um erro comum que os cozinheiros domésticos cometem quando assam é pular etapas, como colocar biscoitos no forno antes de o forno estar totalmente pré-aquecido na temperatura especificada. Seguir os passos exatos de uma receita no mundo da pastelaria é fundamental e é a chave para o sucesso de uma guloseima saborosa. Se a receita é pré-aquecer o forno ou assar a uma determinada temperatura, esse é um passo muito importante que deve ser dado. –Chefe de confeitaria executivo Rabii Saber, Four Seasons Resort Orlando no Walt Disney World Resort

Erro # 8: usar ingredientes à temperatura ambiente ao fazer a massa de torta

Para fazer uma crosta de torta super-escamosa e amanteigada sem a necessidade de adicionar gordura ou banha, certifique-se de que a manteiga e a água estejam bem geladas. Eu gosto de cubar minha manteiga e depois colocá-la no freezer por 15 minutos antes de misturá-la na minha farinha. Também recomendo colocar cubos de gelo em seu copo de água (meça a água depois que ela esfriar, pois o gelo pode derreter.) –Maya-Camille Broussard, proprietária da Justiça das Tortas , Chicago, IL