Não há nada como cortar um bife suculento e saboroso ou morder um hambúrguer delicioso, especialmente aquele que você preparou em casa. Muitos temperos e ervas, uma simples marinada ou vários pacotinhos de manteiga são maneiras de aumentar o sabor em cada mordida. Mas antes mesmo de colocar seu bife ou hambúrguer na grelha, há uma etapa essencial que você provavelmente não está fazendo.

Embora você possa estar familiarizado com o benefício de deixar um bife descansar depois de terminar de cozinhar (isso mantém os sucos travados), também há uma vantagem em tirar a carne da geladeira para descansar antes de cozinhar. Ao deixar a carne atingir a temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos, as fibras musculares começarão a relaxar, resultando em um produto muito mais macio. Caso contrário, colocar um pedaço de carne muito frio diretamente em uma grelha ou frigideira quente fará com que os músculos enrijeçam e resultem em uma mordida mais dura.

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Há outro benefício em tirar a carne da geladeira com antecedência, acrescenta o Chef Chris Scott, do Institute of Culinary Education. Se você vai cozinhar sua carne até malpassada ou malpassada, é importante deixar a carne atingir a temperatura ambiente para que não esfrie por dentro, diz ele.

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Embora essa técnica seja uma ótima maneira de cozinhar um delicioso corte de carne vermelha, evite fazê-lo com aves ou frutos do mar. Frutos do mar definitivamente não devem ser deixados de fora. É fino o suficiente para que, ao cozinhar ao sair da geladeira, não esfrie por dentro. Aves também é um não definitivo. Com carne de porco, você precisa ter cuidado; se for [um pedaço de] carne de porco de origem decente, não há problema em [deixá-la descansar em temperatura ambiente], explica o Chef Chris.

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Para evitar o crescimento de bactérias , O Chef Chris não recomenda deixar carne fora por mais de uma hora e meia. Se a carne estiver em temperatura ambiente, mas você decidir não cozinhá-la imediatamente, reconsidere colocá-la de volta na geladeira. Você pode coletar muitas bactérias colocando-as de um lado para outro na geladeira. É melhor cozinhá-lo e usá-lo em uma salada fria depois, acrescenta.

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Essa dica fácil e aprovada por um chef profissional é algo que você pode implementar noite após noite.