Mudando para um dieta à base de plantas (mesmo parte do tempo) não é tarefa fácil, especialmente se você comeu carne, laticínios e outros produtos de origem animal durante a maior parte de sua vida. No entanto, não há dúvida de que as refeições sem carne vieram para ficar.

De acordo com Embaixadores Culinários da Segunda Sem Carne ) e escolheu seus cérebros para maneiras fáceis de levar suas próprias refeições e lanches à base de plantas para o próximo nível. Continue lendo para obter conselhos diretamente dos profissionais!

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Tenha um caldo ou tempero umami à mão

Para o chef à base de plantas Ivan Castro, dono A Bartola em Toronto, no Canadá, é fundamental temperar adequadamente a comida vegana com um caldo ou uma combinação de temperos. “Meu favorito é uma mistura de cogumelos secos com sal, alho em pó e algas marinhas, que é opcional”, explica ele. 'Use seu caldo favorito ou mistura de temperos para fazer sopas, ensopados ou qualquer coisa. Isso ajudará a dar aos seus pratos um delicioso sabor umami. Você vai adorar!!'

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Use esses feijões secos

Lembra quando todos inexplicavelmente estocaram feijão no início da pandemia do COVID-19? Aparentemente essas leguminosas podem realmente vir a calhar agora. De acordo com Dan Churchill, chef executivo da Charley St. em Nova York, uma lata de feijão seco pode servir de base para um excelente prato vegano, ou pode ser transformada em uma refeição por si só. Ao cozinhar feijão, o autor e especialista em fitness sugere que você comece por deixá-los de molho durante a noite. 'Isso tornará sua vida muito mais fácil', ele compartilha. 'Feijões maiores, como grão de bico, feijão preto e feijão carioca, especialmente, precisarão ficar um pouco mais macios deixando de molho durante a noite.'

Para fazer isso direito, Churchill sugere que você mergulhe seus grãos em pelo menos o quadruplicar a quantidade de água, o que se traduz em 4 xícaras de água por uma xícara de feijão. 'Dê-lhes uma boa lavagem em água corrente fria, em seguida, adicione-os a uma panela com água fresca . Sempre que você estiver pronto para cozinhá-los, olhe sobre os grãos e remova qualquer um que pareça quebrado ou descolorido”, acrescenta. 'Use pelo menos o dobro do volume de líquido comparado ao feijão (portanto, pelo menos 2 xícaras de água para cada 1 xícara de feijão demolhado) e adicione muito sal e qualquer aromático que você goste.'

Para um prato especialmente saboroso, Churchill adora jogar pimenta, alho-poró, cebola, louro, sálvia ou alho. 'Cozinhe os grãos até ficarem completamente macios, sem resistência ou areia. Isso pode levar de uma a três horas, portanto, verifique os grãos de vez em quando após a marca de uma hora. Em seguida, drene, armazene e pronto!' ele diz. 'Sirva [o feijão] com arroz e seu molho favorito para uma refeição rica em proteínas.'

E para os proprietários de panelas de pressão / Instant Pot, Churchill observa que o processo de cozimento é especialmente fácil. “Você pode simplesmente usar a função de cozinhar e fazer seus grãos de acordo com as instruções”, ele compartilha.

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Não tenha medo de ficar esfumaçado

“Adoro adicionar um elemento defumado às minhas refeições para dar um toque extra de carne. Adicionando um traço de páprica defumada , chipotle em pó ou sal marinho defumado para cogumelos leva-os a outro nível', diz Eddie Garza - chef à base de plantas, autor de livros de receitas e apresentador de Global Bites com Eddie Garza no OzTube. 'Fumaça líquida também é ótima para transformar proteínas vegetais, como tofu , tempeh e seitan, em bacon vegano !'

Seja criativo com sua preparação de vegetais

Como muitos veganos de longa data lhe dirão, há mais de uma maneira de prepare seus legumes . Robert Graham, MD, o chef e fundador do FRESH Med na cidade de Nova York, concorda. “Na escola de culinária, aprendemos que a diferença entre um chef profissional e um cozinheiro é aprender a escolher os melhores ingredientes para cozinhar e usar diferentes técnicas de culinária para maximizar os sabores”, compartilha. “Por muito tempo, pensamos que vegetais saudáveis ​​deveriam ser cozidos no vapor, mas na verdade assar e vegetais caramelizantes são excelentes maneiras de infundir sabores em vegetais 'chatos'.

Estocar sal preto

'Apenas uma pitada de sal preto do Himalaia (também conhecido como 'kala namak') dará a qualquer prato um sabor de gema. Eu adiciono ao meu tofu mexido, rissóis de tofu 'ovo' e molho holandês à base de caju para imitar o sabor e o aroma dos ovos ', diz Garza. 'Você pode encontrar este sal maravilhoso online ou em sua mercearia indiana local.'

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Faça seu próprio pesto à base de plantas

Claro, você pode encontrar pesto vegano no supermercado, mas preparar sua própria versão caseira pode elevar suas refeições sem carne em uma pitada. 'Coloque o sub missô no parmesão para obter aquele sabor e cremosidade umami', diz Ayindé Howell, vegan, chef, ativista alimentar e proprietário de iEatGrass — uma empresa de fabricação de alimentos à base de plantas, gerenciada por chefs, focada no sabor e certificada de propriedade de minorias.

Não desperdice essa água de grão de bico

Se você costuma usar grão de bico enlatado ao preparar refeições, chef vegano indiano, campeão da Food Network e apresentador de TV Priyanka Naik encoraja-o fortemente não para derramar a água que vem na lata. “Água de grão de bico – também conhecida como aquafaba – é ouro líquido”, enfatiza. 'Isso pode ser batido com uma batedeira/batedor manual e dobrado em chocolate para fazer uma mousse, dobrado em uma massa de panqueca para panquecas leves e fofas, usado para fazer merengues e muito mais!'

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Encontre contrapartes veganas para suas carnes e laticínios favoritos

Já se foram os dias em que adotar uma dieta vegana significava que você precisava viver de tofu grelhado em uma cama de alface. Atualmente, existem dezenas de marcas de sucesso que produzem versões à base de plantas de alguns dos alimentos mais amados. Encontrar esses itens, diz Sara a Terceira — um chef e autor apresentado no Food Network — é uma ótima maneira de garantir que você não sentirá falta de carne também Muito de.

“Existem alguns incríveis hambúrgueres ‘carnudos’ e moídos sem carne que enganariam até o mais fervoroso amante de carne. Eles substituem perfeitamente a carne em quase todas as receitas”, compartilha Tercero. “Manteigas, leites e maioneses à base de plantas também são óbvios, pois são quase imperceptíveis como diferentes na maioria dos pratos. Todos esses produtos tornam a redução ou eliminação de animais de nossa dieta muito mais fácil do que no passado.'

Guarde os restos de vegetais para fazer estoque

“Coloque suas pontas e restos de vegetais em um saco ou recipiente para congelamento e mantenha-os no freezer até que esteja cheio”, diz Howell. 'Quando estiver cheio, coloque todas as sobras em uma panela e encha com água.' De acordo com o profissional culinário, esta é uma ótima maneira de fazer seu próprio caldo de legumes e reduzir o seu desperdício de alimentos. “Adicione grãos de pimenta inteiros, cogumelos secos, kombu seco, ervas secas e muito mais para dar um sabor extra”, continua ela.

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Mantenha legumes, grãos e produtos secos em sua despensa

'Grãos, legumes e produtos secos são seus amigos!' diz Naik. 'Manter massas à base de leguminosas, (como Banza) leguminosas secas (como lentilhas e feijão) e grãos (como cuscuz de pérola, quinoa e arroz) à mão é uma maneira super fácil de fazer refeições fáceis e repletas de proteínas. Além disso, esses itens não são perecíveis! É uma ótima maneira de facilitar a preparação das refeições também.'

Não se esqueça de linhaça moída e sementes de chia

“Esta é uma maneira fácil de fazer refeições super recheadas e nutritivas”, compartilha Naik. ' Linhaça é rico em nutrientes, como ácidos graxos ômega-3, e sementes de chia são ricos em nutrientes como fibras e cálcio. Polvilhe-os em torradas, em smoothies, refogue-os diretamente em vegetais e muito mais! Além disso, ambos podem ser usados ​​como substitutos do ovo quando você estiver assando.