Todos nós já passamos por isso: você está preparando um bolo de aniversário ou uma fornada de panquecas apenas para perceber que está sem um ingrediente não negociável : ovos. Sem eles, sua massa não se unirá, suas panquecas vão cair no chão , e todos os itens acima não terão estrutura e umidade. Salve-se de uma viagem extra desnecessária ao supermercado - ou pior, um colapso no meio da mistura - e tente uma dessas substituições de ovo fáceis e eficazes.

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1 Frutas em purê.

Você tem algumas opções sólidas aqui: purê de maçã, banana amassada, abacate maduro e purê de abóbora. Os produtos assados ​​feitos com purês de frutas no lugar de ovos ficarão super úmidos e densos, mas podem revelar um pouco do sabor doce da fruta que você escolher. Se você está procurando um substituto com sabor mais neutro, escolha maçãs, abacate ou abóbora - banana dará um sabor mais forte ao seu produto final. Como regra prática, use versões sem açúcar de purês de frutas (como compota de maçã sem açúcar) e submeta em um quarto de xícara de purê para cada ovo. Essa substituição funciona melhor em bolos, pães rápidos, muffins e brownies.

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dois Chia moída ou semente de linhaça.

Se você tiver qualquer uma dessas sementes ricas em ômega-3 em casa, poderá usá-la no lugar dos ovos. Moa o linho ou a chia em um processador de alimentos até formar uma refeição e, em seguida, bata uma colher de sopa com três colheres de água até formar uma pasta espessa e uniforme. Isso substituirá um ovo em sua receita. A chia e o linho darão, cada um, um sabor de noz e uma textura densa / pesada aos produtos assados, então opte por esta substituição do ovo por pães e sobremesas rápidas não delicadas, como waffles, panquecas, muffins, pães e biscoitos.

3 Tofu de seda.

O tofu sedoso é o tofu com um teor de água ligeiramente mais alto, o que o torna mais leve e cremoso em consistência do que as formas mais firmes de tofu. Também quase não tem sabor. No entanto, o tofu adiciona uma textura mais densa aos produtos assados, por isso também é melhor servido em sobremesas que não devem ser arejadas: brownies, pães, biscoitos e pães rápidos. Substitua um quarto de xícara de purê de tofu para cada ovo.

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4 Bicarbonato de sódio com vinagre.

Esta é uma opção que você pode usar em sobremesas leves e delicadas, como bolos e cupcakes. Simplesmente mexa uma colher de chá de bicarbonato de sódio com uma colher de sopa de vinagre para cada ovo da receita. A reação química resultante produzirá dióxido de carbono e água (portanto, leveza).

5 Aquafaba.

Meu favorito: aquafaba. Este é um termo chique para o líquido que é deixado para trás quando você cozinha feijão ou legumes, ou aquele fluido aquoso espesso em sua lata de grão de bico. Tem uma textura semelhante à das claras de ovo e quase também bate. Use três colheres de sopa para substituir um ovo ao fazer merengue, macarons ou bolo de anjo.