Se você gosta de regar um pouco de óleo de gergelim em cima de seu refogado acabado ou refogar alguns vegetais saborosos em azeite, armazenar adequadamente todo e qualquer óleo de cozinha pode fazer ou quebrar uma refeição. Por quê? Embora não seja difícil de armazenar corretamente, alguns óleos de cozinha podem ficar rançosos se não forem mantidos no local adequado em sua cozinha ou despensa. E o armazenamento adequado depende exatamente de quais óleos de cozinha você usa, bem como da frequência com que os usa.

“Quando se trata de armazenar petróleo, não existe um tamanho único. A única coisa que você nunca deve fazer é armazenar seus óleos acima do fogão, onde eles são expostos ao calor dentro de seus recipientes regularmente', explica o famoso chef e fundador da Óleos da vida do chef , Brian Malarkey. ' Azeite extra virgem , óleos vegetais, óleos de amendoim e óleos de coco devem ser armazenados em um local fresco e escuro que também seja seco – de preferência uma despensa longe de aparelhos e luz solar porque a exposição ao calor quebra os óleos e, por sua vez, pode torná-los rançosos. '

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O óleo de cozinha rançoso não só tem um gosto ruim, mas pode ter um efeito negativo na sua saúde, diz Aysegul Sanford, um blogueiro de culinária e proprietário de Vida Infalível . 'O processo [de oxidação] produz radicais livres , que pode entrar em seu corpo e causar danos a longo prazo', explica ele. “Para evitar a oxidação, o objetivo é limitar a quantidade de umidade e ar que entra em contato com o óleo. Recipientes de vidro ou metal funcionam melhor, e os potes de vidro são ótimos porque são herméticos e fáceis de reutilizar.'

Para obter mais dicas e truques sobre como armazenar melhor azeite, óleo de coco e outros óleos de cozinha populares, aqui estão alguns conselhos dos profissionais.

Como armazenar o azeite

“Devemos tratar o azeite extra-virgem como suco de frutas frescas. O azeite que extraímos das azeitonas é perecível e, ao contrário do vinho fino, não melhora com o tempo', diz Mary Mori, vice-presidente de serviços técnicos da Rancho de Oliva Califórnia . Quando se trata de armazenar azeite (e qualquer óleo de cozinha), Mori observa que existem alguns fatores-chave a serem considerados. “Existem quatro principais inimigos do óleo de cozinha – tempo, calor, oxigênio e luz”, explica ela. “O oxigênio pode fazer com que a qualidade do óleo se deteriore com o tempo, causando ranço, por isso é importante sempre prender bem a tampa quando não estiver usando. Além disso, nunca recomendo transferir seu óleo para um novo recipiente ou usar qualquer tipo de derramador especial, porque isso permite que o oxigênio comece a degradar o óleo.'

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Em termos de calor, Mori observa que a temperatura ideal em que você deve armazenar seu azeite é de cerca de 65 graus. “Um dos melhores lugares para armazenar seu azeite é com segurança em um armário em um local fresco e escuro”, declara ela. 'Não armazene seu óleo perto do fogão, pois o calor acelera a taxa em que o óleo começa a ficar rançoso. Vejo muitas pessoas guardando suas garrafas de azeite no balcão ao lado do fogão. Isso não apenas expõe a garrafa ao calor, mas a luz também acelera o processo de ranço.'

'Falando em luz, nossas garrafas verde-escuras são intencionais!' acrescenta Mori. De acordo com o profissional do azeite, esse tom, que é a cor de muitas garrafas de azeite diferentes, ajuda a filtrar os raios UV prejudiciais. Ainda assim, mesmo com um filtro natural no lugar, Mori observa que você nunca deve deixar sua garrafa de azeite no balcão. “Você pode guardá-lo com segurança no armário da cozinha para garantir que o óleo mantenha seu sabor máximo”, diz ela.

Por fim, Mori ressalta que as garrafas de EVOO têm uma vida útil de aproximadamente dois anos, mas essa vida útil muda quando você a abre. “Depois de abrir sua garrafa de azeite extra virgem, use-o dentro de 30 a 60 dias”, diz ela. 'Eu sempre recomendo comprar a garrafa do tamanho certo com base na sua taxa de uso. Se você usar óleo rapidamente, pode optar por um tamanho maior, se não usar, fique com o tamanho menor de 500 mL.'

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Como armazenar o óleo de coco

'Loja óleo de côco em um recipiente com tampa hermética (pode ser o recipiente em que você comprou, apenas certifique-se de que a tampa feche bem) em seu armário de cozinha mais fresco, longe da luz', diz Kat Marris, desenvolvedora de receitas da Cozinheiro Verde . 'O óleo de coco é extremamente rico em gordura saturada, o que o torna bastante estável em relação aos óleos, o que significa que resiste bem à oxidação e ao ranço.'

Marris acrescenta que, embora você possa refrigerar o óleo de coco para mantê-lo fresco por mais tempo, isso mudará sua textura. 'Isso vai endurecer o óleo de coco', ela compartilha. 'Isso é ideal se você estiver usando para aplicações sem cozimento, mas pode dificultar o manuseio. Como acontece com qualquer óleo, o ar, a luz e as altas temperaturas aceleram o processo de degradação, e é por isso que gosto de guardar meu óleo de coco em um armário escuro e fresco, longe da luz.'

Ela continua: 'Certifique-se de descartar o óleo de coco rançoso ou estragado. Marcadores fáceis de procurar ao avaliar seu óleo de coco são um tom amarelado, textura grossa e um cheiro azedo ou amargo.'

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Como armazenar óleo de gergelim

“Eu sempre guardo meu óleo de gergelim na geladeira para ajudar a prolongar a vida útil. O óleo de gergelim é sensível ao calor, à luz e à exposição ao oxigênio, mas, ao contrário do azeite, o óleo de gergelim não solidifica totalmente quando armazenado na geladeira', diz Sara Heilman, gerente de desenvolvimento culinário da Cada Prato . “Corre o risco de ficar rançoso se não for armazenado adequadamente e terá um sabor amargo. Eu recomendo armazenar o óleo de gergelim na garrafa em que é comprado.'

Heilman acrescenta: “O óleo de gergelim não torrado, especificamente, é ótimo para refogar e ajuda a adicionar uma profundidade sutil de sabor. Também é ótimo para usar como base para um molho de salada caseiro. Se você está procurando um sabor mais intenso e de nozes, procure óleo de gergelim torrado para regar por cima de um prato acabado ou simplesmente use-o em uma marinada.'

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Como armazenar óleo de cártamo e outros óleos vegetais

“O óleo de cártamo pode ser armazenado refrigerado por até seis meses ou armazenado em local fresco e escuro por até dois anos. Tem um alto teor de gordura poliinsaturada, o que significa que permanecerá líquido enquanto refrigerado', compartilha Victoria Abdelhady, desenvolvedora júnior de receitas da OláFresh . 'De sabor neutro, o óleo de cártamo é ótimo para molhos, panificação e aplicações frias. O óleo de cártamo com alto teor oleico tem um ponto de fumaça mais alto, o que é ótimo para fritar. O óleo de cártamo é tão versátil, acessível e uma ótima alternativa para quem procura se preocupar com a saúde.'

Quando se trata de outros óleos vegetais, o conselho de armazenamento é semelhante. 'Todos os óleos têm ideais semelhantes para armazenamento. A oxidação pode afetar qualquer tipo de óleo, como óleo de amêndoa, óleo de abacate, óleo de canola e outros óleos vegetais. Normalmente, para os óleos que foram refinados, a luz tem menos impacto, mas o tempo, a temperatura e a exposição ao oxigênio ainda têm um impacto significativo”, diz Mori. 'É por isso que você costuma encontrar óleo vegetal em garrafas plásticas transparentes.' Ainda assim, assim como o azeite, Mori observa que esses óleos não devem ser guardados ao lado do fogão. Em vez disso, eles são melhor armazenados em recipientes herméticos em local fresco e escuro.

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Como armazenar óleo de noz, óleo de avelã e muito mais

“Quaisquer óleos de nozes extravagantes (como noz, avelã, pistache), óleo de trufa ou outros óleos infundidos são os mais delicados e devem ser armazenados na geladeira”, explica Malarkey. O que torna esses óleos tão delicados é seu maior teor de gordura insaturada. 'Esses óleos são os mais propensos a serem afetados pela oxidação, diminuindo mais rapidamente após a abertura, portanto, mantê-los frescos e protegidos da luz é muito importante.' Você deve tentar usar esses óleos o mais rápido possível.