Esta pode ser uma declaração controversa, mas é minha opinião pessoal que as batatas são o alimento perfeito. Sim, eu disse isso. Incrivelmente versátil, repleto de nutrientes e de digestão lenta para ajudar a equilibrar o açúcar no sangue ... há algo que a poderosa batata não pode fazer?
Minha maneira favorita de preparar batatas é assá-las, fortemente temperadas com alho e sal, servidas bem quentes junto com o que quer que eu esteja servindo. Notei, porém, que enquanto minhas batatas assadas estavam ficando crocantes por fora, o interior não era tão macio e terno como eu gostaria que fossem . Eu não iria tão longe a ponto de dizer que eles estavam enrugados, mas certamente não eram a batata ideal que eu queria. Embarquei na missão de aperfeiçoar minha batata assada, folheando livros de receitas e blogs para ver quais dicas os outros tinham.
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Minha pesquisa me levou a finalmente abrir o presente de feriado que estava na minha prateleira por alguns meses, juntando poeira. No minuto em que estourou a espinha no livro de receitas premiado James Beard de Samin Nosrat Sal, gordura, ácido, calor , Percebi que estava ignorando um tesouro em minha própria cozinha. O livro visualmente deslumbrante é mais uma coleção de segredos de cozinha do que receitas simples. É dividido em quatro seções, com base nos elementos-chave que todo chef (doméstico ou não) deve entender e dominar: sal, gordura, ácido e calor.
Se você ainda não deu uma olhada no livro de receitas aclamado pela crítica, eu recomendo que você vá diretamente à fonte para a melhor folha de dicas de culinária que eu já encontrei. Ele foi projetado não apenas para ajudá-lo a preparar o jantar por algumas noites, mas fundamentalmente para ajudá-lo a melhorar cada item que sai de sua cozinha. Você também pode conferir o Nosrat's Netflix series com o mesmo nome se você simplesmente não se cansa. Mas, por enquanto, voltemos às batatas.
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Na primeira seção do livro, Nosrat afirma: Sal. É fundamental para toda boa cozinha. Ele realça o sabor e até torna o sabor dos alimentos mais parecido com o seu. Resumindo, o sal dá vida aos alimentos. Aprenda a usá-lo bem e sua comida ficará muito saborosa. ' E, de fato, é o sal que é a chave para as melhores batatas assadas. Mas não apenas borrifado por cima, como você provavelmente já faz. Entre muitas dicas fundamentais para escolher e usar o sal em sua culinária, Nosrat oferece uma técnica específica para batatas: simplesmente ferva-os em água bem salgada antes de assá-los no forno. Sim é isso.
Veja como. Salgue sua água com uma grande palma cheia de sal - a variedade kosher ou o que quer que você tenha à mão - e deixe ferver. Prove a água; deve ser tão salgado quanto o mar. Jogue as batatas inteiras, ferva até ficarem macias quando perfuradas com um garfo e depois corte em pedaços do tamanho de sua preferência. Eu jogo o meu com um gole de abacate ou azeite de oliva, salpico mais sal e pimenta por cima e jogo em uma assadeira no forno a 425 graus por 20 minutos. Vire as forminhas e coloque-as de volta por mais 15-20 minutos ou até que estejam douradas e crocantes. Isso levará a um exterior quase caramelizado e um interior macio e sedoso. Esta técnica funciona antes fritar , também.
Batatas perfeitas? Verificar. Mergulhe-os em um molho cremoso, sirva junto com uma proteína grelhada ou jogue-os em cima de uma salada de bife. Independentemente de como você decidir consumi-los, prometo que, depois de experimentar esta técnica simples para suas batatas assadas, você nunca mais voltará.
