Você acertou em cheio as batatas assadas em assadeira perfeitas , mas quando se trata de inserir um bandeja (ou três) de biscoitos de chocolate no forno, de repente você não tem certeza de qual altura do rack deve usar para obter os melhores resultados. Soa familiar?

Independentemente do seu nível de habilidade culinária, essa é uma questão que deixa muitos cozinheiros confusos. Basicamente, existe uma resposta curta e uma longa. A solução simples: em caso de dúvida, mantenha a grelha do forno ajustado para a posição intermediária; isso funciona bem para a maioria das situações de cozimento e panificação.

Certas situações - uma explicação mais longa - se beneficiam da variação da posição. Isso está relacionado a como os fornos são projetados e como eles fornecem e distribuem calor. A maioria tem duas fontes de aquecimento: uma na base do forno e outra no topo. Como o ar quente sobe, a parte superior do forno tende a ficar consistentemente mais quente. No entanto, o elemento de aquecimento inferior aquece em rajadas, por isso pode oscilar mais quente e depois mais frio enquanto você cozinha. Isso ocorre porque (normalmente) ambos os elementos aquecem quando pré-aquecemos o forno, mas assim que atinge a temperatura desejada, a fonte inferior é aquela que entra em ação periodicamente para manter a temperatura interna.

Aqui estão os princípios básicos de quando misturar.

Principal

Esta posição é ideal para usar uma grelha, pois este elemento de aquecimento está situado na parte superior do forno. Grelhe alimentos que você deseja carbonizar ou crocá-los rapidamente, como pão de alho, caçarolas e qualquer coisa coberta com queijo derretido. Basta ficar de olho neles, porque é muito fácil queimar alimentos ao grelhar. A prateleira superior também é útil quando você está assando duas assadeiras de biscoitos simultaneamente; mantenha uma assadeira no meio do forno e a outra em cima, depois troque as assadeiras no meio do cozimento. (Pode ser necessário adicionar alguns minutos extras ao tempo de cozimento para compensar o forno lotado.)

Meio

A posição padrão. É ideal para a maioria dos alimentos, pois coloca o item no meio do forno, permitindo que o ar quente circule uniformemente em torno dos alimentos, resultando em um cozimento uniforme. Use isso para uma única bandeja de cookies, jantares assados , peixe, brownies , pão de banana , e assim por diante.

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Inferior

Esta posição permite a proximidade da fonte de calor que mantém o calor enquanto você cozinha, tornando-o perfeito para pizza ou outros pães achatados que requerem uma curta exposição a temperaturas intensas. Pode não ter a intensidade de um forno a lenha, mas chega mais perto do que o rack do meio. Ah, e não se esqueça de colocar sua pizza na prateleira superior para um grelhar rápido antes de servir (seu queijo A + vai agradecer).

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