Tratada corretamente, a couve-flor pode ser capaz de suprimir - ou até mesmo melhorar - o desejo por carne. Claro, algumas pessoas recorrem à nova safra de produtos cultivados em laboratório alternativo para saborear 'carne', mas existem outras opções, se essas não forem o seu lugar. A couve-flor pode proporcionar uma riqueza substancial ao mesmo tempo que segue o seu próprio caminho.
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A chave? Transforme os vegetais em 'bifes'. Em seguida, cozinhe e termine-os para combinar.
Como cortar bifes de couve-flor
Cortar bifes de couve-flor é a única parte complicada de fazê-los. Ao cortar fatias de uma cabeça inteira, cada fatia deve ter parte do caule interno para manter o bife de couve-flor unido. Visualize a couve-flor em uma tábua de corte, o caule voltado para você. Agora, imagine o que aconteceria se você cortasse a lasca mais à direita da cabeça. As peças se desprenderiam, caindo na tábua como florzinhas desconectadas, certo?
É por isso que algum núcleo conectivo deve estar em cada fatia. Por causa dessa limitação, você só pode obter três cortes parecidos com bife por couve-flor, talvez quatro se sua couve-flor for muito grande. O resto se transforma em florzinhas para outro uso.
Com um faca afiada , corte verticalmente o vegetal. Qual a espessura de cada placa? Depende. Se você cortar no lado fino (0,75 polegadas ou 1 polegada), o bife ficará carbonizado e crocante quase como uma couve-flor torrada padrão. Mas se você for grosso, mais para cerca de 5 centímetros, o bife desenvolverá substância, um deslizamento macio e um sabor de nozes.
Tempere sua couve-flor de maneira adequada
Seus bifes de couve-flor foram cortados. É tudo em declive a partir daqui.
Antes de cozinhá-los, você não precisa esfregar ou marinar. Você pode, mas há muitas oportunidades de adicionar sabor após o cozimento. Faça a bola rolar, porém, esfregando cada bife com azeite (ou um óleo semelhante) e cobrindo generosamente com sal. Alho granulado também é um suplemento inteligente e versátil.
Para assar ou grelhar?
Os dois métodos mais práticos de cozinhar bifes de couve-flor são no forno e Na grelha . Eu prefiro a grelha .
Defina sua grelha para fogo médio-alto. Sua temperatura deve ser cerca de 450 ℉. Depois que a grelha estiver totalmente aquecida, cozinhe seus bifes por cinco minutos ou mais de cada lado, ou até que estejam bem grelhados e um garfo possa deslizar para a parte mais grossa facilmente.
Bifes mais finos cozinham mais rápido. Se um bife mais grosso ficar muito carbonizado antes de seu interior ser cozido, termine-o por alguns minutos em fogo indireto.
Quando usar um forno, asse os bifes de couve-flor em uma assadeira coberta com papel alumínio por 10 minutos a 400 ℉. Ajuste o fogo para 450 ℉ e sopre os bifes por mais cinco minutos no final, criando mais marrom e textura.
Não se esqueça dos toques finais
Aumentar o sabor após o cozimento pode ser feito de duas maneiras.
A primeira forma se concentra em abraçar as qualidades carnudas. Você pode fazer isso adicionando uma ralada de parmesão (para umami) e suco de limão e mexendo para misturar. Ou você pode tratar seus bifes de couve-flor como se fosse um bife de diafragma ou um lombo. Aqui, molhos com história de complementação de carnes, como o chimichurri, são excelentes.
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Por outro lado, você pode querer abraçar o lado vegetal da couve-flor. Pouco antes de servir, adicione ervas, pinhões e um chuvisco balsâmico. Ou termine com uma colherada de molho de iogurte ou uma colher de vinagrete à base de missô.
O toque final? Uma faca de carne ao lado do prato. A faca é para um corte fluido e coloca você em uma mentalidade carnuda - não que você precise de um impulso se você tratou seu 'bife' da maneira certa.
