Grelhar é um dos métodos mais saborosos (e de baixa manutenção) de preparação de alimentos, principalmente no verão. Uma massagem seca opcional ou marinada seguida de uma selagem rápida é tudo o que você precisa para fazer uma montanha de hambúrgueres suculentos, costelas tenras ou peitos de frango perfeitamente carbonizados.

Por muito tempo, no entanto, só consideramos acender a churrasqueira quando desejamos carne. Uma pena, visto que a grelha é a maneira perfeita de realçar a doçura natural de uma fruta, ou para dê aos seus vegetais recém-cultivados complexidade e profundidade adicionais . No espírito de adotar um mais dieta à base de plantas nesta temporada (oh, e não excluindo nossos amigos vegetarianos e veganos de todos os saraus de verão), perguntamos a seis chefs sobre seus ingredientes favoritos sem carne para grelhar. Eles também compartilharam o melhor método para cozinhar cada um, então você pode experimentá-los todos em casa esta noite.

itens relacionados

Couve-Flor Inteira

Sou um grande fã de grelhar couve-flor, diz o Chef Seamus Mullen, Chef do Instituto de Educação Culinária. Gosto de escaldar por três a cinco minutos em água fervente bem salgada e depois deixar secar ao ar enquanto preparo a grelha. Rego a couve-flor com azeite, tempero com sal marinho e especiarias e grelho toda a cabeça, deixando-a bem e tostada por todos os lados. Ultimamente, tenho gostado muito de especiarias do Oriente Médio e tenho temperado com Harissa e za'atar e servi-lo com um molho de ervas, iogurte e um pouco de coentro fresco.

Abobrinha

Sou fã de espetos vegetarianos, diz o Chef Abbie Gellman . Corte em cubos ou fatias grossas de abóbora, cebola, erva-doce e assim por diante. Certifique-se de cortar os vegetais em tamanhos semelhantes, para que o tempo de cozimento seja relativamente semelhante. Misture o azeite, o sal e a pimenta, ou um molho vinagrete marinado. Passe o espeto, alternando vegetais e grelhados. Isso é super simples e funciona bem em uma assadeira interna ou externa.

Frutas de caroço

Eu amo frutas com caroço na grelha, diz Herve Guillard , diretor de educação e chefe de cozinha, pastelaria e arte de panificação no Instituto de Educação Culinária. É uma forma inusitada de prepará-los, que sempre surpreende os hóspedes e muito fácil de fazer. As frutas de caroço mantêm sua doçura natural quando grelhadas, que fica ainda mais forte com o esfumaçado do processo de grelhar.

RELACIONADO : O guia básico para grelhar frutas até a perfeição

Ao obter suas frutas, Guillard diz para escolher aquelas que estão um pouco maduras, para que sua polpa agüente bem durante o cozimento. Minhas frutas de caroço favoritas são os pêssegos brancos, mas esse método funciona com qualquer um, diz ele. Corte-os em quartos no sentido do comprimento, retire o caroço, regue ligeiramente com azeite e tempere com sal e pimenta. Obtenha algumas marcas agradáveis ​​de grelha, cerca de dois a três minutos de cada lado, mas mantenha-as levemente al dente no centro.

Frutos de caroço grelhados acompanham bem costeletas de porco grelhadas, como componente principal de uma salada, ou mesmo como base de um molho para acompanhar peixes grelhados. Claro, um fiozinho de sorvete de balsâmico e baunilha os transformará em uma sobremesa improvisada maravilhosa. Gosto especialmente de frutas grelhadas em salada com verduras de escarola ou dente de leão, Gouda defumada e molho missô, diz Guillard.

Bifes de couve-flor

É um churrasco rápido, versátil e sem estresse, diz o Chef Palak Patel . Eles também são visualmente atraentes e podem replicar a forma como um pedaço de carne é servido na grelha. A grelha carboniza a couve-flor, dando-lhe um sabor a defumado e a nozes.

Para grelhar o bife de couve-flor, comece cortando a couve-flor bem no meio em bifes de 2,5 a 2,5 cm. Certifique-se de manter o caule intacto para que os bifes não se quebrem na grelha. Qualquer tempero serve para essa preparação, mas Patel recomenda um molho mais leve, à base de óleo, com o qual você pode criar um molho para acompanhar os bifes. Simplesmente misture com azeite, sal e pimenta, com um toque de vinagre ou frutas cítricas e cozinhe até ficar ligeiramente carbonizado na grelha por 8 a 10 minutos (o tempo dependerá da grelha e do tamanho dos bifes), virando na metade até estar cozido. Outra opção é adicionar um pouco de açúcar mascavo ou qualquer molho barbecue à marinada - os bifes terão lindas marcas de grelha caramelizada. E nos meses de verão, usar frutas cítricas e ervas frescas como cobertura é obrigatório.

Eu faço um chimichurri ou jalapeño assado, cebolinha e molho de ervas para cobrir os bifes e depois sirvo em cima dos grãos ou lentilhas com um lado da salada picada, diz Patel. É uma refeição perfeita.

Os floretes menores restantes podem ser ralados para fazer arroz de couve-flor, couve-flor amassada ou simplesmente colocá-los em uma cesta de grelha dividida para crianças.

Batatas

Um dos meus acompanhamentos favoritos de verão é salada de batata e grelhar as batatas mantém o calor fora da cozinha e adiciona um delicioso carvão fumado ao prato , diz a Chef Rebekah Ziesmer da Conagra Brands. Eu cozinho no micro-ondas antes de cortar e jogar com um pouco de EVOO e sal. Depois, jogo-os na grelha. Para manter a base vegetal, mas ainda cremosa, ela coloca as batatas recém-grelhadas no molho ranch (ela recomenda o Healthy Choice Ranch Power Dressing) misturado com um pouco de mostarda Dijon e endro fresco.

melhor modelador de cílios para cílios curtos

Cebolas verdes

Meu ingrediente vegetal favorito para grelhar é a cebolinha ou a cebolinha, porque você pode usá-las de muitas maneiras diferentes, diz Frank Proto , diretor de operações culinárias do Instituto de Educação Culinária. Você pode grelhar e comê-los inteiros com romesco, como fazem na Espanha, ou pode cortá-los e usá-los em uma salada ou vinagrete. O melhor método, segundo Proto, é grelhe a coisa toda. Se as pontas verdes estiverem secas, basta aparar um pouco a ponta e a raiz. Misture o azeite, o sal e a pimenta e leve à grelha até ficar um pouco carbonizado e murcho. Eu serviria inteiro com molho romesco ou faria um molho, salsa ou chimichurri, diz ele. Mas é tão versátil que você pode realmente usá-lo em qualquer coisa.