É provável que você precise de algumas tentativas para enrolar uma massa digna em casa. Isso ocorre porque a diferença entre a bondade sedosa e o macarrão pastoso triste é pequena, medida em gramas de farinha ou em pequenas frações de polegada de espessura de tagliatelle.

Com algumas dicas, você pode fazer massas caseiras perfeitas. Considere estas dicas da próxima vez que você fizer massa fresca do zero, seja em uma máquina de manivela manual ou manualmente. Incorpore-os e, com o tempo, os movimentos passarão para a memória muscular. Com o conhecimento, atitude e prática corretos, qualquer pessoa pode se tornar um especialista em macarrão. Depois de acertar sua técnica, leia sobre o melhor método para cozinhar macarrão aqui .

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Comece com farinha AP simples ou farinha 00.

Muitas receitas de massa pedem farinha de semolina. Esta farinha mais grossa tem raízes no sul da Itália e é muito adequada para alguns formatos de massa, como orecchiette. Mas quando você estiver começando, opte por farinha AP ou farinha italiana 00 fina. Eles são mais flexíveis quando misturados com água e ovo na massa, muito mais fáceis de transformar em massa pronta.

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Use um ovo.

Em outra diferença de massa originada principalmente da geografia, algumas receitas de massa de massa pedem ovo, outras não. Usar ovo produz uma massa mais elástica com uma maior margem de erro. Ao começar a percorrer o caminho da massa fresca, certifique-se de usar receitas de massa com ovo.

Sove a massa - e descanse antes de dar forma.

Depois de misturar os ingredientes da massa em uma massa lisa e uniforme, você vai querer amassar por mais sete a 10 minutos. Isso pode exigir alguma resistência do pulso com o passar dos minutos, mas seus esforços serão recompensados. Massagens de amassar glúten , produzindo no final uma maciez mais profunda da massa. Depois de amassar, a sabedoria geral é deixar a massa descansar, coberta com filme plástico, por cerca de 20 minutos ou mais. Depois de decorrido esse tempo, você pode começar a modelar sua massa.

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Trabalhe com a massa na temperatura certa.

A massa de macarrão quente rasga facilmente quando diluída em macarrão. Outro conjunto de problemas surge quando a massa está muito fria. O frio indesejado pode ser resultado de puxar a massa direto da geladeira ou do uso de farinha gelada. Mas também pode surgir da superfície de trabalho. As bancadas feitas de materiais semelhantes a placas da família do quartzo e do granito têm uma frieza que torna a massa mais difícil de moldar. Se possível, evite essas superfícies. Melhor ainda, você pode investir em uma tábua de madeira para massas (que facilita a limpeza). Não transforme a massa em macarrão até que esteja perto da temperatura ambiente.

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Evite macarrão espesso a todo custo.

A principal armadilha da massa caseira é a espessura. A massa espessa tem uma mordida pastosa excessivamente crua que não pode ser derrotada por uma culinária ou molhos especializados ou qualquer truque mágico do vinho. Enrole o seu macarrão liso tão fino quanto papel de impressora. Se estiver usando uma máquina com manivela manual, tente avançar pelo menos para a configuração '6'. Seguradas perto dos olhos, as folhas de massa devem ser transparentes. Se você consegue ver através, é hora de cortar um pouco de macarrão!

Poeira para evitar que grudem.

A sensação de afundamento que surge quando luxuosos ninhos de espaguete com cola são agonizantes . Para evitar que o macarrão acabado grude uns nos outros, polvilhe-os com farinha, até mesmo a farinha de semolina mais granulada. Existem também racks de secagem de macarrão projetados para manter o macarrão separado. Eles podem ser emulados por algo como uma vassoura bem posicionada (limpa).

Use bastante sal.

A massa exige água com muito sal. A sabedoria é que essa água, ao ferver, imbui sua salinidade na massa, fornecendo a maior parte do sal de que ela precisa. A massa fresca, no entanto, cozinha muito mais rápido do que a caixa, o que significa que a massa fresca tem muito menos tempo para absorver o sal de sua água fervente. Então, ao fazer massa fresca, você vai querer compensar o sal perdido por meio de outra fonte. Considere adicionar mais sal ao molho ou sal a gosto antes de comer.