Se você for como eu, você tem passado uma quantidade excessiva de tempo na cozinha esses dias. Preparar três refeições por dia todos os dias requer criatividade, e tenho feito um esforço extra infinito para melhorar meu jogo de cozinhar. Eu até comecei a trabalhar em diferentes receitas que normalmente iria a restaurantes, como consolar Pho vietnamita ou Batatas fritas de manteiga de parm à base de carne no estilo churrascaria.

Às vezes, apesar de meus melhores esforços, minhas receitas ficam um pouco aquém das minhas expectativas. Por que, apesar de seguir as instruções para um T, esses pratos têm um sabor um pouco melhor quando comidos em um restaurante ? Recorri a Jordan Grosser, chef executivo e sócio dos bares de San Francisco Stag Dining Group , Derby Cocktail Co ., e Deer Club , para obter algumas dicas sobre como levar as refeições caseiras para o próximo nível. Com seu conselho, não há razão para que sua comida não seja tão saborosa (se não mais) do que a de um restaurante. Portanto, jogue fora a roupa de cama e acenda uma vela, porque sua sala de jantar está prestes a se tornar o novo lugar mais badalado da cidade.

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Compre ingredientes de qualidade

Quando questionado sobre sua principal dica para preparar refeições caseiras com qualidade de restaurante, Grosser não hesita. A resposta simples é comprar bons ingredientes, que podem ser o que você ouve constantemente, mas faz uma grande diferença, diz ele. Produtos orgânicos de alta qualidade , gorduras e temperos podem transformar até os pratos mais básicos em refeições dignas do menu.

O sal é um exemplo de algo que usamos em quase todos os pratos, mas raramente pensamos muito na escolha. O sal Diamond Crystal Kosher é o padrão de restaurante mais popular para o uso geral da maioria das cozinhas dos EUA, diz Grosser. Talvez mais importante seja ter um bom sal de acabamento por perto, como sal marinho Maldon, Sel Gris ou Fleur de Sel. Esses sais específicos, quando usados ​​no último minuto para terminar os pratos, adicionam não apenas um toque maravilhoso de sabor, mas uma textura crocante surpreendente e agradável aos alimentos.

Você pode pensar em óleos de alta qualidade da mesma forma - você não precisa necessariamente cozinhar com o azeite de oliva ou manteiga da prateleira superior, mas use-os no final para realçar os melhores sabores do seu prato e manter a integridade do produto. Regue suas saladas, massas e sopas com um saboroso EVOO favorito, óleo de noz ou de avelã. Passe manteiga realmente boa no pão ou em um pedaço de bife antes de servir, ou derreta em um molho bem no final do tempo de cozimento, diz Grosser.

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Invista no equipamento certo

De acordo com Grosser, há apenas uma peça de equipamento de cozinha que todo chef doméstico deve possuir: um liquidificador de alto desempenho. Quase tudo o mais pode ser feito à mão, explica ele. Eu não gostaria de ter uma cozinha sem uma, casa ou restaurante.

Organize-se

“Esta é uma luta constante em qualquer cozinha de casa ou em um restaurante, explica Grosser. Nos restaurantes, há muitas pessoas com tantas personalidades diferentes, todas cozinhando juntas. Não importa onde você esteja cozinhando ou quantas mãos ajudando você tenha, ele sugere quatro coisas para sempre fazer em uma cozinha para maximizar a eficiência:

• Prepare todos os seus ingredientes com antecedência para uma receita . Construindo um & apos; kit & apos; pois a sua receita é uma ótima maneira de ficar limpo e ter certeza de que você não perderá nada. Pese, pique, fatie, meça tudo para que você possa prestar mais atenção ao cozimento.
• Mantenha seu espaço de trabalho limpo e organizado, e limpo conforme você avança. As latas de lixo geralmente ficam em volta das cozinhas para ajudar neste processo. É uma prática muito boa manter um recipiente ou tigela em sua área de trabalho para limpar restos e detritos enquanto você trabalha, sem ter que se mover.
• Organize sua comida e equipamento de cozinha. Saber onde tudo está o tempo todo tornará seus dias atrás da tábua muito mais eficientes. Já trabalhei em cozinhas onde era possível ser gritado por entrar ou sair do quarto de mãos vazias. A ideia é planejar bem o suficiente para que você não perca tempo abrindo a geladeira para pegar uma coisa ou tirando as coisas da despensa uma por uma.
• Planeje com antecedência para reduzir o desperdício. Eu diria que, embora aprender a cozinhar bem seja importante, talvez o mais importante seja aprender a reduzir o desperdício ao longo do caminho. Uma boa compostagem, reciclagem e gerenciamento de resíduos são importantes, mas uma etapa antes disso é a utilização do produto. A decapagem é uma ótima técnica para usar restos de vegetais e pode ser feita facilmente em casa com ingredientes que você provavelmente tem em mãos: vinagre, sal, água e quaisquer ervas frescas que você tenha em outras receitas.

Considere o fator Umami

Umami pode ser traduzido como sabor agradável e saboroso e é essencial para transformar receitas mais ou menos em inexplicavelmente boas. O ingrediente secreto favorito de Grosser? Molho de peixe. Nada de anchovas para molho marinara ou César? Molho de peixe. Não consegue descobrir com o que temperar sua sopa? Molho de peixe. Sua bloody mary precisa de algo extra? Molho de peixe! ele delira. Seguido por um lembrete de advertência: Definitivamente, observe que, se você abusar dele, o sabor do peixe pode estragar um prato com a mesma facilidade com que pode temperá-lo, portanto, prefira pequenas quantidades. Outros ingredientes que podem adicionar um impulso umami às receitas são pasta de tomate, molho inglês, molho de soja, queijo parmesão ou pasta de missô.

Às vezes, simples é melhor

Não sinta a necessidade de se fantasiar. Às vezes, a melhor comida são os alimentos menos refinados e nostálgicos de nossa infância. Feitas com bons ingredientes, essas receitas simples podem ser tão ou mais agradáveis ​​do que uma refeição cinco estrelas. Já fiz pizza em casa tantas vezes desde que o abrigo no local começou . Isso remonta à época em que minha mãe fazia pizzas de muffin inglês quando criança para a família, compartilha Grosser. Uma receita fácil de molho de pizza é sua lata favorita de extrato de tomate com partes iguais de volume de água para diluir. Tempere com sal, pimenta-do-reino, orégano seco, salsa e manjericão ou até mesmo uma mistura de temperos italianos. É isso. O resultado final é um bom equilíbrio entre doce e ácido, mas com um sabor muito condensado de tomate. É muito rudimentar de um padrão culinário. Devo ficar envergonhado? Não, é delicioso. Simples, satisfatório e feito com grampos da despensa? Podemos embarcar nisso.

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