A partir de Dalgona batida de café e Mini Panqueca de Cereais para pão de nuvem , bombas de chocolate quente e Reindeer crack , TikTok nos forneceu um fluxo aparentemente interminável de conteúdo de culinária esotérica no ano passado. E embora amemos uma ideia de sobremesa indulgente e quase absurda, tanto quanto qualquer outra pessoa, às vezes o TikTok nos surpreende com uma hack de receita mais humilde ; um que não envolvem uma montanha de purpurina comestível, corante alimentício rosa choque e seis latas de leite condensado adoçado.

Considere por exemplo, Jeremy Scheck do usuário TikTok receita viral para batatas assadas perfeitas. Os de 20 anos videoclipe já obteve mais de 4,1 milhões de visualizações e quase 650.000 curtidas (uma das quais veio de Kylie Jenner), então você sabe que há algo no conteúdo do TikTok que apresenta comida normal.

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O método de Scheck é inteligente, cientificamente informado e incrivelmente delicioso - e isso vem de uma editora de comida que se sente tão apaixonada pela técnica envolvida em assar batatas que uma vez ela fez suas próprias vídeo sobre a reação de Maillard . Descreverei as instruções da receita, passo a passo.

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Use batatas cerosas.

Eles são fofos por dentro, mas seu exterior fica perfeitamente crocante no forno com um fio de óleo. O ouro do Yukon é definitivamente minha opção favorita aqui, mas as batatas vermelhas são outro ótimo tipo de batata que pode manter sua forma depois de serem fervidas.

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Comece a fervê-los em água fria.

Deixar cair pedaços de batatas cruas em água já fervendo significa que suas partes externas ficarão moles antes de serem cozidas. Começar com água fria evita que isso aconteça, porque ajuda as batatas a cozinharem por igual.

Adicione uma quantidade generosa de sal kosher à água.

De acordo com Scheck, você deve usar o que parece ser uma quantidade obscena de sal para que as batatas ganhem sabor enquanto fervem. Você não vai comer todo esse sal, mas precisa que a água seja super salgada para que as batatas absorvam um pouco e obtenham o sabor, diz ele.

Amasse-os com uma colher.

Ferva seus pedaços de batata até que estejam somente garfo tenro, escorra-os e seque bem, a seguir amasse cada um levemente para aumentar a área de superfície que ficará exposta ao calor quente e seco do forno. Dessa forma, como explica Scheck, você introduz lugares mais irregulares para ficar crocante.

Pré-aqueça o óleo e a assadeira.

Não é um requisito, mas este é um dos nossos hacks favoritos . Começar as batatas em uma frigideira já quente aumenta seu potencial de dourar (e pode reduzir um pouco o tempo de cozimento). Você pode ficar saudável e usar óleo de abacate ou deliciar-se com um fiozinho da deliciosa gordura de pato.

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Adicione ervas e temperos.

Eu gosto de adicionar alecrim fresco, Old Bay, páprica, alho em pó, pimenta do reino, orégano, tomilho e um pouco de sal marinho Maldon, diz Scheck. Aquilo é um muitos de tempero, mas você faz você.

Asse até dourar e deixe mais 10 minutos.

Cozinhe a 450 ° F até que as batatas estejam crocantes e levemente douradas por fora. Quando parecerem 90% prontas, Scheck recomenda desligar o forno e deixar as batatas ali por mais 10 minutos para que fiquem ainda mais crocantes.