COMA COMO UM CLIMATARIAN PARA UM PLANETA SAUDÁVEL E UM VOCÊ SAUDÁVEL

A nossa saúde pessoal e a do nosso planeta nunca estiveram tão intimamente interligadas. Há muito que podemos fazer para garantir um resultado positivo para ambos. Cada produto que apresentamos foi selecionado e revisado de forma independente por nossa equipe editorial. Se você fizer uma compra usando os links incluídos, podemos ganhar comissão.

Não é por acaso que o que é bom para nós também é bom para o planeta: somos a espécie dominante e, cada vez mais, determinamos muito do que acontece na Terra. O que comemos não apenas determina nossa saúde e bem-estar, mas também tem um impacto profundo em outras espécies e na terra, ar, água e outros recursos.

A agricultura animal, por exemplo, usa mais de dois terços de nossas terras agrícolas e é a maior fonte de poluição da água, de acordo com o Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação . A Food and Drug Administration dos EUA estimou que 80% dos antibióticos distribuídos neste país vão para animais. A ONU, a revista médica Lanceta , e uma série de outras autoridades confiáveis chamaram a produção de gado um dos contribuintes mais significativos para a crise climática - e dizem que cria mais emissões do que todo o transporte do mundo combinado .

Estes são todos os alertas sérios.

Se mudarmos a forma como nos alimentamos, mesmo que moderadamente, não apenas melhoraremos nossa saúde, mas também começaremos a salvar nosso planeta.
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Digamos, por exemplo, que tiramos os antibióticos. Menos carne seria produzida, mas seria mais saudável, mais humanamente criada e mais cara. Isso não é ruim: por um lado, refletiria com mais precisão o custo real da criação de animais para carne, laticínios e ovos. Por outro, produziria produtos animais criados de forma humana, que são menos destrutivos do clima e mais competitivos. Em última análise, reduziria o consumo de carne. Cortar a carne é uma ferramenta mais poderosa para conter o aquecimento global do que mudar de um SUV para um Prius.

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Se mudarmos a forma como nos alimentamos, mesmo que moderadamente, não apenas melhoraremos nossa saúde, mas também começaremos a salvar nosso planeta. Esse é o princípio orientador por trás de uma dieta climática, e o plano geral é simples: reduzir a quantidade de carne e junk food que comemos e complementá-la com alimentos à base de plantas minimamente processados.

Essa maneira de comer tem muitos nomes: estamos chamando de climatária aqui, mas vegetariana, vegana, vegana em meio período (como meu próprio VB6 ), as dietas flexitariana, redutora e todas as dietas menos meatrianas caem no mesmo patamar. Qualquer coisa que reduza o consumo de produtos animais produzidos industrialmente e junk food nos coloca no caminho certo.

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Fazer isso tem o potencial de melhorar a saúde pessoal, evitar doenças crônicas como câncer, diabetes, doenças cardíacas, derrame e até Alzheimer. Também reduziria o uso de resíduos e pesticidas, economizaria dinheiro, permitiria que a maioria das pessoas perdesse peso e, pelo menos tão importante, retardaria e até reverteria o aquecimento global.

Escolhas alimentares inteligentes não significam necessariamente optar pela vida de um vegano ou mesmo vegetariano. Para alguns, a saúde pessoal motivará uma nova dieta; para outros, a ideia de ação comunitária será uma força motriz. A verdade é que, com dinheiro e tempo, todos podem encontrar algum nível de conforto em uma dieta mais saudável do que o que agora passa por convencional.

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Aqui é onde começar. A dieta americana típica inclui mais de meio quilo por dia de produtos de origem animal; a maior parte do restante de nossas calorias vem principalmente de alimentos feitos de farinha branca, como rosquinhas, bolos e pães brancos; Batatas fritas, batatas fritas e outros petiscos; refrigerantes e cerveja (juntos, eles respondem por quase 10% de nossas calorias diárias); suco de frutas adoçado; e, finalmente, plantas – frutas, verduras, legumes, grãos integrais e nozes, que representam apenas 5% em média.

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Para comer como um climatologista, essa última categoria deve realmente compor a maioria de nossas calorias diárias. O USDA diz 50%; Eu recomendaria algo mais próximo de 90. Vou pegar emprestado um gráfico que criei para meu novo livro Animal, Vegetal, Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal , para demonstrar como isso pode ser facilmente alcançado.

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gráfico-de-comida-desejável-infográfico Crédito: Julia Bohan

A beleza aqui é que não há regras claras; este sistema tem tudo a ver com flexibilidade. Você pode querer ser um vegano em meio período. Você pode querer continuar a comer carne, mas em porções menores. Você pode não gostar de grãos integrais, leguminosas ou frutas. Você pode ter que tomar sorvete todos os dias.

Há outras questões que influenciarão suas escolhas: disponibilizar terras para agricultores que desejam cultivar bem os alimentos; encurtando as cadeias de suprimentos para que mais de nossos alimentos sejam cultivados mais perto de casa; tratar os trabalhadores (e animais) de forma mais justa; a relativa sustentabilidade de diferentes alimentos; e melhorar o acesso a comida de verdade para todos.

A beleza aqui é que não há regras claras; este sistema tem tudo a ver com flexibilidade.

Seja qual for o caminho que você escolher, você aprenderá rapidamente que adotar uma dieta climática não é oneroso nem desagradável. Aumenta rápida e decisivamente a sua consciência de alimentos bons, saudáveis e verdadeiramente nutritivos. E, nesse processo, seu consumo pessoal mudará, então, em vez de obter a grande maioria de suas calorias de produtos animais, alimentos processados e outras coisas que geralmente não são boas para sua saúde, a maior parte de sua energia começa a vir de alimentos vegetais. Comer uma boa dieta de repente é o novo normal, e você terá mudado a maneira como pensa sobre comida para sempre.

Mark Bittman é autor de mais de 30 livros, incluindo a série How to Cook Everything e seu mais recente, Animal, Vegetal, Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal , no qual você pode comprar Amazonas . Atualmente, Bittman é consultor especial em política alimentar na Escola Mailman de Saúde Pública da Universidade de Columbia, onde leciona e apresenta uma série de palestras chamada 'Alimentação, Saúde Pública e Justiça Social'. Ele também é o editor-chefe do Aquecido .